【罗厨寻味】年菜系列之三：红烧圆蹄

传统新年即将到来，亲朋好友欢聚一堂，炮制美味可口又健康营养的年菜一直是主妇们的头痛事，年年过节做的菜都一样，怎样才能有新意？

其实只要食材选择得当，烹调讲究一些小技巧，再加上小有创意的装盘，一定可以做出令人称道的美味佳肴。今天我们就介绍罗厨制作的这道肥而不腻、松软可口的红烧圆蹄。

圆蹄营养很丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白，和肉皮一样，是使皮肤丰满润泽、强体增力的冬日食补佳品。但用它来烹制的菜式，常给人肥腻的感觉，而能烹制出肥而不腻的圆蹄，才算“上品”。

圆蹄寓意全家“团圆和气”，是一道传统的年菜，通常以红烧的做法为多。罗厨制作的这道红烧圆蹄肥而不腻、松软可口。

制作红烧圆蹄的火候极为重要，慢火的扣炖可“逼”出蹄内的脂肪，使其“丰腴可口”。焖制前加入适量的黄酒，可降低其肥腻的口感，而适当运用香料来焖制，便可达肥而不腻、松软可口的效果。

时至今日，圆蹄除了红烧，做法早已花款尽出，包括椒盐圆蹄，以花椒、姜、冰糖等腌制后，下油锅炸至酥香。另外还有以越式酱汁调味，配以拧檬粉等。什么变化都好，正宗的红烧圆蹄还是不可取替的。

红烧圆蹄

主料：圆蹄4只。

配料：老姜2块，葱2根。
调料：海鲜酱2汤匙、南乳1块（约2汤匙）、蚝油3汤匙、黄酒4汤匙、蜂蜜2汤匙、肉桂粉2汤匙、香叶5片、花椒粒10粒。

做法：
1. 将圆蹄用水烫过，沥干水分。

2. 用老抽涂抹圆蹄均匀上色。

3. 将腌制好的圆蹄用油煎香至金黄色。

4. 利用锅底余油爆香老姜、葱，添加海鲜酱、南乳、蚝油和黄酒。

5. 加入生抽，添加4碗开水。

6. 放入蜂蜜、肉桂粉、香叶、花椒粒后，盖锅盖煮开。

7. 煮开后放入圆蹄。

8. 加盖慢火炖约2.5小时。

9. 时间可以根据喜好而定，软一点，时间要长一点。

10. 成品圆蹄松软可口、甘香润滑。

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