好吃易做 中西合并话菠菜

文/李敏楠

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菠菜(Spinach)是很受欢迎的家常菜,不贵且营养价值高,做法也很多,凉拌、下锅炒、做汤和烘培都适合。当年经典动画片《大力水手》(Popeye the Sailor)出台热播时,人们一度曾抢购菠菜吃,因为有了它,水手波派才有了神奇力量。

西人超市多见的是塑料袋包装的小菠菜(Baby spinach),散卖的也有。菠菜长成熟一般需要40至65天,在生长15至35天期间摘下的波菜叶就称为小菠菜,即嫩菠菜叶。有的超市把整棵菠菜标为英式菠菜(English spinach),实际就是菠菜,叫法不同而已。因长着绿叶红根,菠菜也有个有趣的中文名“红嘴绿鹦哥”。

海外饮食中西合并,看看怎么做菠菜,简单又好吃。

先焯一下,口感更好

如果是新鲜的整棵菠菜,建议做之前先用开水焯一下。因为菠菜中草酸含量较高,直接吃的话口感会发涩。去涩味很容易,把菠菜放到开水中焯一下即可。焯的时间别超过半分钟,否则煮烂了影响口感。如觉得焯过的菠菜水分偏多,可轻轻压一下去掉水分。

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菠菜, 培根, 蛋
菠菜和鸡蛋、培根搭配都很好吃。(图/Shutterstock)

如用小菠菜就不用焯,直接下锅翻炒,拍不拍蒜都行。一大包菠菜叶刚进锅时满满的,但炒一会后就变软了,也就是俗话说的“不出数”。锅热的话,不到两分钟就差不多了,洒上盐、胡椒,和事先煎好的小块培根。菠菜滑溜多汁,培根香脆,不妨和经典搭配菠菜炒鸡蛋比较一下。

菠菜, 沙拉, 酪梨, 牛油果, 蛋
菠菜炒蛋,看起来好好吃! (图/Shutterstock)

 

更简易的是用小菠菜做冷盘,如加上煮熟的通心粉(Macaroni)、切好的煮鸡蛋,配上起司(cheese)、黑胡椒和盐,吃起来清爽可口。

菠菜, 沙拉, 酪梨, 牛油果
小菠菜沙拉搭配酪梨、小黄瓜。(图/Shutterstock)

菠菜和起司

菠菜和起司搭配在西式烹饪中很常见。常选用的起司有瑞可塔(Ricotta)、菲达(Feta)、帕马森(Parmesan)和切达(Cheddar)。

奶油菠菜为例。用小块黄油(Butter)炒香洋葱丁(半个即可)后,加入菠菜适量,汤收干后加入奶油(参考:400克菠菜用100毫升);用盐、黑胡椒和肉豆蔻调味;出锅后趁热加上起司。

奶油菠菜
奶油菠菜。(图/Shutterstock)

菠菜还可以和起司搭配做马芬(muffin),西式馅饼(Pie),西式砂锅(Casserole)和面包等。

马芬, muffins
用蔬菜、奶酪、火腿做的鸡蛋松饼(马芬)。(图/Shutterstock)

彩色菠菜?

海外生活常会遇到些理解偏颇引起的趣事。当喜欢种菜的邻居大叔告诉我他有“colourful spinach”(译作:多彩菠菜)时,我以为他种了彩色的菠菜,颇为好奇,心想转基因了?直到他剪了些大大的绿叶子送给我时,我才明白他说的“colourful spinach”实际是甜菜(chard)。查了一下,甜菜也叫做“永生菠菜”(Perpetual spinach),因叶柄有不同颜色,人们也称它“多彩菠菜”,真是长知识了。@*

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“多彩菠菜”因为叶柄有多种颜色而得名,其实就是甜菜!(图/Shutterstock)

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责任编辑:茉莉◇

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