【罗厨寻味】洋葱炒牛肉

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牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。

中医认为,牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。牛肉蛋白质所含的人体必需氨基酸较多,而且脂肪和胆固醇的含量较低,因此,特别适合胖人和高血压、冠心病、血管硬化和糖尿病病人适量食用。

洋葱被誉为“蔬菜皇后”,它所含的微量元素硒是一种很强的抗氧化剂,能清除体内的自由基,增强细胞的活力和代谢能力,具有防癌抗衰老的功效。

洋葱中含有植物杀菌素,如大蒜素等,因而有很强的杀菌能力。洋葱也是蔬菜中唯一含前列腺素A的,能扩张血管,降低血液黏度,因而可以降血压、增加冠状动脉的血流量,从而预防血栓的形成。

罗厨制作的这道洋葱炒牛肉色香味俱全,不仅好吃有营养,而且健康不长胖,适合老人、小孩及全家人食用。

罗厨强调,为保证牛肉软嫩香浓的口感,腌制牛肉非常重要,不仅要加鸡蛋,还添加了一点油。另外,炒牛肉时要添加一点白酒,这样牛肉会更加鲜嫩可口。最后菜肴出锅时添加几滴香油,使原本就色香味俱全的美味香气四溢,令人垂涎。

洋葱炒牛肉

主料:牛肉、洋葱


配料:葱段、姜片、蒜片、鸡蛋
调料:盐、砂糖、生抽、生粉、油、白酒、老抽

做法:
1. 将洋葱切成均匀的小块。


2. 牛肉按横纹切薄片。


3. 用生抽、白糖、鸡蛋腌制牛肉片。


4. 添加一些油后将牛肉片搅拌均匀。


5. 将蒜片、姜片炒香。


6. 放入腌好的牛肉片一起翻炒。


7. 加入白酒、生抽、蚝油炒匀即出镬。


8. 倒入洋葱炒几下后加盖。


9. 放入牛肉后添加老抽、生粉水炒匀。


10. 放入葱段后添加一点香油。


11. 起锅盛盘,成品菜肴色、香、味俱全。

 

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粤菜名厨罗子昭

入行近40年,获得过许多荣誉。曾任锦江集团北方公司厨师评委、昆仑饭店中餐出品总监、沈阳市富虹酒店行政总厨,被业内的同行推为“北京粤菜四大名厨”之一。“中国烹饪大师”、“粤港澳名厨”、“亚太厨皇勋章”等头衔都是对他本人精湛厨艺的肯定。2011年,在新唐人电视台主办的第四届全世界中国菜厨技大赛上,他以传统的中国菜一举摘得粤菜金奖。

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责任编辑:李婧铖

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