餐餐煮饭累不累?9种高效省时的备餐技巧

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【大纪元2020年10月10日讯】(大纪元记者若云、郭静馨综合报导)疫情期间由于无法外食,几乎天天在家煮三餐,对负责家人三餐的人来说可能会觉得疲累,甚至对于煮三餐产生倦怠(burnout)。才做了一点事,就觉得精疲力尽,慢慢地越来越讨厌煮东西。

想要克服这种烹调食物的倦怠感,每天可以空出几分钟的时间想想新菜式,不要天天都煮相同的菜肴。而且可以找些家人一起烹调食物,或许会发现不一样的烹调乐趣。既然料理一日三餐是生存的重要大事,不妨从烹调的方式上找到更有效节省时间、更健康的料理方式,克服烹饪倦怠感。

以下提供一些备餐技巧,希望能帮助你重拾烹饪的乐趣:

1.提前备餐

偶尔可以利用周末将未来3天或一周的食物煮好再分次食用,这样可以省却餐餐煮饭的压力。采用这种方式要注意烹煮好的食物要分袋、分盒装好,等到稍微降温不烫手时便即刻冷冻或冷藏。如果预定食用时间不超过3天,冷藏即可,超过3天以上的建议冷冻保存。食用前应彻底加热,建议加热至摄氏85度以上才能确保食物安全。

不习惯提前煮好食物,仍坚持每餐煮新鲜的食物,仍然可以在以下的备餐技巧上改良,减轻每餐料理的时间与压力。

备餐便当如何制作与保存,才能保证营养均衡,且吃4餐也不流失美味?(Shutterstock)
备餐便当如何制作与保存,才能保证营养均衡,且吃4餐也不流失美味?(Shutterstock)

2. 冰箱的食物“先进先出”

所有事先备好的食材一定要采用先进先出(first in, first out,FIFO)原则,即最早备好的食物应放在最前面,以便首先使用,如此可确保不浪费或遗忘备料。在保鲜盒上面贴上标签,并标注里面所有备料的名称和存放当日的日期,便能确认食物是否在安全期限内。

3. 沙拉的和酱料的保存方式

在家里可以用梅森罐储存预先备好的沙拉食材,先把沙拉酱放入罐子的底部,上面再放配好的食材,然后密封保存,这样可以防止沙拉变湿,保持鲜脆口感,如果真空密封大约可保存5天,食用前再将酱料与蔬菜混合即可。如果沙拉里面要加入软质的食材或易腐的蛋白质类食物,如酪梨、番茄、水煮蛋或煮熟的鸡胸肉,建议等到食用时再加入这些食材。

备餐, 梅森罐, 沙拉
用梅森罐储存预先备好的沙拉食材,沙拉酱罐子的底部,上面再放配好的食材可以防止沙拉变湿,保持鲜脆口感。(Shutterstock)

4. 善用食物保鲜盒

大多数人都使用玻璃制的梅森罐来储存事先备好的食物,但使用塑胶制的食物保鲜盒效率更高。专业厨师都用塑胶保鲜盒来储存高汤、酱汁、米饭等,居家烹饪时也非常适合用它们来保存食物。塑胶保鲜盒比较轻,存放在冰箱中不会破裂,所以可以放心使用塑胶容器盛装事先备好的蛋白质类食物。另外,塑胶容器非常便宜,不用担心遗失在办公室或弄破了。可以同时备有多种尺寸的塑胶盒,方便储存各种事先备好的食材,如调味酱、烤蔬菜等等。

5.  一次性处理食材

餐饮学校教导学生烹饪时要用脑,而不是用蛮力,同样的事情不要重复做两次。在家中提前备餐时要保持高效率,分阶段完成工作。例如,在提前准备一周的食物时,先检查一下菜单,如果有2道菜同时会用到切碎的胡萝卜,那就同时处理两份胡萝卜,将它们洗净、去皮并切碎。所以请查找食谱中重复的备料,一次将其全部准备好。

6.避免易变质的蔬菜

有些蔬菜不易变质比较适合作为提前备餐的食材,包括花椰菜,马铃薯、胡萝卜、苹果、卷心菜、印度南瓜(winter squash)、甜菜、水耕蔬菜(hydroponic vegetables)等。避免使用番茄、小黄瓜等蔬菜,因为它们在烹饪后很快就会变质。在规划提前备餐的菜单时,必须牢记哪些食材适合,那些不适合。

7. 使用食物调理机节省时间

使用正确的工具进行烹饪,可以让生活更轻松。尽管食物调理机经常搬来搬去是很麻烦,但利用食物调理机可以更轻松的完成提前备餐。调理机装上切片刀后,几分钟之内便可将一整束胡萝卜全部切成薄片,不像以前要花费20分钟才能完成。

食物调理机还能制作蔬果浓汤、莎莎酱、香蒜酱(pestos)、各式沾酱与抹酱、蛋黄酱(Mayonnaise)、坚果酱、面团,切碎坚果、面包、饼干与起司,把全麦谷物打碎成面粉。另外,利用调理机自制绞肉既便宜又安全,将猪肉切块,冷冻至边缘变硬,直接放入调理机绞碎。食物调理机在提前备餐时确实可以帮我们节省很多时间。

8. 备料混搭的乐趣

预先准备一些可以混合在一起的不同备料,例如谷物、蔬菜、蛋白质类食材、调味酱和沾酱。您可以在整个星期中以新颖有趣的方式混合搭配各种备料,这样就不会一整个礼拜都吃一样的菜肴,因而产生厌倦。提前备餐时,一家人可以分工合作,每个人分担不同食材的准备工作,能更轻松地完成大量食物的备餐工作。

9. 大批购买常用食材

专业厨房总是大批量购买食材,这不仅实用,而且具有成本效益。如果您烹饪时打算多次使用相同的食材,建议大批购买,像是谷物如大米、藜麦(quinoa),其它如调味料与香料、豆类罐头、干豆类、番茄罐头、鸡肉与蔬菜高汤、义式面条、坚果、果干、糖与面粉。

但您若不常烘焙食物,那最好买小份的面粉,因为面粉容易腐臭。有些当季的蔬果既便宜又新鲜,天气凉爽适合储存的时节可以考虑多买,如甜菜、马铃薯、洋葱、大蒜、苹果、印度南瓜、欧防风(parsnips)、大头菜(rutabagas)、芜菁(turnip)等。

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责任编辑:茉莉◇

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