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【梁厨美食】鲈鱼头骨腩汤 天然保健食物首选

文、图/梁志生

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【材料】

鲈鱼头骨腩 1条(Sea bass Head & Bone 1 piece)
红萝卜 4安士(Carrot 4 oz)
西芹 6安士(Celery 6 oz)
山药 6安士(Nagaimo 6 oz)
姜 4片(Ginger 4 slices)
水 6杯(Water 6 C)

【做法】
1.所有蔬菜切成大块备用,姜拍扁备用。鱼头骨腩切成小块,洗干净后用餐巾纸吸干水分,洒上少许盐。

梁厨美食,鲈鱼骨
新鲜鲈鱼(图/梁志生提供)
梁厨美食,鲈鱼骨
备料时,鱼头骨腩切成小块,要注意洗干净不要有血水,这样才不会有腥味,最后用餐巾纸吸干水分,再洒上少许盐。(图/梁志生提供)

2.热锅下油,放入姜片煎香,再放入鱼头和鱼骨,中大火煎至两面呈金黄色。

梁厨美食,鲈鱼
热锅下油,放入姜片煎香,再放入鱼头和鱼骨,中大火煎至两面呈金黄色。(图/梁志生提供)

3.期间烧热一锅热水,当鱼骨煎至金黄色的时候,立即加入滚水,鱼汤会出现奶白色(这就是煮出奶白色鱼汤的方法)。

梁厨美食,鲈鱼骨
鱼骨煎至金黄色的时候,立即加入滚水,鱼汤会出现奶白色。(图/梁志生提供)

4.再把所有蔬菜材料放入,大火烧滚后改为中火滚约15分钟。

梁厨美食,鲈鱼
煮出奶白色鱼汤才把所有的蔬菜放入锅内,用大火烧滚后改中火滚约15分钟。(图/梁志生提供)

5.最后加少许盐和胡椒粉,鱼汤便可上桌。

梁厨美食,鲈鱼
最后加少许盐和胡椒粉,就可以准备上桌了!(图/梁志生提供)

【梁师傅小贴士】
•汤会浓缩成大约3碗左右,但味道非常鲜甜,营养价值很高,适合大人小孩食用。◇

【主厨简介】
姓名:梁志生
厨龄:40余年
经历:
1、美心饮食集团日本首间中菜旗舰店副主厨
2、海城酒楼(Ocean City)主厨
3、作为特邀嘉宾参与著名烹饪节目主持人甄文达的《Yan Can Cook》
4、美国富商George Bowles御用厨师

梁厨美食】授权转载

责任编辑:伊芙

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