【罗厨寻味】椒盐鱼骨

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鲩鱼肉质鲜美且营养丰富,含有维生素B1、B2、烟酸、不饱和脂肪酸以及钙、磷、铁、锌、硒等。常吃可以预防癌症、预防骨质疏松等。

罗厨制作的鲩鱼系列菜肴包括鱼肉酿秋葵、姜葱水浸鲩鱼、红烧划水、宽粉炖鱼头和椒盐鱼骨等。鱼肉酿秋葵和姜葱水浸鲩鱼是选用剔骨的鱼肉烹制,剩下的鱼头可以用来做宽粉炖鱼头,鱼骨则可以制作椒盐鱼骨。

日本人喜欢吃鱼,不光是吃鱼肉,几乎鱼的所有部位都吃,就连鱼刺和鱼骨也都会吃得干干净净,这并不是因为他们自古以来就有吃鱼骨头的习惯,日本很多营养学家对此做过充分的研究,认为经常吃鱼骨头对身体是非常有好处的。

鱼骨里含有丰富的钙质和微量元素,经常吃可以防止骨质疏松,对于处于生长期的青少年和骨骼开始衰老的中老年人来讲,都非常有益处。 而且,经过适当软化处理的鱼骨,营养成分都成为水溶性物质,很容易被人体吸收。 所以,多吃鱼骨对身体非常有益。

很多人不吃鱼骨是因为不会做,做鱼骨有几种常见的做法。可以把鱼骨晒干、碾碎,和肉馅一起做成炸丸子。另外,炖鱼的时候可以用高压锅,里面多放一点醋,这样鱼骨和鱼刺会软化,可以直接食用。

罗厨制作的这道椒盐鱼骨,将鱼骨完全炸酥炸脆,鱼味纯正、甘香可口,外酥内嫩,骨香浓郁。

罗厨强调,制作这道椒盐鱼骨,要反复炸鱼骨三次,这样炸出的鱼骨酥脆,而且油分非常少,男女老少都可健康享用。

椒盐鱼骨

主料:鲩鱼脊骨排一条
配料:葱花、柠檬、香菜
调料:椒盐、黑胡椒、生粉、泡打粉、蛋清、油

做法:
1. 鲩鱼起骨切段。


2. 用椒盐和黑胡椒腌制鱼骨。


3. 添加葱花后将鱼骨腌渍30分钟。


4. 用生粉、泡打粉、蛋清制作脆浆。


5. 将腌制好的鱼骨放入脆浆中搅拌上浆。


6. 将柠檬切成小块摆盘备用。


7. 用180度油温将鱼段浸炸至熟。


8. 炸熟鱼段捞起后淋干油分。


9. 再次炸鱼段,反复三次。


10. 淋干油分摆盘。


11. 最后放入香菜点缀。

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粤菜名厨罗子昭

入行近40年,获得过许多荣誉。曾任锦江集团北方公司厨师评委、昆仑饭店中餐出品总监、沈阳市富虹酒店行政总厨,被业内的同行推为“北京粤菜四大名厨”之一。“中国烹饪大师”、“粤港澳名厨”、“亚太厨皇勋章”等头衔都是对他本人精湛厨艺的肯定。2011年,在新唐人电视台主办的第四届全世界中国菜厨技大赛上,他以传统的中国菜一举摘得粤菜金奖。

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责任编辑:李婧铖

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