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舌尖上的莲花 缤纷蔬食团圆菜

如意拼盘、金瓜报喜、年年有余、百合雪莲银杏羹。(赖瑞/大纪元)

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【大纪元2020年01月22日讯】(大纪元记者邓玫玲台湾台中报导)团圆饭,即便是大鱼大肉、满桌浓重口味的大菜,却总感到年年相似?

今天介绍给大家,厨研所主厨江朝富特别精心设计的“蔬食团圆菜”,不但把各式蔬果的特色呈现得淋漓尽致,让摆满桌面的美食色彩缤纷,每道菜更能惊艳四座,让亲朋好友团聚时,吃得健康美味,大家欢喜过好年。

厨研所主厨江朝富精心设计的蔬食团圆年菜。(赖瑞/大纪元)

如意拼盘●满口生香

年节必尝的金沙萝卜糕,切成小块的萝卜糕沾点粉炸酥后,与咸蛋黄一起烩炒,咸香酥脆的外皮里是松软的萝卜糕体,第一口年菜就能尝到这舒爽的口味,整个味蕾会被完全打开,接下来再尝清脆的牛蒡丝和入味的袖珍菇丝,就更能满口生香了。

如意拼盘。(赖瑞/大纪元)

◎金沙萝卜糕

食材:萝卜糕400克(切小块)、咸蛋黄2个(蒸熟剁成泥)、韭菜花3根(切小丁)

作法:萝卜糕块沾粉入锅炸成金黄小块砖捞起,再起油锅入咸蛋黄炒至酥松,加入韭菜丁、金黄萝卜块拌炒均匀,即可排盘。

◎芝麻牛蒡丝

食材:牛蒡1根去皮切丝、红萝卜半根去皮切丝。

调味料:酱油、味霖、白芝麻适量。

作法:起油锅后,放入牛蒡丝、萝卜丝爆炒,直到水分收干,最后撒上白芝麻即可。

◎凉拌袖珍菇

食材:袖珍菇一斤,姜末10克、粗管芹菜2根切斜片、小番茄5颗切片。

调味料:酱油、糖、醋、香油适量。

作法:200c.c.热油起锅后,放入袖珍菇煸炒至酥脆,捞起滤油,与姜末、芹菜片、小番茄片混合,以酱油、糖、香油、醋调味即可。

金瓜报喜●奶味Q弹

创意的金瓜料理,将炸得香甜的栗子南瓜片和鲜奶组合,奶味十足,再搭配炸过的Q弹小汤圆,让家中的小孩抢着吃到盘底朝天。

金瓜报喜。(赖瑞/大纪元)

主食材:栗子南瓜(400~500克)一个,稍微削皮保留瓜皮色泽,去籽切成8片。

副食材:洋葱一颗切丁、蒜末10克、红、白汤圆300克。

调味料:奶油20克、鲜奶300c.c.、盐、糖。

“金瓜报喜”使用的食材,栗子南瓜、洋葱、蒜末、红、白汤圆、奶油、鲜奶。(赖瑞/大纪元)

作法:

1.南瓜片蒸熟或炸熟,汤圆油炸或入水煮熟。

2.起锅用奶油炒香洋葱、蒜末,加入300 c.c.清水煮沸后,才加入汤圆、鲜奶小火煮滚,用太白粉水勾薄芡。

3.取炸熟的南瓜片排盘后,才将汤圆鲜奶汁淋在南瓜片上。

百合雪莲银杏羹甜美组合

这道甜汤品,可以尝到雪莲的绵密甜美,和百合的松软清香,是具有润肺保健的好料理。

百合雪莲银杏羹。(赖瑞/大纪元)

主食材:新鲜百合150~200克、银杏100克。

副食材:雪莲子(皂仁)50克、姜末、枸杞适量。

调味:莲藕粉20~30克、料酒、盐、糖。

 

百合雪莲银杏羹使用的食材,包括雪莲子、银杏、新鲜百合、姜末。 (赖瑞/大纪元)

作法:

1.百合、银杏洗净备用,雪莲子加入适量温水入蒸锅蒸熟。

2.热油锅爆香姜末,再放入百合、银杏注入500c.c.清水煮熟食材,再入雪莲子、枸杞调味,最后以莲藕粉勾芡。

年年有余●不平凡的家常味

将平凡家常味变身宴客华丽餐宴,盘列圆盘中有如黑白彩绘的海苔豆腐,更是展现了主厨的绝妙手艺。

年年有余。(赖瑞/大纪元)

主食材:豆腐一盒。

副食材:寿司海苔片2~3片,甘树子、金针菇适量,青葱2根(切丝)、姜丝10克、红辣椒一条去籽切细丝、香菜(切段)适量。

调味料:料酒、白荫油、糖、香油适量。

制作“年年有余”的重要食材,豆腐、寿司海苔片、甘树子、金针菇、青葱、姜丝、红辣椒、香菜。(赖瑞/大纪元)

作法:

1.豆腐切成薄片约1.5公分厚度,薄片豆腐铺在海苔片上再放上竹帘,卷成长圆椭形,放入蒸笼蒸约5分钟定型即取出。

2.将豆腐卷切厚片排盘后,加入甘树子、金针菇,用白荫油、糖、酒调味后,再入蒸笼蒸8~10分钟取出,将葱丝、姜丝、辣椒丝放置在最上头,最后淋上加热的香油即成。

【小叮咛】豆腐卷第一次入蒸锅,时间不宜过长,否则海苔片受热过久会断裂无法成型。

“谢黄”娃娃菜●视觉吸睛

鲜艳如画的金黄汤汁,浇淋在雪白细嫩的娃娃菜上,造成强烈的视觉效果,让美味感受加乘加倍,不需品尝就已饱足了。

谢黄娃娃菜。(邓玫玲/大纪元)

主食材:16棵高山娃娃菜。

副食材:红萝卜一根切碎后,用调理机打成泥状,生香菇5朵表面刻花备用。

调味料:料酒、盐、糖、香油。

谢黄娃娃菜的食材,包括高山娃娃菜、红萝卜、生香菇。(邓玫玲/大纪元)

作法:

1.娃娃菜16棵和5朵鲜香菇入蒸锅蒸熟,约8~10分钟后取出,在圆盘上排出圆幅射状,中央放上5朵煮熟的香菇。

2.起油锅,用少许油炒红萝卜泥,炒熟的萝卜泥取出放凉。

3.另起一油锅,放入姜末爆香,加入300c.c.清水或高汤,汤煮滚后放入萝卜泥拌匀,调味后用太白粉水勾芡,最后加入香油提味,趁热浇淋在娃娃菜和香菇上即成。

扣千张●回味再三

让人好奇的菜名,“千张”就是薄豆腐皮,扣千张是什么呢?有人可能想到梅干扣肉,这就有点接近了。

蔬食料理“扣千张”,就是用炸得酥脆的豆包剪成三角形叠扣在小碗中,填满水腌菜酸甜馅料后蒸熟,倒扣在大盘上,再淋上鲜甜的汤汁,吸足馅料美味的豆包呈现出多层次的口味,甜咸酸香,汁液饱满,真会让人回味再三。

扣千张。(邓玫玲/大纪元)

食材:新鲜豆包5个。

副食材:水腌菜200克、洋葱一颗(切小丁)、番茄一个(切小丁)、黑木耳50克(切小丁)、芹菜丁适量、蒜片2瓣、辣椒一根(去籽切丁)、高丽菜1/4个(切大块)

调味料:料酒、酱油、糖、香油。

“扣千张”使用的主要食材是豆包。 (邓玫玲/大纪元)
“扣千张”使用的食材,包括新鲜豆包、水腌菜200克、洋葱、番茄、黑木耳、芹菜、蒜片、辣椒、高丽菜。(邓玫玲/大纪元)

作法:

1.起油锅将豆包炸成金黄色后,取出对切成三角形,10片三角形豆包重叠排放于扣碗中。

2.高丽菜烫熟,备用。

3.再起油锅,将副食材入锅中大火炒香,调味后放入排好豆包的扣碗中,入锅蒸约20分钟,取出倒扣于餐盘中央,再把烫熟的高丽菜围绕在豆包四周。

4.最后把蒸煮扣碗豆包的汤汁倒入炒锅,用太白粉水勾芡后,淋上豆包千张即成。

黑糖年糕芝麻手卷●步步高升

主食材:黑糖年糕切薄片。

副食材:寿司海苔片数片,黑芝麻粉、白糖适量。

作法:切片黑糖年糕放置海苔片上,入烤箱微烤至软,撒上少许黑芝麻粉、白糖,将海苔片卷起来即可食用。

【小叮咛】不能直接取用冰箱冷藏过的黑糖年糕,最好放在室温中回温后才烤,因海苔片入烤箱也很容易烤焦,所以不能烘烤太久。

富贵长年汤

年节必不可少的长年菜汤,也可做成清淡的口味,加入红、白萝卜、番茄、芋头、蕈菇等食材做成汤底,小火炖煮后再入长年菜,即成酸甜滋味的年菜汤:也可做成火锅汤头,放入多种火锅料后,就能在除夕团圆时刻,与家人一起享用口味独特的长年菜火锅了。

长年菜汤食材,芥菜、姜片、红、白萝卜、芋头、番茄、新鲜蕈菇。 (邓玫玲/大纪元)

 

主食材:芥菜一棵,切段备用。

副食材:姜片适量、红、白萝卜各150克(切滚刀块)、芋头150~200克(切滚刀块)、番茄1~2个(切大块)、新鲜蕈菇适量。

调味料:料酒、盐、糖、白荫油、胡椒粉适量。

作法:

取汤锅爆香姜片后,加入番茄、芥菜作汤底,再让副食材入锅,随即倒入高汤或清水,用中火慢炖,直到食材煮软入味,调味后即可,也可当作火锅,加入喜欢的火锅料慢慢享用。◇

责任编辑:李悦

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