【梁厨美食】葡汁烩鲜鱿鱼 香浓馥郁特色粤菜

食谱、图/梁志生

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小编按:“葡”汁是和蔬菜混合的食用汁液,材料取用港澳独有食材调酱,并非来自“葡萄牙”。所以,如果有机会去一趟葡萄牙,你可能吃不到这一道家常菜。“葡菜”特色重视酱料,会将多种类的食材混合在酱汁中,味道带点辣,不注重卖相摆盘,这种料理方法和饮食文化,有人说是因为在澳门的葡萄牙人后代表现出热情、乐于分享的性格。

葡汁美食味道偏香浓馥郁,黄姜、咖喱、椰奶都是不可或缺的调味料。天气变冷时,葡汁杂菜或是葡汁烩海鲜就相对受欢迎,味道浓郁好下饭、又可以暖身子。现在,如果料理时不会调酱,也不用伤脑筋,市面上已有贩售葡汁罐头。

葡汁
葡汁烩海鲜,有菜有肉一锅满足家人的胃,此道料理味道浓郁又营养充足,是秋冬常见家常菜。(图/梁厨美食提供)

【材料】

马铃薯1个
洋葱半个
西兰花10安士
鱿鱼1磅

梁厨
准备食材:马铃薯、洋葱、西兰花、鲜鱿鱼。(图/梁厨美食提供)

【调味】

咖喱粉1汤匙
黄姜粉1茶匙
糖1汤匙
鸡汤3杯
椰奶6安士
牛油2汤匙
面粉2汤匙

梁厨
制作“葡汁”材料,鸡汤、椰奶、面粉、糖、牛油、咖喱粉、黄姜粉。(图/梁厨美食提供)

【作法】

1. 马铃薯去皮切小块,洋葱切小块。西兰花切成小朵,用姜汁酒烫过后捞出备用。

西兰花
西兰花切成小朵,用姜汁酒烫过后捞出备用。(图/梁厨美食提供)

2. 鱿鱼从肚中间剪开去除内脏及软骨,撕去外面的鱿鱼衣,在内面切上十字花纹,再切成小块备用。

鱿鱼
鱿鱼从肚中间剪开去除内脏及软骨,撕去外面的鱿鱼衣,在内面切上十字花纹,再切成小块备用。(图/梁厨美食提供)

3. 鱿鱼用姜汁酒烫30秒后,即捞出沥干。

鱿鱼
鱿鱼用姜汁酒烫30秒后,即捞出沥干。 (图/梁厨美食提供)

4. 热镬下油2汤匙,先将马铃薯煎至金黄。

马铃薯
热镬下油2汤匙,先将马铃薯煎至金黄。(图/梁厨美食提供)

5. 接着加入洋葱炒至微黄后捞出备用。

洋葱
加入洋葱炒至微黄后捞出备用。(图/梁厨美食提供)

6. 锅中加入面粉和牛油炒香成糊状,再加入咖喱粉黄姜粉拌匀。

咖喱粉
锅中加入面粉和牛油炒香成糊状,再加入咖喱粉、黄姜粉拌匀。(图/梁厨美食提供)

7. 接着加入鸡汤、糖和椰奶,放回马铃薯和洋葱,煮5分钟左右。

鸡汤
加入鸡汤、糖和椰奶,放回马铃薯和洋葱,煮5分钟左右。(图/梁厨美食提供)

8. 最后加入西兰花和鲜鱿煮约2分钟,便可上碟食用。

加入西兰花和鲜鱿煮约2分钟,便可上碟食用。(图/梁厨美食提供)

【主厨简介】

姓名:梁志生
厨龄:40余年
经历:
1、美心饮食集团日本首间中菜旗舰店副主厨
2、海城酒楼(Ocean City)主厨
3、作为特邀嘉宾参与著名烹饪节目主持人甄文达的《Yan Can Cook》
4、美国富商George Bowles御用厨师

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责任编辑:伊芙

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