盐焗鸡是广东客家地区的传统美食，不仅是客家招牌菜式之一，也是享誉国内外的经典菜式。2015年，盐焗鸡烹饪技艺被列入惠州市市级非物质文化遗产名录。
关于盐焗鸡的起源，民间流传着很多说法，其中以梅州长乐（今五华）商贩盐腌肥鸡流传最广。相传从前梅州长乐有一个商人，为人谦恭诚实，游走于岭南各地，以贩卖日杂食品为生。这个商人信誉好、交游广，结交了不少以诚相待的朋友。
这一年年关，梅州长乐商人完成一次货物贩运，还采购了一批当地特产准备回家。当地朋友情重，特地以一肥鸡相送。此鸡名曰“三黄嫩鸡”，乃当地特产，十分难得。商人便欲带回家给妻儿尝尝，但梅州长乐路途遥远，活鸡不易携带，于是他便将鸡宰杀制成白切鸡，用盐包封在包袱里。
行至半途，前不着村后不着店，商人决定就地露宿一宵。安顿之余，眼看天色渐暗，肚子饿了起来，吃干粮又不解馋，商人便从盐包里掏出白切鸡，与随从烤着吃。
出乎意料的，大家发现这样弄出来的鸡肉味道非常好，齐声赞叹。商人心细，留了几块，带回家给妻儿品尝。妻子厨艺高超，尝试后亲自依法炮制，美味的“盐焗鸡”便诞生了。
鸡肉蛋白质中富含人体必需的氨基酸，其含量与蛋乳中的氨基酸谱式极为相似，因此为优质蛋白质的来源。鸡肉也是磷、铁、铜与锌的良好来源，并且富含维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D、维生素K等。因此这道盐焗鸡不仅鲜香味美，而且有温中益气、补精添髓、补虚益智的功效。
罗厨制作的这道海盐焗鸡，调味单纯而突出原汁鸡味，香气浓郁却保持清新，荷叶香味更自然，加之盐香味的融入，从而形成风味诱人的一道美味。
海盐焗鸡
主料：整鸡一只
配料：葱、姜、香叶、八角、荷叶
调料：海盐、盐焗鸡粉、香油
做法：
1. 将三黄鸡去毛洗净沥干水分后用姜葱腌制。
2. 放入1汤匙盐焗鸡粉。
3. 然后将姜葱放入鸡腔里。
4. 再放入香叶四张、八角半个。
5. 最后用香油均匀擦鸡身。
6. 用荷叶将鸡包裹住。
7. 再用锡纸包住全部。
8. 炒海盐。
9. 用热盐盖住鸡。
10. 加盖慢火焗鸡约1小时40分钟。
11. 成品菜肴皮脆肉嫩、香气四溢。
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调味单纯而突出原汁鸡味，香气浓郁却保持清新，味道鸡味特出，加之盐香味而形成一体的盐焗鸡主味。荷叶香味使之更自然。＃海盐焗鸡＃Radiancetea＃普照荟苑
Posted by 普照荟苑 on Monday, September 23, 2019
粤菜名厨罗子昭
入行近40年，获得过许多荣誉。曾任锦江集团北方公司厨师评委、昆仑饭店中餐出品总监、沈阳市富虹酒店行政总厨，被业内的同行推为“北京粤菜四大名厨”之一。“中国烹饪大师”、“粤港澳名厨”、“亚太厨皇勋章”等头衔都是对他本人精湛厨艺的肯定。2011年，在新唐人电视台主办的第四届全世界中国菜厨技大赛上，他以传统的中国菜一举摘得粤菜金奖。
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