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台中人的传奇早午餐 肉蛋土司

创意的烧肉欧姆蛋土司。(赖瑞/大纪元)
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【大纪元2020年11月01日讯】(大纪元记者邓玫玲台湾台中报导)说到台中,许多人就会联想到“肉蛋土司”,这也是很多游客来到台中必吃的传奇早点,全台美食排行榜上少不了它。

★最新鲜的食材,最单纯的美味

在台中卖了28年肉蛋土司的傅正豪,当初是接手父母在忠明国中附近摆摊营生,如今在健行路上有了显眼的店面,每天一早4点半就有客人上门,26名员工忙着煎肉片、荷包蛋,做出一份份夹着肉片和鸡蛋的清爽土司。

傅正豪说,店里就只卖肉蛋土司和蛋饼、萝卜糕,品项不多但都卖得很好,没有库存压力,之前也想卖锅贴、煎饺,却因为厂商提供的产品不理想而作罢,像店里的萝卜糕都是特别要求厂商制作的,和其他早餐店的产品完全不同;Q皮蛋饼皮中包裹的韩式泡菜也很特别,是经过店里再制的口感,降低辣度、酸度,才能让客人接受。

台中肉蛋土司老店卖的泡菜Q皮蛋饼。(赖瑞/大纪元)

傅正豪也曾想过要在土司中添加一些生鲜的食材,像是生菜叶或者小黄瓜丝,但是最后都放弃了。傅正豪说,美生菜和小黄瓜的农药残留和新鲜度是很难把握的,为了保证食材的卫生安全,他只好舍弃走健康养生的道路,就把原有的肉片、土司、马铃薯沙拉保持在最新鲜、最美味的状态就足够了。

台中肉蛋土司老店,就只卖肉蛋土司和蛋饼、萝卜糕。(赖瑞/大纪元)

除了这几个看似简单的新鲜食材,让傅正豪不断增加经营的成本外,在制作的过程中,更是严格要求,他曾经邀请SGS有关单位来店里指导,让员工学会整理食材,把不同食材分门别类放置在保鲜盒里后,如何贴上使用日期的标签?生熟食材放入不同冷度的冰箱后,如何做出各种正确的纪录?傅正豪说,“林林总总的卫生安全制作流程,让我把所有的心力都放在本店里,已经无法分心处理加盟店的事。”

这家每天人潮不断的早午餐店,其实只卖早餐就让全体员工忙得不可开交,真的没有供应午餐的余力,因为每天制作产品的量很大,要负起重大的把关责任,所以,傅正豪必须优先考量的是每个食材的品质和安全,除了通过SGS的卫生管控,希望每个制作流程都能符合标准,也希望卖出的每个产品都能美味可口,傅正豪说,“这就是我们能在竞争激烈的市场中,一直走在最前面的原因。”

傅正豪非常重视每个食材的品质和安全。(赖瑞/大纪元)

卖烧肉蛋土司 从一片烧肉开始

今年9月才在台中大墩路开卖的烧肉早午餐店,也以肉蛋土司为主打商品,32岁的年轻老板薛伟泛,其实是从高雄起家,在高雄卖了7年的肉蛋土司,每天早上4点开卖,就有客人上门,一直卖到下午2点收摊。

肉蛋土司的材料虽然简单,但要做到让客人不断回流,薛伟泛说,“就是要做到让客人想念的味道。”因此每一个食材都要用心,从最重要的烧肉片做起,精选的温体猪里肌肉切成薄片后,还要用机器压薄,浸入特调的酱汁中腌上18小时,才能上煎台煎成酱红油亮的烧肉片。

薛奶奶祖传古早味酱汁制成的烧肉片,咸香中带着水果的酸甜。(赖瑞/大纪元)

说到特调的酱汁,那就要提到薛奶奶的故事,薛伟泛说,这是奶奶教他的祖传古早味酱汁,用洋葱、蒜头、酱油、凤梨汁调和的酱料腌出来的烧肉片,咸香中带着水果的酸甜,煎香后和软嫩的荷包蛋一起包入绵密口感的白土司中,就是让客人百吃不厌的“烧肉咬蛋土司”。

薛伟泛以开创全台连锁的“台湾麦当劳”为努力的目标。(赖瑞/大纪元)

还有一款创意的烧肉欧姆蛋土司,则是以煎散蛋的方式,把打散的蛋汁煎成半熟的四方形蛋皮,放入一片方形的起司片后,从四个角再折成一个方形的起司煎蛋,和烧肉、生菜一起夹入白土司中,趁热品尝可以体验起司蛋爆浆的美妙口感。

台中肉蛋土司老店卖的马铃薯沙拉土司。(赖瑞/大纪元)

提到店里另一款热卖的脆皮蛋饼,薛伟泛说,煎这个蛋饼可要下一些功夫,饼皮在煎锅中煎到焦黄酥脆后就必须离锅,再把鸡蛋、烧肉入锅煎香,最后再组合卷成蛋饼卷,每个步骤都要小心控制火候,才能煎出外皮酥脆内馅软嫩的蛋饼,即使放凉了也还保有酥脆的口感。

台中大墩路烧肉早午餐店研发的新产品:手打的双层牛肉起司汉堡。(赖瑞/大纪元)

除了主打的烧肉土司和脆皮蛋饼,薛伟泛还不断研发新的产品,他说,很多客人会想来店里吃午餐,所以也想做一些意大利面和烧肉丼饭,虽都是平价的日常料理,但可以吸引不同的客群。近日,更在研发手打的双层牛肉起司汉堡,从汉堡面包到牛肉馅都是台湾在地的口味,薛伟泛说,未来他想以这种早午餐的模式召募一群年轻的创业伙伴,一起集思广益,研发更多独特的在地产品,以开创全台连锁的“台湾麦当劳”为努力的目标,美好的愿景。◇

责任编辑:玉珍

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