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【大纪元5月29日讯】美国与欧洲科学家近来以小鼠进行实验时发现，花椰菜中的一种成分，在动物体内会转化为能够杀死幽门螺旋杆菌的“萝卜硫素”（sulforaphane），而且效果更胜于一般的抗生素。幽门杆菌是引发消化性溃疡、胃癌等疾病的元凶，花椰菜可望为这些消化道痼疾提供简便有效的新疗法，科学家已准备展开人体试验。
中国时报5月29日报道﹐ 这项实验是由约翰．霍普金斯大学的塔拉雷与法海两位教授主持，并与法国南锡的“国家科学研究中心”合作，报告刊登于今天出刊的美国“国家科学院学报”网际网路版。法海对于计划前景相当乐观，他说：“如果未来的临床试验显示，（花椰菜）这种食物可以减轻或预防人类因幽门杆菌而罹患的疾病，将对美国与世界各地的公共卫生产生深远影响。”
塔拉雷教授早在一九九二年就开始进行花椰菜防癌的研究，他发现花椰菜被人体吸收之后，其中一种名为“glucoraphanin”的成分会转化为“萝卜硫素”，刺激人体产生“二期酵素”（phase II enzyme），这种酵素有破坏致癌化学物质的功能，因此被癌症医学界寄予厚望。
后来塔拉雷的研究团队针对小鼠的实验显示，萝卜硫素还能够抑制乳癌、结肠癌以及其他多种恶性肿瘤。最近他们发现，在生长仅三天的花椰菜嫩芽中，能够转化为萝卜硫素的glucoraphanin含量特别高，比起已经长大的花椰菜至少高出廿倍，因此吃嫩芽的防癌效果也会更好。
幽门杆菌分布于全世界，但在亚洲地区特别猖狂，部分地区罹患比例甚至高达九○％。这种螺旋杆菌会引发消化性溃疡，并使病患得胃癌的机会昇高三至六倍，是许多国家的公共卫生大敌。幽门杆菌往往藏匿在胃壁的折皱中，就算混合使用二、三种抗生素也难以根绝。而且用抗生素治疗幽门杆菌不仅有副作用，连带殃及其他有益人体的细菌，对于许多开发中国家而言，其治疗费用也过于高昂。
但是塔拉雷的研究团队发现，来自天然食物的萝卜硫素能够轻易消灭幽门杆菌；在试管实验中，萝卜硫素连藏在胃壁折皱细胞中的幽门杆菌也歼灭殆尽。研究者另外以小鼠做实验，将一种导致胃癌的化学物质注入其体内，结果事先服用过萝卜硫素的小鼠，其得胃癌的概率下降了三九％。
塔拉雷表示他们将前往日本展开临床试验，测试花椰菜嫩芽治疗人体内幽门杆菌的功效。约八○％的日本成年人体内有幽门杆菌，而胃癌高居日本女性死因的首位、男性死因的次席，亟待研发有效的防制之道。
科学家早已知道多吃蔬菜有助于防癌，花椰菜尤其效果卓著。塔拉雷教授的研究在十年前就受到大幅报导，一方面他是最早找出蔬菜中防癌物质的学者之一，另一方面当时在位的老布希总统曾表明他最讨厌吃花椰菜，引来全美花椰菜农的挞伐。现任的布希总统不仅继承父志、入主白宫，他对花椰菜的厌恶也不下于乃父，不过这项最新研究或许能令他改变想法。(http://www.dajiyuan.com)
