不用花钱取经 米其林大厨的三明治食谱

作者/陈镜谦

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小编语:“三明治”看似简单易做的餐点,在米其林餐厅却是昂贵又精致。以下食谱来自餐厅主厨独家提供,三明治抹酱制作不藏私公开,再搭配适合的面包种类,吃起来特别有异国风,在家就可以独享悠闲的一餐。如果是料理新手也不用担心,透过主厨示范提点,就能不费力的做出锁住食材美味的内馅,好吃的小秘诀就在简单的料理中,是不是很值得尝试呢?

水煮鸡胸三明治

材料

鸡胸1片、法国面包4片、酪梨酱少许、山萝卜叶少许

山萝卜叶
山萝卜叶(法式香菜、香叶芹)浅绿色叶子类似扁叶巴西利,但是味道更加细致,带有淡雅的甘草和茴香味,在法国料理中被广范的使用。(图/shutterstock)
法国面包
三明治使用的面包种类相当多,比方杂粮面包、洋葱面包、法国面包、佛卡夏面包等,依据抹酱的风味不同进行调配,才能吃到“绝配”的滋味。(图/shutterstock)

作法

1. 将1,500c.c.的水置于锅中,放入西芹、胡萝卜、洋葱各20克,并放入些许的盐,将水煮滚后放入鸡胸煮约1分钟后关火,盖上锅盖,用闷的方式将鸡肉闷熟备用。

2. 将法国吐司斜切约2公分,涂上厚厚的酪梨酱,再将鸡胸斜刀切薄片放上,点缀上山萝卜叶即可。

三明治
想瘦身的朋友也能在家做“米其林”餐厅的“水煮鸡胸三明治”,低脂营养又美味。(图/橘子文化提供)

酪梨酱

材料

酪梨1颗、去皮番茄1颗、洋葱半颗、香菜10g、柠檬汁少许、盐少许、胡椒少许

作法

将酪梨及洋葱切丁,番茄去皮去籽后也切丁,将洋葱丁、番茄丁、酪梨丁拌在一起后,放入香菜碎及柠檬汁,最后用盐、糖、胡椒粉少许进行调味,可视个人口味调整。

酪梨酱
主厨独家调制的酪梨酱。(图/橘子文化提供)

作者介绍

陈镜谦,十七岁就加入餐饮的行列,曾经在京华、西华等各大饭店学习西式烹调。后来,逐渐发现自己有许多不足之处,于是到加拿大学餐饮管理,并取得美国餐饮管理(FBM)证书回台。在王弘仁师父的介绍下,有机会辗转到法国三星米其林餐厅在上海的分店Sens & Bund工作。2010年7月回台,担任台北远东国际大饭店行政副主厨至2017年6月。曾任city super赏味厨艺班客席主厨至2018年1月。2018年1月担任JE Kitchen厨艺总监至今。离开米其林餐厅回到台北,陈镜谦的看法有了改变。他说,米其林餐厅太贵了,只有少数人吃得起,现在他想做的是饮食和慢食文化的推广。

本文摘自:《20种抹酱创造出来的美味三明治》,橘子文化提供。

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责任编辑:伊芙◇

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