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美味年菜暗藏健康陷阱 营养师秘诀:聪明挑选、巧料理

应景年菜“高升排骨”,暗藏三高陷阱,营养师建议适量品尝。(苗栗医院提供)

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【大纪元2020年01月23日讯】(大纪元记者陈文敏台湾苗栗综合报导)送走2019年,迎接2020年。新年来到,最开心的事情就是与家人团聚享受美味年菜,然而当前的美食,往往又暗藏高油、高糖、高钠、高热量的陷阱,往往吃完一餐,可能就超过一天应有的热量了,加上过年欢聚时,常不知不觉多吃了糖果、饼干等零食,无意间增加了身体负担。我们该如何健康过好年呢?卫福部苗栗医院营养师林昱蓁,特别为大家介绍一些秘诀!

林昱蓁营养师举例说明,逢年过节宴客的客家传统料理“四炆四炒”,是过去农业社会杀完猪、鸡、鸭后,会将所有材料充分利用,不仅是传统习俗,更具有“勤俭起家”、“刻苦耐劳”意涵。所谓的“炆”指用大锅加水或鸡汤,以小火长时间慢慢烹煮,维持汤汁不滚且在冒一点泡的状态下,让肉类可以更加软嫩,常见的菜色如:炆爌肉、炆鸡肉笋干、咸菜炆猪肚、排骨炆菜头。经过长时间的烹煮,使得汤汁中的普林、钠含量更高,而爌肉多为油脂含量较高的肉类,容易无意间增加痛风与高血脂的风险。“炒”顾名思义利用热油大锅快炒,爆出食物的香气,为了不浪费食材,多取用内脏类,如:客家小炒、姜丝炒大肠、鸭血炒韭菜、猪肺炒木耳。

内脏类属于肉类中胆固醇含量较高的食物,炒的过程中如果使用的调味料越多,无意间也会吃进更多钠,使得血压容易升高。办年货必备的食物包含干燥食物、坚果、零食,如花生糖、牛轧糖、水果干、肉干等,许多都含有过多的糖分,使得糖尿病人更难掌控自己的血糖。

林营养师建议大家,肉类应以白肉类为主,如禽类、海鲜,减少肥肉的摄取,避免油炸类,少吃加工肉类。以清汤代替高汤,少吃内脏类。挑选年货的四字诀:望、闻、问、摸,注意看看食品的颜色是否太白或太鲜艳、外观是否完整,标示与有效期限是否清楚。闻闻看是否有呛鼻的味、霉味或其他异常的味道。问问看店家有没有不同的产地食材可以比较。摸摸看食品的质地是否受潮。

采买回家的干燥或腌制蔬菜建议烹调前用水浸泡40分钟后,并将浸泡水丢弃后再开始使用,烹煮过程中尽量不加盖,少喝汤,减少吃进过多额外的食品添加物。注意太酸、太甜、辛辣食物易增加肠道不适,每餐以八分饱为宜。

应补充足够的膳食纤维,每餐至少一拳头的蔬菜量,一天摄取2~4份新鲜水果。以开水、水果水、气泡水、茶类,取代果汁、汽水、酒类,增加水分摄取帮助肠道蠕动。如果家中有银发族的长辈,须注意食物的质地,太硬的食物应避免,以免牙齿松动,糕饼类要小口吃避免呛咳,糯米制品不易消化,应少吃,点心零食要注意摄取份量,保持血压、血糖稳定。林营养师建议大家,除了大年初一别忘了要去走春,其他假日也可多去探访亲友或到户外郊游踏青,以走路代替坐车,增加身体活动度,可以消耗掉摄取过多的热量,让身体更健康。

责任编辑:英祯

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