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【罗厨寻味】海盐焗鸡

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盐焗鸡是广东客家地区的传统美食,不仅是客家招牌菜式之一,也是享誉国内外的经典菜式。2015年,盐焗鸡烹饪技艺被列入惠州市市级非物质文化遗产名录。

关于盐焗鸡的起源,民间流传着很多说法,其中以梅州长乐(今五华)商贩盐腌肥鸡流传最广。相传从前梅州长乐有一个商人,为人谦恭诚实,游走于岭南各地,以贩卖日杂食品为生。这个商人信誉好、交游广,结交了不少以诚相待的朋友。

这一年年关,梅州长乐商人完成一次货物贩运,还采购了一批当地特产准备回家。当地朋友情重,特地以一肥鸡相送。此鸡名曰“三黄嫩鸡”,乃当地特产,十分难得。商人便欲带回家给妻儿尝尝,但梅州长乐路途遥远,活鸡不易携带,于是他便将鸡宰杀制成白切鸡,用盐包封在包袱里。

行至半途,前不着村后不着店,商人决定就地露宿一宵。安顿之余,眼看天色渐暗,肚子饿了起来,吃干粮又不解馋,商人便从盐包里掏出白切鸡,与随从烤着吃。

出乎意料的,大家发现这样弄出来的鸡肉味道非常好,齐声赞叹。商人心细,留了几块,带回家给妻儿品尝。妻子厨艺高超,尝试后亲自依法炮制,美味的“盐焗鸡”便诞生了。

鸡肉蛋白质中富含人体必需的氨基酸,其含量与蛋乳中的氨基酸谱式极为相似,因此为优质蛋白质的来源。鸡肉也是磷、铁、铜与锌的良好来源,并且富含维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D、维生素K等。因此这道盐焗鸡不仅鲜香味美,而且有温中益气、补精添髓、补虚益智的功效。

罗厨制作的这道海盐焗鸡,调味单纯而突出原汁鸡味,香气浓郁却保持清新,荷叶香味更自然,加之盐香味的融入,从而形成风味诱人的一道美味。

海盐焗鸡

主料:整鸡一只

配料:葱、姜、香叶、八角、荷叶

调料:海盐、盐焗鸡粉、香油

做法:

1. 将三黄鸡去毛洗净沥干水分后用姜葱腌制。

2. 放入1汤匙盐焗鸡粉。

3. 然后将姜葱放入鸡腔里。

4. 再放入香叶四张、八角半个。

5. 最后用香油均匀擦鸡身。

6. 用荷叶将鸡包裹住。

7. 再用锡纸包住全部。

8. 炒海盐。

9. 用热盐盖住鸡。

10. 加盖慢火焗鸡约1小时40分钟。

11. 成品菜肴皮脆肉嫩、香气四溢。

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海盐焗鸡

调味单纯而突出原汁鸡味,香气浓郁却保持清新,味道鸡味特出,加之盐香味而形成一体的盐焗鸡主味。荷叶香味使之更自然。#海盐焗鸡#Radiancetea#普照荟苑

Posted by 普照荟苑 on Monday, September 23, 2019

粤菜名厨罗子昭

入行近40年,获得过许多荣誉。曾任锦江集团北方公司厨师评委、昆仑饭店中餐出品总监、沈阳市富虹酒店行政总厨,被业内的同行推为“北京粤菜四大名厨”之一。“中国烹饪大师”、“粤港澳名厨”、“亚太厨皇勋章”等头衔都是对他本人精湛厨艺的肯定。2011年,在新唐人电视台主办的第四届全世界中国菜厨技大赛上,他以传统的中国菜一举摘得粤菜金奖。

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责任编辑:李婧铖

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