小编语：“三明治”看似简单易做的餐点，在米其林餐厅却是昂贵又精致。以下食谱来自餐厅主厨独家提供，三明治抹酱制作不藏私公开，再搭配适合的面包种类，吃起来特别有异国风，在家就可以独享悠闲的一餐。如果是料理新手也不用担心，透过主厨示范提点，就能不费力的做出锁住食材美味的内馅，好吃的小秘诀就在简单的料理中，是不是很值得尝试呢？
水煮鸡胸三明治
材料
鸡胸1片、法国面包4片、酪梨酱少许、山萝卜叶少许
作法
1. 将1,500c.c.的水置于锅中，放入西芹、胡萝卜、洋葱各20克，并放入些许的盐，将水煮滚后放入鸡胸煮约1分钟后关火，盖上锅盖，用闷的方式将鸡肉闷熟备用。
2. 将法国吐司斜切约2公分，涂上厚厚的酪梨酱，再将鸡胸斜刀切薄片放上，点缀上山萝卜叶即可。
酪梨酱
材料
酪梨1颗、去皮番茄1颗、洋葱半颗、香菜10g、柠檬汁少许、盐少许、胡椒少许
作法
将酪梨及洋葱切丁，番茄去皮去籽后也切丁，将洋葱丁、番茄丁、酪梨丁拌在一起后，放入香菜碎及柠檬汁，最后用盐、糖、胡椒粉少许进行调味，可视个人口味调整。
作者介绍
陈镜谦，十七岁就加入餐饮的行列，曾经在京华、西华等各大饭店学习西式烹调。后来，逐渐发现自己有许多不足之处，于是到加拿大学餐饮管理，并取得美国餐饮管理（FBM）证书回台。在王弘仁师父的介绍下，有机会辗转到法国三星米其林餐厅在上海的分店Sens & Bund工作。2010年7月回台，担任台北远东国际大饭店行政副主厨至2017年6月。曾任city super赏味厨艺班客席主厨至2018年1月。2018年1月担任JE Kitchen厨艺总监至今。离开米其林餐厅回到台北，陈镜谦的看法有了改变。他说，米其林餐厅太贵了，只有少数人吃得起，现在他想做的是饮食和慢食文化的推广。
本文摘自：《20种抹酱创造出来的美味三明治》，橘子文化提供。
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