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叛逆小子顿悟“江湖”不归路 闯出亮眼未来

吕欣融对于料理的食材相当要求。(陈建霖/大纪元)
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【大纪元2020年01月29日讯】(大纪元记者陈建霖台湾桃园报导)从小叛逆,在家庭、学校里是个头痛人物,甚至跟着大哥到处打架闹事,还被判进入桃园少年辅育院,后来彻底领悟“江湖”是条不归路,走出辅育院为赚生活费到烧肉店打工,后来到台北五星级饭店,仅花了3年的时间就当上了副主厨,如今这位30多岁、过去被认为的“头疼人物”的他,不但开了自己的日式料理店,还结婚生子,他说,人经历一段风雨,才知道平凡的幸福,未来会更努力往前行。

客人喜爱的“吕师傅”吕欣融,专注用心大开创业路。
客人喜爱的“吕师傅”吕欣融,专注用心大开创业路。(陈建霖/大纪元)
客人喜爱的“吕师傅”吕欣融要求每一道餐点都是真材实料。
客人喜爱的“吕师傅”吕欣融要求每一道餐点都是真材实料。(陈建霖/大纪元)

年少轻狂惹事非为   顿悟人生走入餐饮路

客人喜爱的“吕师傅”吕欣融,出生于澎湖,幼稚园时因家庭因素离开原生家庭到台北,从小独立叛逆的他,念幼稚园开始就是老师眼中的麻烦人物。他坦言,其实自己本性不坏,只是爱玩,加上父母高压管教,在青春叛逆时期和家人越离越远,每天在外面与其他“朋友”三五成群,晚上不回家,没钱花用就恐吓同学要钱,自以为跟着大哥就到处打架闹事,后来事情闹大了,被判进入辅育院,仍是桀傲不逊,还认为出来后仍是一条好汉。

不过,进入桃园辅育院才发现,来探望、关心他的人,不是那些他认为是兄弟的朋友,反而是当初苦口婆心,甚至疾言劝阻的亲人、同学、邻居,让他领悟与体会到什么人才是真正关心自己的人。

离开桃园辅育院后,因为不敢回家,他先到烧肉店打工糊口,也在外租屋开始半工半读,毕业后尝试许多工作,但仍无法忘怀自己心中对料理的热爱及想拥有自己餐厅的梦想,因而定心投入到餐饮业。

由于生性机灵,吕欣融很幸运进入国际五星级饭店台北晶华酒店日式餐厅工作,从外场端盘子开始,之后成为学徒基础工,在国际酒店工作,开启对日式料理的眼界,也曾跟着日本、美国米其林星级团队短暂学习,花了3年的时间被饭店重点培育当上了副主厨。

创业维艰   闯出一条属于自己的亮眼未来

虽然国际五星级饭店高薪且稳定,吕欣融仍不忘20年前的创业的梦想,为一圆创业梦,花两年的时间筹备,毅然辞去饭店稳定工作及耀眼光环,3年前在台北吴兴街开了–六朝天丼日式丼饭专卖店。

3年来,由于有五星级国际饭店的磨练,加上手艺不错,店员服务也比照五星级饭店水准要求,因而客源络绎不绝,甚至有不少桃园、新北、基隆的客人“闻香”而来,还有桃园、中坜的客人希望透过快送能吃到吕欣融的美食,当然创业维艰,开店后赫然发现无法像五星级饭店完整体系的分工,过往只需专注于料理,自己开店后所有琐碎事务都得亲力亲为,当然辛苦,但为让店面完整,料理、装潢、动线完美,花费许多的心思,希望能照着自己的梦想蓝图,提供给所有客人道地、美味、安全、舒适的日式丼饭

日式丼饭专卖店的简单美食让人食指大动。
日式丼饭专卖店的简单美食让人食指大动。(陈建霖/大纪元)
日式唐扬鸡定食,货真价实的食材,提供客人高水准、高CP值消费。
日式唐扬鸡定食,货真价实的食材,提供客人高水准、高CP值消费。(陈建霖/大纪元)
日式丼饭专卖店的极上牛丼是招牌美食。
日式丼饭专卖店的极上牛丼是招牌美食。(陈建霖/大纪元)

吕欣融坦言,创业初期因为不了解区域客人消费习惯及口味,生意有些惨淡,跟着创业伙伴不断调整,终于在第二年时生意开始好转,并逐月成长,不仅有来自内部的压力,外部家庭是压力也是助力,在梦想与养家的责任之间不断拔河,幸运的是太太及家庭提供完全的支持,让吕欣融能放心地去闯、去圆梦,去完成年轻时的理想,让他能不后悔的闯出一条属于自己的亮眼未来。

吕欣融认为服务亲切、周到是经营餐饮的“基本款”。
吕欣融认为服务亲切、周到是经营餐饮的“基本款”。(陈建霖/大纪元)
吕欣融感谢太太及家庭提供完全的支持。
吕欣融感谢太太及家庭提供完全的支持。(陈建霖/大纪元)

餐饮业竞争激烈 精进厨艺与高CP值才是致胜关键

吕欣融过往服务于国际饭店,年纪轻轻晋身副主厨,对于料理的食材相当要求,希望让客人用较低单价去品尝到高单价的品质。

炸虾整只剥壳后直接料理。
炸虾整只剥壳后直接料理。(陈建霖/大纪元)

像是炸虾,有些店家皆会用发泡的虾去制作,吕欣融的六朝天丼的炸虾是整只剥壳后直接料理;牛肉料理也不会用嫩精处理,一切都是无化学腌制;成本虽然较高,但健康、安全是料理的基础,更是吕欣融对客人的良心与真诚,希望货真价实的食材,提供客人高水准、高CP值消费,而且能一再回味的好评,而吕欣融从年少轻狂,转变成创业顾家的一家之子,他的蜕变也让人感动,他努力迎向新人生的毅力,更是不少徬徨青少年的典范。◇

责任编辑:王愉悦

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