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潜艇堡走台湾味 猪皮脆饼新玩意

酷皮烧肉潜艇堡和叉烧肉梅花猪堡。(赖瑞/大纪元)
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【大纪元2020年11月15日讯】(大纪元记者邓玫玲台湾台中报导)在台湾,除了西式汉堡,可能很多人也都品尝过潜艇堡三明治。

这是一种把长条形的面包从中间剖开后,夹入生菜叶、烤熟的肉片、起司,再配上美乃滋,一道快速简单的西式餐点,而且其内馅种类可以千变万化,可以选择火腿、培根、鸡肉、牛肉,也可选鲔鱼、鲜虾、鸡蛋、蔬果等。填入满满馅料,饱足感十足的面包,就像一个载着满满物资,潜入大海的美丽潜水艇。

台味十足的潜艇堡大餐,包括脆皮烧肉、叉烧梅花猪、辣味嫩鸡、蔬食潜艇堡及猪皮脆饼。(赖瑞/大纪元)
一款吃得到脆皮和猪肉的潜艇堡。(赖瑞/大纪元)

然而,到了20世纪的台湾,从国外引进来潜艇堡三明治,逐渐有了在地的面貌,为了符合台湾人的口味创造出独特馅料,有夹入菜脯香肠的,也有包入酸菜肉丝的,更有塞满香甜芋泥的,可以当作早午餐点,也可以是甜蜜点心,台式的潜艇堡也能千变万化喔!

低温熟成 脆皮烧肉堡

曾在2018年澳洲墨尔本蓝带餐饮学校以第一名优异成绩毕业的张哲维。(赖瑞/大纪元)

曾在2018年澳洲墨尔本蓝带餐饮学校,以第一名优异成绩毕业的张哲维,回到台湾后,想起他在墨尔本餐厅打工时,餐厅里时常制作的脆皮猪肉,那种软嫩的特殊的口感,在台湾是吃不到的。他为了要让原味重现,开始自行研发可以让猪肉低温熟成的机器。因为目前在台湾低温熟成的机器都是湿式的,都是浸泡在低温的水中慢慢熟成,而他为了这一个创意构想,张哲维不断地测试,调整出烘烤烧肉最理想的温度与湿度,终于用自己研发成功的低温熟成机,制作出口感独特的脆皮猪肉。他说,台湾猪肉的猪皮特别丰厚,必须经过2天的低温熟成,才能制作出猪皮爽脆、猪肉软嫩的最佳口感。

台湾味的叉烧肉堡。(赖瑞/大纪元)

最台味的潜艇堡

掌握到低温熟成的技术后,张哲维的创意潜艇堡速食店也随之开张,主打的酷皮烧肉潜艇堡,就是采用他研发的机器低温熟成后,再炸过的猪肉块,切成薄片烧肉,排放在冰镇的高丽菜丝上、再淋上特调的蒜味莎莎酱,与松软的布里欧面包组合起来,就是一款吃得到脆皮和猪肉的潜艇堡了。

酷皮烧肉潜艇堡和叉烧肉梅花猪堡。(赖瑞/大纪元)

而叉烧肉口味的猪肉堡,就更有台湾味了,为了腌渍酱味浓郁的叉烧肉,张哲维调制了一支秘密酱汁,用黑糖、红甜椒、蜜酱等调合而成,涂在梅花猪肉上,反复涂酱烧烤出来的叉烧肉,切成肉条后和高丽菜丝组合,淋上特制的辣酱美乃滋,撒上芝麻、葱花,与烤热的面包一起享用,又是一道台湾味十足的潜艇堡了。

酥肥嫩鸡腿潜艇堡。(赖瑞/大纪元)

不想吃猪肉更不敢吃猪皮的客人,店里也准备了酥肥嫩鸡腿,沾粉油炸过的小鸡腿却让客人有着小小的惊喜,外酥内嫩的鸡腿肉,再加上微辣的莎莎酱,吃得到老板的用心,即使是小小的炸鸡腿也要让它达到完美极致。

猪皮脆饼 爽脆滑嫩口感好

张哲维说,很多不敢吃猪皮的客人,都敢尝试店里特制的猪皮脆饼。这款脆饼是将猪皮除去油脂,再经过干燥机去除大量水分后,再油炸烘烤而成,爽脆如饼干但却滑嫩可口,让许多客人想来尝尝这新奇的小零嘴喔!

特制的猪皮脆饼,爽脆如饼干但却滑嫩可口。(赖瑞/大纪元)

张哲维还为不爱吃肉的客人,准备了蔬食潜艇堡。他强调,蔬食潜艇堡是采用了太麻里生产的金针菇、中兴岭的香菇和豆包、脆笋烩炒而成的素食馅料,铺在潜艇堡的高丽菜丝上,撒上少许香菜,喜爱蔬食的客人也能享用潜艇堡的美味。

独特又饱足 吸引年轻客群

虽然今年9月才搬迁到台中昌平路上,但是充满创意的台式风味潜艇堡,已有很多追随而来的爱好者。张哲维说,在澳洲学习餐饮的那几年,看到当地很多餐馆采用不同的机器,处理各式烧肉的手法,让他印象深刻。回台湾后一直想要把那些独特的处理手法呈现出来,希望让台湾的消费者可以尝鲜,也希望餐饮业界的朋友,能尝试更多创新的料理方法,才能突破当前面临的许多困境。

蔬食与嫩鸡潜艇堡。(赖瑞/大纪元)

而张哲维提到,这种脆皮烧肉风味的潜艇堡,之前在一中商圈营业时,就有很多年轻的客人喜爱这种速食餐点,这种简单快速的夹馅面包,可以立刻带着走,趁热吃,爽口的蔬菜、饱足的肉片,可以满足每个工作忙碌的客人。◇

责任编辑:玉珍

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