冷冻虾如何解冻? 5种虾料理的烹调法

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【大纪元2020年10月07日讯】(大纪元记者宁静综合报导)子是餐桌上常见的佳肴,不仅味道甜美、富含蛋白质、容易烹调,而且是百搭配菜,可与米饭、面包、沙拉和面食等做成各种鲜味十足的美味料理。难怪海鲜大餐中总少不了虾子的身影。

唯一美中不足的是子保鲜不易,所以建议购买冷冻虾,可以保存长一点时间。无论是餐前一周规划,还是到了最后一刻才决定要烹煮虾子,掌握正确解冻的时间和烹调方法,你可以跟食谱中的鲜虾一样烹调出新鲜美味的虾料理。

顺便说明一下,熟度刚刚好的虾子应该呈卷曲的C形。如果虾子还是直直的,表示还没有熟,若呈O形,表示虾子烹调过熟了。

很多对虾过敏的人,是因为吃到不新鲜的虾。(Shutterstock)
烤好的虾子成C形表示熟度刚好,最好吃。。(Shutterstock)

购买冷冻虾

冷冻虾的鲜度或风味不会比鲜虾差,反而比新鲜的虾子更新鲜,因为大多数冷冻海鲜会在捕获后立即冷冻,从而保留了新鲜的海味。

在超市购买冷冻虾就像买鲜虾一样。首先考虑购买野生虾还是农场的养殖虾,以及一次需要采买的量,大只的虾子每磅大约有16-20只,中型尺寸的虾子每磅约41-50只。其次注意包装上的标示,冷冻虾有分为生的或预煮好的、带壳或不带壳的、没去虾线的或去了虾线的,只需确定你的食谱需要哪种即可。

建议购买冷冻的生虾,一方面方便烹调时有添加其它风味的空间,另一方面预煮的虾有时候过熟了。

生的虾子是灰色,需要清除虾线(从虾头到虾尾背上的一条黑线)。虾背上的虾线是虾未排泄完的废物,如果没有去除,吃到嘴里会有泥腥味,影响食欲。而且对海鲜过敏的及患有过敏性疾病的人也不好,所以要先去除。去除的方式很简单,只要拿刀子在虾背上沿着虾线轻轻割开一道痕迹(约1/4英寸),用手或刀子取出虾线即可。

如何解冻冷冻虾

解冻虾子最好在烹饪之前24小时从冷冻库拿出来放在冷藏室最冷的位置解冻。需要烹调多少,解冻多少,因为解冻过后的虾子不能再次冷冻。如果没有24小时解冻的时间,立即就要烹调,可以将冷冻虾放在密封塑胶袋中放在冷水中,大约45分钟应可完全解冻。或者放在漏勺中,用冷水一直冲到变软弯曲为止。

一旦解冻,可以用纸巾将虾子拍干去除多余的水分,然后就可以烹饪了。

注意不要使用温水或微波炉,那样就等于开始烹饪了。

5种虾料理的烹调法

虾子可以单独烹调作为主菜,也可以当配菜搭配各种食材一起料理。

1.炒虾

中低火热锅,黄油(或橄榄油)加热约30秒,倒入解冻好的虾子跟切碎的大蒜,炒至虾子开始变色时,加一点柠檬汁和盐调味,翻炒一下让虾子入味。起锅前洒一点巴西里(parsley,或称欧芹)或 芹菜(celery)。
Tips:带壳虾子容易出水,在锅里炒的时间不宜过长,否则会变成煮虾而不是炒虾。颜色变橘,形状成C形就尽快盛到盘子上。

鸡尾酒虾汉堡(Shrimp-Cocktail Burger)

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虾仁做成的汉堡。(图/Shutterstock)

虾馅饼作法:准备一个大碗,拌匀以下食材:虾仁(1-1/2磅)、鸡蛋1颗打散、蛋黄酱(美乃滋)2大匙、面包粉3/4杯、2根青葱切碎、老湾调味料 (Old Bay Seasoning)2茶匙、1/4茶匙的盐、一点柠檬皮屑。捏成1英寸厚的馅饼形状,放在盘子上,加盖放进冰箱冷藏15分钟。

鸡尾酒酱:另外一个小碗混和蕃茄酱1/4杯、山葵酱2大匙、柠檬汁1茶匙。暂放一边。

平底锅热锅中高火,煎虾馅饼直到金黄色,两面都要煎,每面约4分钟。然后将煎好的馅饼放在汉堡面包上,淋上鸡尾酒酱,放上莴苣(生菜)就可以了。

腰果炒虾拌饭(Cashew Shrimp)

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腰果炒虾,跟米饭一起食用。(图/Shutterstock)

虾子去壳留虾尾,用纸巾拍干,用1/2茶匙的盐和1/4茶匙的胡椒腌一下。另一个小碗加入玉米粉1大匙、蚝油2茶匙和3/4杯的水。

平底锅大火热锅,倒入油均匀热锅,放入虾子,单层煎不要动它约1分钟,之后偶尔翻一下直到1-2分钟快要熟的时候。加入芹菜、蒜末(约2瓣)、红辣椒片少许继续煮约1分钟。淋上调好的玉米粉,搅拌约1分钟让食材充分融合。拌入腰果就可以起锅。跟米饭一起食用。食用前可以洒一点芹菜叶和红辣椒片点缀。

2.水煮虾

煮锅加水或酱汁煮沸,解冻的虾放入锅中继续煮沸,大约2-3分钟,看到虾子颜色变了或卷曲成C形,即可用滤网捞起,沥干盛到盘子上。如果是用酱汁就不用捞起来,关火移开火源。如果要冷食,可以用冷水冲凉或放在冰块上。水煮虾可以用来做沙拉。

咖喱虾汤面(Curried Shrimp and Noodle Soup)

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红咖喱虾汤面。(图/Shutterstock)

用泰国红咖喱只要半小时就能做出好吃的咖喱虾汤面。热锅以中火将红咖喱酱1/4杯(Maesri)炒香,约1分钟。拌入鸡汤4杯和椰奶(1罐约13.5磅)稍微拌一下。加入芫荽,盖上盖子慢火炖煮约10分钟,不要煮沸。同时另一个锅子将面煮好沥干。

打开汤锅的盖子,拿掉芫荽,加柠檬皮屑1茶匙和柠檬汁2大匙,再加鱼露2大匙,最后加虾子,煮到虾子变色,约2-3分钟,沥干的面放进锅里煮约1分钟即可关火。食用前洒一些高丽菜丝、芹菜叶和花生,柠檬片放一边。

3.烤虾

烤箱预热至华氏400度(摄氏204度);虾子拌入少许橄榄油拌匀,并加盐、柠檬汁和胡椒粉调味。将虾子单层排放于烤盘中放进烤箱烘烤。烤到虾变色,不透明。大约需要8到10分钟。烤好的虾子可以与意大利面,米饭或新鲜面包一起食用。

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烹调好的虾子可以跟酪梨做成沙拉,跟面包一起食用。(图/Shutterstock)

4.炸虾

用中筋面粉(或椰子粉)做面糊。将虾裹上面糊。平底锅中大火热锅,加入橄榄油,将裹好面糊的虾子放入平底锅中炸至金黄色。将虾盛出,在纸巾上沥掉多余的油。配点蔬菜就是一顿速食大虾餐了。

5.烧烤虾

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串烤大虾。(图/Shutterstock)

如果使用木串烧烤,请在穿串虾子之前,先把木串在水中浸泡15分钟,这样烧烤的时候就不会着火了。

预热烧烤架,烤架上油以免虾子粘在上面。 轻轻给虾刷上橄榄油,用盐和黑胡椒调味。将腌好的虾子串在木串上。将烤串放在烤架上。用中火烤虾约5分钟,直到虾的两面变色。当虾变成亮粉色且虾肉不透明时,移开火源。把虾从串上摘下。淋上柠檬汁就可以食用了。◇

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责任编辑:茉莉

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