醋渍蔬菜轻松上手 去油解腻常备好食

作者/庄司泉

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小编语:醋渍蔬菜”可以当开胃菜、常备菜,作法简易富含天然酵素,对于人体健康有助益。参加宴会后的下一餐,也可以善用醋渍蔬菜变化成正餐料理,除了去油解腻,营养也照顾到了。平常做起来,放在冰箱冷藏可以放5~7天,很方便。

醋渍白色蔬菜

醋渍小洋葱

材料:2杯量

洋葱⋯2袋(220g)
醋⋯100ml

a{ 盐⋯1/2小茶匙
橄榄油⋯75ml

醋渍莲藕

莲藕料理方式多元,最常见有凉拌、煮汤。(图/Shutterstock)

材料:略多于2又1/2杯量

莲藕⋯1大段
(220g‧切圆片)
醋⋯160ml

a{ 盐⋯略少于1小茶匙
橄榄油⋯125ml

醋渍白花椰菜

材料:3又1/2杯量

白花椰菜⋯1小株
(300g‧分成小朵)
醋⋯130ml

a{ 盐⋯2/3小茶匙
橄榄油⋯100ml

共通作法

1 把各项蔬菜分别烹煮,留住脆度。
2 将a煮沸过。
3 待冷却后,把1与2 混合。

醋渍白色蔬菜的应用–“蒜味嫩煎醋渍白色蔬菜佐风干番茄”

醋渍
白色蔬菜用醋渍料理也相当美味具特色。(图/尖端出版提供)

材料:2人份

大蒜⋯1瓣(切薄片)
橄榄油⋯适量
醋渍白色蔬菜(小洋葱、莲藕、白花椰菜)⋯各50g(切成一口大小)
风干番茄⋯1颗(切细后泡水还原)

作法

1 加热橄榄油后拌炒大蒜,等变得酥脆后即加入其他材料混合翻炒。

Memo

若按喜好比例调配醋、油以及盐的话,就能完成基本的醋渍液。也很推荐用它来腌渍汆烫后的苦瓜、烤葱以及略为拌炒过后的蕈菇类。

醋渍红色蔬菜

甜菜根, 炒饭, 烩饭, 沙拉, 鸡汤, 罗宋汤
醋渍蔬菜开胃好准备。(示意图)(图/Shutterstock)

醋渍烤红萝卜

材料:2杯量

红萝卜⋯3根(400g‧切成
1cm厚圆片)
醋⋯130ml

a{ 盐⋯2/3小茶匙
橄榄油⋯100ml

醋渍烤番茄

材料:2杯半量

小番茄⋯1包(300g‧去除蒂头)
醋⋯130ml

a{ 盐⋯2/3小茶匙
橄榄油⋯100ml

醋渍烤红椒

材料:2杯半量

红椒⋯2颗(400g‧细切成1cm宽度)
醋⋯130ml

a{ 盐⋯2/3小茶匙
橄榄油⋯100ml

共通作法

1 将蔬菜用烧烤的方式烤至上色。
2 把1与拌匀的a混合即可。

醋渍红色蔬菜的应用—“醋渍蔬菜佐杏仁意大利面”

醋渍蔬菜
“醋渍烤蔬菜佐杏仁意大利面”是一道创意料理,省时好上手。(图/尖端出版提供)

材料:1人份

醋渍红色蔬菜(烤红椒)⋯1/2杯
醋渍红色蔬菜(烤红萝卜)⋯3片
醋渍红色蔬菜(烤番茄)⋯100g
大蒜⋯1瓣(切薄片)
意大利面⋯100g
(按照包装袋上指示烹煮)
杏仁⋯5颗(大略切碎)

作法

1 用平底锅将醋渍红色蔬菜及大蒜加热。
2 把煮好的意大利面与1混合装盛后,撒上杏仁粒。

Memo

醋渍红色蔬菜在用来增添便当色彩的这方面也是十分方便。醋渍烤红萝卜可以照原样盛装就好,而烤红椒跟海带芽末等食材拌在一起,就可以防止汤汁渗出。

<本文摘自:省时美味蔬食常备菜 :1样蔬菜X4种口味.做一次吃7天,尖端出版。>

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责任编辑:伊芙◇

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