【大纪元2020年11月01日讯】（大纪元记者邓玫玲台湾台中报导）说到台中，许多人就会联想到“肉蛋土司”，这也是很多游客来到台中必吃的传奇早点，全台美食排行榜上少不了它。
★最新鲜的食材，最单纯的美味
在台中卖了28年肉蛋土司的傅正豪，当初是接手父母在忠明国中附近摆摊营生，如今在健行路上有了显眼的店面，每天一早4点半就有客人上门，26名员工忙着煎肉片、荷包蛋，做出一份份夹着肉片和鸡蛋的清爽土司。
傅正豪说，店里就只卖肉蛋土司和蛋饼、萝卜糕，品项不多但都卖得很好，没有库存压力，之前也想卖锅贴、煎饺，却因为厂商提供的产品不理想而作罢，像店里的萝卜糕都是特别要求厂商制作的，和其他早餐店的产品完全不同；Q皮蛋饼皮中包裹的韩式泡菜也很特别，是经过店里再制的口感，降低辣度、酸度，才能让客人接受。
傅正豪也曾想过要在土司中添加一些生鲜的食材，像是生菜叶或者小黄瓜丝，但是最后都放弃了。傅正豪说，美生菜和小黄瓜的农药残留和新鲜度是很难把握的，为了保证食材的卫生安全，他只好舍弃走健康养生的道路，就把原有的肉片、土司、马铃薯沙拉保持在最新鲜、最美味的状态就足够了。
除了这几个看似简单的新鲜食材，让傅正豪不断增加经营的成本外，在制作的过程中，更是严格要求，他曾经邀请SGS有关单位来店里指导，让员工学会整理食材，把不同食材分门别类放置在保鲜盒里后，如何贴上使用日期的标签？生熟食材放入不同冷度的冰箱后，如何做出各种正确的纪录？傅正豪说，“林林总总的卫生安全制作流程，让我把所有的心力都放在本店里，已经无法分心处理加盟店的事。”
这家每天人潮不断的早午餐店，其实只卖早餐就让全体员工忙得不可开交，真的没有供应午餐的余力，因为每天制作产品的量很大，要负起重大的把关责任，所以，傅正豪必须优先考量的是每个食材的品质和安全，除了通过SGS的卫生管控，希望每个制作流程都能符合标准，也希望卖出的每个产品都能美味可口，傅正豪说，“这就是我们能在竞争激烈的市场中，一直走在最前面的原因。”
卖烧肉蛋土司 从一片烧肉开始
今年9月才在台中大墩路开卖的烧肉早午餐店，也以肉蛋土司为主打商品，32岁的年轻老板薛伟泛，其实是从高雄起家，在高雄卖了7年的肉蛋土司，每天早上4点开卖，就有客人上门，一直卖到下午2点收摊。
肉蛋土司的材料虽然简单，但要做到让客人不断回流，薛伟泛说，“就是要做到让客人想念的味道。”因此每一个食材都要用心，从最重要的烧肉片做起，精选的温体猪里肌肉切成薄片后，还要用机器压薄，浸入特调的酱汁中腌上18小时，才能上煎台煎成酱红油亮的烧肉片。
说到特调的酱汁，那就要提到薛奶奶的故事，薛伟泛说，这是奶奶教他的祖传古早味酱汁，用洋葱、蒜头、酱油、凤梨汁调和的酱料腌出来的烧肉片，咸香中带着水果的酸甜，煎香后和软嫩的荷包蛋一起包入绵密口感的白土司中，就是让客人百吃不厌的“烧肉咬蛋土司”。
还有一款创意的烧肉欧姆蛋土司，则是以煎散蛋的方式，把打散的蛋汁煎成半熟的四方形蛋皮，放入一片方形的起司片后，从四个角再折成一个方形的起司煎蛋，和烧肉、生菜一起夹入白土司中，趁热品尝可以体验起司蛋爆浆的美妙口感。
提到店里另一款热卖的脆皮蛋饼，薛伟泛说，煎这个蛋饼可要下一些功夫，饼皮在煎锅中煎到焦黄酥脆后就必须离锅，再把鸡蛋、烧肉入锅煎香，最后再组合卷成蛋饼卷，每个步骤都要小心控制火候，才能煎出外皮酥脆内馅软嫩的蛋饼，即使放凉了也还保有酥脆的口感。
除了主打的烧肉土司和脆皮蛋饼，薛伟泛还不断研发新的产品，他说，很多客人会想来店里吃午餐，所以也想做一些意大利面和烧肉丼饭，虽都是平价的日常料理，但可以吸引不同的客群。近日，更在研发手打的双层牛肉起司汉堡，从汉堡面包到牛肉馅都是台湾在地的口味，薛伟泛说，未来他想以这种早午餐的模式召募一群年轻的创业伙伴，一起集思广益，研发更多独特的在地产品，以开创全台连锁的“台湾麦当劳”为努力的目标，美好的愿景。◇
责任编辑：玉珍
