【大纪元2020年01月21日讯】（大纪元记者徐乃义台湾桃园报导）近年来随着健康意识抬头，越来越多民众担心三高、慢性疾病缠身，非常注意“吃”的重要，希望在满足口腹之欲的同时，又能把负担降到最低，围炉时追求的不再是传统的大鱼大肉、满汉全席，而是少油、少负担的烹调方式，在家人开心团圆之际，又能享受年菜的美味，身材也不会变成“团团”、“圆圆”。
拜烹调科技日新月异所赐，许多新的烹调设备相继问世，如气炸锅、水波炉这几年迅速成为新宠儿，逐渐改变大家的烹调习惯，气炸锅是利用“热对流原理”，内部加热器产生高温，藉由热对流烘烤的方式，让食物被热空气均匀包围，产生类似“油炸”的效果。也能运用食物本身的油脂，不需用油就能产生酥脆的口感。
传统年菜多采用炸、煎、炒等方式，改用气炸锅进行烹调不但操作简单，又能大幅减少烹调用油(平均减少80％)，是年菜烹调的新选择，炸鱼、炸春卷、炸虾球，都非常适合使用。天晟医院营养师邹泊谚提醒，气炸锅相较于传统油炸方式省油，但摄取过量还是会对健康造成影响，曾经有民众以为用气炸锅“炸”薯条比较健康，就不忌口的大量食用，反而因此变胖，所以运用其他低油烹调方式，像是蒸、煮、炖、卤等，并搭配均衡饮食，才能让饮食更多元、更健康。
中坜天晟医院营养师邹泊谚教您运用气炸锅搭配天然坚果，制作开运气炸年糕；坚果可增添年糕风味，省去额外沾酱，也是维生素、矿物质、膳食纤维以及优质油脂的食物来源，适量食用坚果，营养价值高，又可以预防心血管疾病，让您放心过节，步步“糕”
开运气炸年糕-食谱(5人份)
低筋面粉或莲藕粉 50公克
冷水 50公克
蛋液 15公克
黑芝麻粉或杏仁 10公克
器具
气炸锅、量杯、秤子、碗、烤盘纸
制作方法
步骤1：将年糕切为小块(约30公克)，刀子抹上少许油脂较不易沾黏。
步骤2：调制粉浆，将低筋面粉50公克、冷水50公克、蛋液15公克及坚果
粉10公克倒入碗中，拌均匀成粉浆备用。
步骤3：将年糕裹上粉浆后放入气炸锅，以200度烘烤10分钟，烤盘可铺上烤盘纸更不易沾黏，取出后不需沾酱即可享用。◇
责任编辑：英祯
