【梁厨美食】凉拌海蜇鸡丝~不藏私“主厨调酱”

食谱、图/梁志生

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小编语:夏末秋初的季节,天气忽冷忽热,想要来点养生又不燥热的凉拌菜吗?这一道有海陆双味的食谱,一定要尝试看看!简单快速好料理,准备起来一点都不麻烦。

凉拌海蜇鸡丝

【材料】

海蜇丝6oz
鸡胸肉12oz
苹果1个
西芹1条
青瓜半条
红萝卜1条
青葱2条

梁厨
准备材料有海蜇丝、鸡胸肉、苹果、西芹、青瓜、红萝卜、青葱。(图/梁厨美食提供)

【调味料】

芝麻酱3汤匙
花生酱3汤匙
生抽2汤匙
米醋2汤匙
砂糖1汤匙
盐半茶匙
美极鲜酱油半茶匙
热开水半杯

【作法】

1. 海蜇丝剪开袋口,取出冲洗干净。如果买到的海蜇丝是用盐水浸泡的,洗完还得再用水浸泡,每30分钟换水一次,共六次,直至无咸味。

2. 准备一盆冰水,另外再烧一锅热水,水滚后关火,把海蜇丝放入后立即捞出,放到冰水中浸泡,这样能避免海蜇丝过韧或者不够爽脆。

梁厨
烧一锅热水,水滚后关火,把海蜇丝放入后立即捞出,放到冰水中浸泡。(图/梁厨美食提供)

3. 海蜇丝浸泡到变冰后捞起沥干备用。

海蜇丝
海蜇丝浸泡到变冰后捞起沥干。(图/梁厨美食提供)

4. 芝麻酱和花生酱先用少许油拌开。另外在一个大碗中放入生抽、米醋、糖、盐和美极酱油,以开水搅拌均匀之后,再加入芝麻酱搅拌均匀,便可备用。

梁厨
混合调味酱料。(图/梁厨美食提供)

5. 青瓜、红萝卜、西芹切丝备用。

梁厨
青瓜、红萝卜、西芹切丝。(图/梁厨美食提供)

6. 苹果洗净切片后,再切成丝备用。

梁厨
苹果洗净切片后,再切成丝。(图/梁厨美食提供)

7. 鸡胸肉连同卤水包和姜葱,放进一锅水中浸熟,大约13分钟。

梁厨
鸡胸肉连同卤水包和姜葱,放进一锅水中浸熟。(图/梁厨美食提供)

8. 煮好的鸡胸肉放凉后切丝备用。

梁厨
煮好的鸡胸肉放凉后切丝。(图/梁厨美食提供)

9. 最后将所有的材料装盘,把各类蔬果和海蜇丝排放在旁边,鸡丝放在碟中间, 淋上芝麻酱汁,放上葱丝装饰,便可食用。◇

梁厨
最后摆盘让凉拌菜更美味。(图/梁厨美食提供)

【主厨简介】

姓名:梁志生
厨龄:40余年
经历:
1、美心饮食集团日本首间中菜旗舰店副主厨
2、海城酒楼(Ocean City)主厨
3、作为特邀嘉宾参与著名烹饪节目主持人甄文达的《Yan Can Cook》
4、美国富商George Bowles御用厨师

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责任编辑:伊芙

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