【大纪元2020年10月11日讯】（大纪元记者施芝吟台湾台北报导）食安问题为近年消费者关注议题，源头管理为当前世界各国食品安全控制的主要趋势。不少五星级饭店、餐厅选用台湾产销履历农产品，让小农产品成为美味佳肴。
珑山林台北中和饭店总经理朱少菡表示，无论是家人团聚、好友相聚，“食物”在回忆中占有重要地位，以往是要吃得饱，吃得好，现在更是要吃得安心，使用产销履历的农产品，让社会大众吃得安心。
双倍加值 在地食材登上五星料理
朱少菡表示，近年看到许多年轻人返乡，或是接下家族农产事业，非常用心在农产品上，他们花了不少心力耕耘以及改进，被他们那份努力所感动，更应该要相挺。
于是饭店在今年更进阶到选用有产销履历认证的产品，不仅让消费者吃到好食材，又能吃得安心，让农民的产品被更多人看见。朱少菡说，产销履历农产品真的很多，饭店厨师依照餐厅特色挑选可发挥的食材，制作出创意美味料理。
朱少菡强调：“大家很在乎安心食品，当然价格上会贵一点，如果民众都愿意支持，对农民而言是很大的鼓励。希望藉由饭店运用产销履历所制成的佳肴，让更多朋友来支持台湾农民。”
此外，珑山林苏澳冷热泉度假饭店也是选用宜兰在地小农食材，珑山林新创食品品牌“食在山林”也推出溯源农产调理食品，其中泰式红咖喱海鲜、红烧牛肉面分别都有使用到小农的品项，每一口都是实在的滋味。复热即食、烹调便利，让人在家也能轻松又安心地享用饭店美味。
以下介绍几道利用台湾在地产销履历农产品做出的五星饭店料理，涵盖中式料理、西式美馔、外带面包甜点与调理食品。
＃红烧缠丝五花腩：选用“台中大安区农会飞天猪”五花部位缠上豇豆，再以料酒卤制、文火烧至收汁，肉香浓郁，酱香四溢。
主厨表示，当初看到食材选项有五花肉、豇豆，让他想起几年前在川菜研习时所学的一道料理，将佳肴的美味呈现出来。
＃特制砂锅花雕鸡：主厨选用“嘉义御正童仔鸡”鸡腿肉部位，以花雕酒、白胡椒等辛香料腌渍入味，起锅前再加入花雕酒而成的，酒香四溢，咸香下饭，都是结合红餐厅江浙料理技法与在地食产的推荐美味。
＃芥菜鳗鲞蛤蜊童仔鸡汤：鸡汤在家中是常见料理，将台菜的芥菜蛤蜊鸡，加入江浙菜元素，像是鳗鲞等。
主厨说，白鳗放通风处晾干，就是鳗鲞，它在江浙菜中，可以用在前菜、卤肉，这次汤品加入鳗鲞，为了提升汤的咸香。民众买回家后先用米酒浸泡 15分，由于鳗鲞的鱼皮很腥，要记得去鱼皮再烹煮。
＃芝麻红豆起司吐司：这是饭店甜点主厨在考究“屏东久盛农场高雄10号红豆”煮熟后颗粒饱满、松软绵密的特性，结合黑芝麻粉和进口起司制成吐司，清甜Q弹、营养丰富，广受饕客们的喜爱。◇
责任编辑：李薇
