【大纪元2020年10月27日讯】（大纪元记者赖友容台湾台南报导）在菱角田的田埂上搭设遮荫棚，台湾生态厨师群以卡式瓦斯炉烹煮，将现采的菱角等鲜食料理成包含中、西、日式等生态饮食，同时在田间鲜吃，一口一口把台湾的好吃回来。
屏科大鸟类生态研究室携手台南官田水雉生态教育园区，在农粮署南区分署及官田区农会的支持下，于27日邀台湾生态厨师群到绿宝田农场田间来“展演永续饮食”，透过厨艺将菱角直接变成餐点，让更多人品尝菱角美味，维护官田湿地永续。
活动首先穿上青蛙装下水，由农粮署南区分署长姚志旺、台南市农业局主任秘书吴威达、官田区长颜能通及官田区农会总干事林正容指导8位生态厨师如何辨识完熟的菱角，一会儿功夫即采收一大盆。
姚志旺表示，官田的菱角田仅剩下300甲地，只因缺工的问题，他鼓励农民友善耕作，不使用农药化肥，使水雉鸟群增加，今天透过永续饮食的展演，让生态农产品的销路增加。
林正容表示，友善种植的菱角产量也不会减少，菱角的营养成分颇高，富含多糖体而有饱足感，他庆幸有新移民组成团队租地种菱角，成了菱角种植生力军。
菱角田友善耕作永续饮食发表会的田区为绿宝田农场，是“官田菱雉菱”的生产农场，同时通过农粮署友善耕作的审认、林务局绿色保育标张查证，是台南市第一位获得湿地标章的田区。
一场前所未见，由台湾生态厨师主厨的发表会，在菱角田梗上展开，有8位正在执业中的厨师掌厨，在现场采菱角后开始做菜，透过官田水田的友善物产“菱角、稻米、白萝卜”，演绎进入台湾饮食文化中的“中餐、西餐、日式料理”。目前台湾生态厨师完整培训的厨师超过150位。
全台湾480公顷的菱角中，台南官田的友善耕作面积仅11.2公顷，面积相当小，因为采用友善耕作的方法种植菱角并不简单，得面临菱角金花虫病虫害的挑战，还有极端气候影响下菱角减产的问题。
而活动所开发的菱角、稻米、白萝卜创意料理菜色，将技术传授给青农夫妻，开设在隆田火车站附近的“小菱居”特色简餐店。另外，当天创意料理的食谱也将公开。
至于水土保持局台南分局也将协助开发官田在地的友善小旅行，将友善耕作的一亩田、一片对土地热切的心，化为一道道厨师的料理，并邀民众体验和品尝官田友善耕作之美。
这几年来水雉鸟复育有成，数量由50只增加到1,700多只，但菱角田却逐年缩小，主办单位表示，让友善耕作菱角可以贩售出去，当友善耕种面积扩大时，可以提供水雉鸟更多安全的栖息环境。
责任编辑：郑桦
