台北医学大学提供12道新年开运年菜健康食谱

更新 2002-01-19 4:15 PM 人气 88

(http://www.epochtimes.com)
【大纪元1月19日讯】台北医学大学附设医院提供新年十二道﹁开运年菜﹂食谱，强调低油、低盐、低热量，以蒸、煮、拌代替油炸、糖醋，选用新鲜蔬果，并发挥创意将茶叶、枸杞、百合、酒酿入菜，不但色香味勾人唾涎，还兼具养生的功效，﹁煮﹂妇可参考烹调，全家吃的健康又营养。台北医学院附设医院营养部指出，第一道菜是﹁炫光健康沙拉﹂，作法是绿豆芽洗净后摘去头尾；苹果洗净去皮切丝，浸泡于香槟中约五分钟后沥干备用；西芹洗净并去除粗纤维后切成丝；彩色甜椒洗净切成丝；这些材料与糖、盐、橄榄油混合拌匀，用来浸泡苹果之剩余香槟，即成调味酱汁。

据中央社报道，这道沙拉低热量，保留新鲜蔬果的清脆鲜甜，同时也保留了较多容易经加热烹调而破坏流失的营养素。橄榄油含有多量的不饱和脂肪酸，适量凉拌使用，对于心血管疾病的改善是较有帮助。

﹁年年有余—枸杞百合鲈鱼﹂的做法是鱼去肠洗净后蒸熟，爆香葱段、姜片，放入鲜百合及枸杞子炒匀，加入蒸鱼渗出的鱼汤；以米酒盐糖调味及太白粉水勾芡即可熄火；铺盘菜是芥兰菜，鱼放置上面洒上葱姜丝及酱汁即可。这套菜的芥兰菜和百合可增加美观及纤维的摄取，枸杞子的加入可减少多余的调味料，并具清肝明目、降血压的功能，是一道适合老人家的佳肴。

﹁凤凰献瑞—茶香卤鸡腿﹁作法是鸡腿洗净擦干，鸡腿用细针戳洞，用腌料腌约一小时后，取出置于水煮开，水滚后将加入茶叶、冰糖、盐巴，开成小火滚十五分钟熄火，再焖约十五分钟。

﹁喜庆临门—酒酿蒸红蟳﹂作法为姜洗净后切出四片薄片，先用油略炸；红蟳于锅中略炒热。一锅水烧开后，加入炒红蟳的油；红蟳加入酒酿于其上后开始蒸约三十分钟即可。这道菜的红蟳只是略炸，过油沾点锅气后蒸熟，大幅减少热量摄取，酒酿可帮促进消化。

﹁福禄东海—卤腱肉白萝卜片﹂作法为牛腱肉洗净，蒜切段，姜切片，置于油锅爆香，再加入牛腱肉翻炒约二分钟，加入酱油、冰糖、辣椒、卤包和水，以大火煮约五分钟然后加入沙茶，以小火焖煮约一小时；冷却后取出放凉，牛腱切成约零点五公分的薄片，夹白萝卜片即可。这套菜不适合有心血管疾病的人过度食用，适量即可

﹁招财进宝—红麹虾仁豆腐﹂作法为小黄瓜洗净切丁，草菇切成适量大小，豆腐切块后略水煮一下；油起锅后虾仁去肠泥后炒熟，加入调味料及红面酱；加入小黄瓜、草菇，最后加入豆腐拌抄即可完成。这道菜适合牙齿不方便的老人及小孩食用。

﹁丝丝入怀—炒澎湖丝瓜﹂是将澎湖丝瓜洗净切长条；枸杞泡水沥干；起油锅爆香姜末后，加入丝瓜略炒，倒入高汤焖煮，加入枸杞及盐调味。这道必须用去油的高汤来焖，可以减少用油量，也可以让丝瓜更加的可口，另外再加上枸杞能让此道菜更加的健康。

﹁龙凤吉祥—凤凰卷﹂作法为籚笋和小黄瓜切段、花椰菜炒好备用；紫菜一张张摊开，取火腿铺一层，再铺上一张蛋皮，放入小黄瓜和芦笋，抹上少许沙拉酱，卷起来用牙签固定切段，用花椰菜铺盘即可上桌。这道菜省略春卷酥炸过程，增加青菜，不怕吃得太油。

﹁开运团圆锅﹂是将将所有材料洗净；扁鱼用烤箱烤至酥脆后，略为捣碎；另备一锅子将水烧开；起油锅，将捣碎之扁鱼、黑胡椒粒、辣椒粒以及洋葱入锅中爆香；待洋葱炒至熟软，加入大白菜拌炒两下后，其余各项材料整齐排在大白菜上；倒入热水，高度稍稍淹过材料表面，盖上锅盖待水滚时即可。

此道菜适合全家团圆共享，锅中排满的各式火锅料象征着今年也会有满载的好运，材料亦可视个人喜好加以变换。但营养师叮咛盐的用量应尽量控制，不要再加味精，以免坏了健康。

﹁大吉大利—杏仁洋菜冻﹂作法是吉利丁与糖拌匀后加入鲜奶搅散，以中火煮沸，熄火时加入杏仁露拌匀，倒入大平盘中放凉，至少冷藏三到四小时；洋菜粉与冷水搅散，以中火煮滚后转小火在煮五分钟，熄火放凉备用。然后杏仁豆腐上铺水果，倒入放凉未结冻之洋菜水，置于冰箱冷藏；待成型后切块淋柳丁汁即可食用。

这套菜在洋菜内加入奇异果结冻后再加一层杏仁豆腐，并用果汁来取代糖浆风味独特，是一道富含纤维又健康的甜点。

﹁步步高升年年发—双色发糕﹂作法将发糕粉和冷水搅拌溶化后分成两份，一份将蔓越莓切碎放入粉浆先在模型内铺上杯垫纸，另一份放绿茶粉，分别将粉浆倒入模型内至八分满，将盛好的模型放入蒸盘中，中火蒸二十分钟，掀盖可见发糕已发，以竹签测试不沾黏即可。这道发糕颜色喜气，利用水果的甜味可减少用糖。

﹁花团锦簇─什锦水果拼盘﹂作法为将水果洗净、火龙果、奇异果去皮；柳丁、奇异果、火龙果对切后切片，分别在盘上摆饰围绕成圈；中间放小蕃茄、葡萄即可，让一天内吃不够的水果在这个水果拼盘中补回来。
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