site logo: www.epochtimes.com

华丽上桌 家传萝卜糕&香浓XO酱

家传萝卜糕,口味更丰富多元。(邓玫玲/大纪元)

人气: 344
【字号】    
   标签: tags: ,

【大纪元2020年01月14日讯】(大纪元记者邓玫玲台湾台中报导)年节将近,试着动手做一道充满过年气氛的“萝卜糕佐顶级XO酱”吧!

陈于媃从小生长在人声鼎沸的菜市场里,父母卖过台湾各种小吃,从肉羹、大肠面线、水煎包、阳春面、卤肉饭,卖到包子、馒头、萝卜糕、菜粿,每道料理都煞费苦心地研究,并挑选鲜美的食材制作,家中4个孩子在耳濡目染下,对美食也另有一番见地。

拥有烹饪天分的陈于媃在婚后,独立开设了帕蒂coco欢乐烘焙坊,指导热爱美食的朋友制作中西式的餐点,精心设计的料理课程,都能实际运用在生活中,并创造出属于自己的独特风味料理。

陈于媃开设帕蒂coco欢乐烘焙坊,指导热爱美食的朋友制作中西式的餐点。 (邓玫玲/大纪元)
陈于媃现场为学员示范萝卜糕及XO酱的作法。
陈于媃现场为学员示范萝卜糕及XO酱的作法。(邓玫玲/大纪元)

在年节将近的时刻,她忙着指导学员制作家传的萝卜糕,增添芋丝、肉末、青蒜的萝卜糕,不但美味升级,还变身精致华丽的创意糕点。

家传萝卜糕 美味小秘诀

陈于媃现场示范萝卜糕的作法,把水嫩的大梅花白萝卜去皮切块后,放入料理机打碎后备用。她特别强调:白萝卜不要打得太细碎,打成小颗粒最佳,刨成细丝也可以。

家传萝卜糕采用当季的梅花水嫩白萝卜制作。
家传萝卜糕采用当季的梅花水嫩白萝卜制作。(邓玫玲/大纪元)

但是萝卜焖煮的时间较长,在焖煮时,就要取浸泡3小时以上的在来米,加入适当比例的水,用果汁机打成浆。如果没有把握,用在来米粉也可以,但一定要参考不同品牌的比例说明,充分混合好的米浆,在萝卜焖熟后,立即熄火,倒入锅中搅拌均匀。

单纯的白萝卜糕在米浆与萝卜混合好,并加入海盐、白胡椒、调味后,即可盛入蒸盘中准备蒸煮。

蒸好的白萝卜碎与米浆充分融合后,再入蒸锅蒸煮成萝卜糕。
蒸好的白萝卜碎与米浆充分融合后,再入蒸锅蒸煮成萝卜糕。(邓玫玲/大纪元)

而家传萝卜糕则还要把事先备好的肉末、芋头丝加进去。陈于媃表示,加入的梅花猪绞肉,要事先用酱油、蚝油、冰糖、盐调味,而且有必不可少的一味——青蒜丝!芋头丝要先炸熟,绞肉末不能用油去炒,直接加入米浆中就好,否则油的成分会影响糕体连结,让蒸好的萝卜糕出现裂痕。

创意料理 快炒骰子糕

萝卜糕蒸熟后,可以切薄片入油锅煎至两面焦黄,也可直接沾酱食用。

家传萝卜糕,口味更丰富多元。
家传萝卜糕,口味更丰富多元。(邓玫玲/大纪元)

陈于媃则现场指导学员做另一道萝卜糕创意料理:把白萝卜糕切成骰子小丁,两面煎香拌入一颗鸡蛋液后,入油锅与洋葱丝、韭菜段、绿豆芽大火快炒,以海盐调味后,最后添加XO酱增加香气,就成了一道口味独特的家常料理。

口味独特的家常料理“快炒骰子糕”。
口味独特的家常料理“快炒骰子糕”。(邓玫玲/大纪元)

慢火油炸 炸出顶级XO酱

吃萝卜糕,不能少了XO酱!那也是整个料理课程的一部分。

陈于媃现场制作XO酱时,满室生香。从炸蒜头粒开始,就是艰困时期,蒜头不能打得太碎才能炸得酥香,不会出现焦黑的苦涩味。

所以陈于媃一再叮咛:一定要用中火,并耐心搅拌油锅,不要让沉在锅底的蒜碎烧焦!

能学会炸好蒜酥,XO酱就已成功一半。蒜酥呈现金黄色时,就可以用网勺捞起,放入另一备好的钢锅中,然后再加入第二样食材——红葱头碎。

此时还是要小心谨慎不能放松,仍然要不停地用铲子搅动油锅,直到炸出葱酥逼人的香气,再捞起红葱酥后,失败的危机可说是解除了。

接下来,就是轻松有趣的工作了。依序放入食材,就完成一大锅香气大集合的XO酱。

近10种食材经过慢火油炸后,炸出的高级XO酱。
近10种食材经过慢火油炸后,炸出的高级XO酱。(邓玫玲/大纪元)

陈于媃提醒,XO酱制作过程非常繁琐费工,所有食材都要精挑细选,而且一定要按照入锅的顺序,一样样来,绝不能出错,可以一次多做一些,完成后放凉,静置室温2天,让味道更融合,即可分装成小罐慢慢享用。

顶级XO酱 制作大纲

食材入油锅顺序:

葵花油、蒜头碎、红葱头碎、干贝丝(浸米酒蒸熟)、扁鱼干(剪小段打碎)、金勾虾(泡酒打碎)、樱花虾碎、金华火腿丁、朝天椒碎、干辣椒粗粉、新鲜透抽(切小块)。

调味料:

蚝酱油、辣豆瓣、二号黄砂糖、米酒、壶底油精。

作法:

1.处理蒜头碎、红葱头碎(炸酥后捞起)。

2.先放入泡过米酒的干贝丝稍炸后捞起。

3.再放入剪成段后搅碎的扁鱼干,拌炒几分钟后,再拌入泡过米酒的金勾虾碎,再来是樱花虾碎、金华火腿丁。

4.此时就可以把之前炸酥后被捞起的蒜头酥、红葱头酥、干贝酥,全部倒回油锅,让整个油锅堆满喷香的食材,搅拌到锅中的油慢慢被香料吸收减少的时候,就再加入500毫升的油。

5.接着鲜辣椒碎、干辣椒粗粒先后入锅。

6.直到最后,透抽丁(切小块)入锅。

7.加入调味料:蚝酱油、辣豆瓣、二号黄砂糖、米酒、壶底油精。◇

责任编辑:王愉悦

评论