鲑鱼配菜怎么做?七道简单有创意配菜料理

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【大纪元2020年10月06日讯】(大纪元记者莫琳编译报导)鲑鱼料理是家庭聚餐受欢迎的一道美食,派对或宴客用来款待客人也很体面。在西式餐点中,鲑鱼往往当作主菜,再搭配1-2样的配菜。配菜可以很多样式,一般分为沙拉、时蔬,或香料米饭三类。学会制作各种配菜不仅可以用来衬托主菜,提升主菜的美味口感,有时也可以做些变化当作主菜食用,可谓一举多得。

这里介绍7道简单又有创意的配菜,希望能带给你不一样的配菜料理:

香料马铃薯沙拉

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清爽口味的红酒醋香料马铃薯沙拉。(图/Shutterstock)

如果你喜欢马铃薯当配菜,可以尝试以法式芥末酱(Dijon vinaigrette,第戎芥末)取代美乃滋,佐以各种香料做成清爽口味的马铃薯沙拉。香料一般只放巴西里(Parsley,香芹)就足够了。但手边若有多种香料,不妨尝试组合出你喜爱的风味,如法式料理常用的龙蒿(Tarragon,非常适合加在马铃薯中)、莳萝(小茴香, dill)和罗勒(basil)都是非常好的组合。

【作法】
1.水煮2磅的马铃薯(加海盐1大匙一起煮),煮好后放冷水冲凉后沥干。
2.半杯新鲜的香草和4支青葱切碎备用。
3.准备酱汁:1/3杯橄榄油、1/4杯红酒醋、2大匙法式芥末酱、1/4茶匙黑胡椒、1茶匙海盐)拌匀。
4.煮好沥干的马铃薯拌入酱汁搅拌均匀。
5.再放入切碎的香草,轻轻搅拌。放置10分钟让酱汁入味即可食用。

蒜辣酱拌小黄瓜面

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用螺旋切丝器将小黄瓜切成像面条的形状。也可以用一般厨房的刨刀尽量刨成长条状。

有时候只要将食材做一点小变化就能带来新鲜的口感。例如,市场上容易买到的小黄瓜,将小黄瓜用螺旋切丝器切成面条状,再拌入亚洲口味的酱料,跟鲑鱼搭配吃起来别具风味。

蒜辣酱汁的材料:米醋2大匙、芝麻油1大匙、酱油2茶匙、辣椒酱(蒜辣调味)2茶匙(依个人口味调整)、新鲜蒜蓉1茶匙、海盐1/4茶匙。

将蒜辣酱汁跟小黄瓜面拌匀,食前洒上芝麻即可。

酥烤高丽菜

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高温烘烤高丽菜,你会得到像薯片般酥脆的口感。(图/Shutterstock)

高丽菜一般是炒着吃,但用烤箱以华氏450度(摄氏232度)高温烘烤高丽菜15-20分钟,你会得到像薯片酥脆的口感。烤好的高丽菜淋上柠檬汁或雪莉醋,或烤过的面包屑,搭配鲑鱼吃另有一番风情。

若要讲究一点,可以在盘子上抹一层希腊优格,摆上烤好的高丽菜,焦酥面朝上,洒上切碎的坚果和香草。

蒜烤西兰花

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不知道晚餐煮什么好,蒜烤西兰花不会让你失望。(图/Shutterstock)

“晚餐要吃什么呢?”,如果想不出来晚餐吃什么好,烤西兰花通常不会让你失望。烤西兰花可以当作晚餐的一道菜,也可以当作配菜。简单好做又开胃,甚至可以跟鲑鱼一起进烤箱烘烤,省时省力。

这道烤西兰花有一个特别的地方是先将酱汁用调理机打到浓稠状,再跟西兰花拌匀,放进烤箱(烤箱预热华氏450度/摄氏232度)烘烤12-15分钟,烤到西兰花的花有点焦即可。可以趁热吃,也可以等凉了淋上柠檬汁。

以一磅西兰花的份量,准备以下酱汁:橄榄油1/4杯、米醋1大匙、蒜瓣6颗切片、盐1茶匙、红辣椒片(喜欢辣味者可加),以食物调理机打到浓稠状。

蒜炒四季豆

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采用快速两步骤煎煮法,很快就能做出鲜嫩多汁的四季豆配菜。(图/Shutterstock)

四季豆口感清甜,富含营养且热量低,是鲑鱼最佳搭档配菜,采用快速两步骤煎煮法,很快就能做出鲜嫩多汁的四季豆配菜。

第一个步骤:以中大火炒四季豆约5-7分钟,直到四季豆开始有光泽,然后加蒜片和盐翻炒一下。第二个步骤加一点水,盖上盖子闷煮约1-2分钟,直到四季豆变软。起锅前洒一点红辣椒碎片点缀即可。

想要煮出口感好的四季豆,请购买新鲜的四季豆,煮前冲洗去农药残留,头尾去蒂头、去丝。

波菜起司意大利米粒面

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波菜起司意大利米粒面。意大利米粒面看起来像米粒,其实叫做米形面。(图/Shutterstock)

意大利米粒面看起来像米粒,其实叫做米形面,用洋葱做底料烹调出的米粒面深受多数家庭的喜爱。尤其孩子们会因为这道菜而爱上鲑鱼。

米粒面很快就可以煮熟,所以很适合一锅料理。既可以当一道主菜,也可以当烤鲑鱼、烤鸡、猪排的配菜。

中大火热锅,将洋葱炒软,加入2瓣蒜蓉(蒜泥)和米粒面(约2又1/2杯)炒出香味(约1分钟)。加入高汤和牛奶,盖上盖子炖煮约10分钟,直到水分煮干、米粒面呈浓稠状。加入波菜和帕马森干酪(Parmesan)拌炒直到波菜变软、起司融化。再加盐跟胡椒调味即可。

南瓜蔓越莓野米饭

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南瓜蔓越莓野米饭不仅可以当作配菜,也可以当作餐桌上蔬菜类的主菜。感恩节快到了,这道菜也是餐桌上的首选喔!(图/Shutterstock)

任何米食搭配鲑鱼都很好吃,而这道南瓜蔓越莓野米饭以干的蔓越莓、新鲜的香草和烤过的南瓜做成。不仅可以当作配菜,也可以当作餐桌上蔬菜类的主菜。感恩节快到了,这道菜也是餐桌上的首选喔!

野米在欧美国家素有“谷物中的鱼子酱”之称,富含丰富蛋白质、纤维素、矿物质等,也是素食者与麸质过敏者补充营养的来源。

野米煮前需浸泡8小时或隔夜,电锅1杯野米对1.5杯水,煮好后再焖20分钟;烤箱预热华氏425度(摄氏218度),南瓜切块,拌匀橄榄油、胡椒和盐,放进烤箱烘烤约25-30分钟,直到南瓜变软有点焦;蔓越莓加热水泡约5分钟。

以中火热锅融化奶油,加入青葱、百里香(香料)炒香,移开火炉。拌入煮熟的野米,再轻轻拌入烤好的南瓜、蔓越莓、胡桃、巴西里(parsley,洋香菜)。试试看味道,不够咸可以再加一些盐调味。可以趁热吃,也可以等到室温时食用。

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责任编辑:伊芙◇

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