【大纪元2020年11月07日讯】（大纪元记者林海柔编译）火腿是很常见的高级食材，东方人喜庆宴客、西方人节庆主菜，摆上一盘油亮亮的烤火腿，增添了豪华气派。火腿料理有很多种变化，中式和西式的火腿佳肴各有特色。
世界各地的火腿品牌众多，风味略微差异，一般欧美国家的火腿是指猪后腿上方到臀部的肉，中式火腿泛指猪肉；中西方的火腿（ham）经过抹盐腌渍、风干熟成后，可以直接切片食用，香味曼妙、有嚼劲。拿来做料理，风味更加浓郁香醇。
另外还有“新鲜火腿”（Fresh ham），未经腌渍、风干，但必须煮过才能食用，烹煮的时间也比较长些。无论是制作美味家常菜或是为特殊节日准备美食，都可以参考以下包含煎烤炖煮的火腿食谱，而且做法很简单。
果香烤火腿
果香烤火腿可以用任何喜爱的水果做烤酱，芒果、樱桃或苹果等等都可以，涂抹不同的水果烤酱，烤出来的火腿风味大不同， 肉质更加鲜美。
一、菠萝蜜烤带骨火腿
【材料】
带骨火腿（ham） 16磅（7公斤）
菠萝蜜170公克，切碎
蜂蜜 75公克
蒜头 8—10瓣，切碎
红辣椒 1茶匙，切碎
菠萝蜜汁 2—4汤匙
芥末酱 1茶匙
菠萝蜜 切块适量
【做法】
1. 烤箱预热325°F（160°C）。
2. 将火腿整个表面斜线切割菱形纹，放在浅烤盘中的架子上。用锡箔纸覆盖，放进烤箱烘烤约60—90分钟，再取出刷酱。
3. 菠萝蜜酱做法：将170公克碎菠萝蜜、菠萝蜜汁、蜂蜜、芥末、蒜头碎粒和碎红辣椒全部放入果汁机搅打均匀。
4. 取出烤盘，关上烤箱门，以免热度冷却。在火腿刷上菠萝蜜酱，继续放入烤箱烘烤约45—60分钟，取出火腿再放上菠萝块装饰即完成。
二、橙酿烤火腿片
切成薄片的柑橘、大蒜和香草融合火腿烘烤，散发出焦香、甘甜清新味。
【材料】
螺旋切片火腿（ham）8磅（3.6公斤）
柑橘 半个，切成薄片
蒜头 4 瓣，切碎
新鲜的迷迭香或百里香 6 小枝，切碎
新鲜小柑橘 数个
烧烤酱：市售柑橘酱半杯，橙汁1/4杯，切碎的新鲜迷迭香或百里香 ，全部混合均匀。
【做法】
1. 烤箱预热325°F（160°C）。
2. 锡箔纸铺在浅烤盘，火腿平整放入烤盘中，将蒜头、迷迭香或百里香撒在切片的火腿中。再用锡箔纸轻轻盖上。
3. 放入烤箱烤约2小时后，取出烤盘，抹上柑橘烧烤酱，并在肉片中夹放切片的柑橘，送入烤箱续烤约30分钟。
4. 完成后，盘中放几颗小柑橘装饰。
炖煮火腿
任何汤品都很适合加入火腿炖煮，整锅汤汁充分释放出咸香味，汤头很鲜美。
三、酸奶火腿豌豆汤
【材料】
火腿（ham）6盎司（170公克），切成小块
沙拉油 2茶匙
豌豆 12盎司（340公克）
清水 2杯
鸡汤 114盎司（3.2公斤）
胡萝卜 2根，厚切片
芹菜茎 2根，切片
葱 1束，斜切
茼蒿 切碎 1汤匙
柠檬片
脱脂酸奶 4盎司（110公克）
【做法】
1. 锅子热油，加入火腿煎至变褐色。
2. 锅子加入水、豌豆、鸡汤、胡萝卜、芹菜、葱和茼蒿，一同煮沸，然后关小火，慢炖，盖上锅盖大约10分钟，直到豌豆和胡萝卜变软后关火。
3. 盛装4碗汤，再添加柠檬和酸奶即完成。
四、上海名汤“腌笃鲜”
【材料】
火腿（ham）300公克
五花肉 300公克
竹笋 1根，切片
百页结 12个
青江菜 1把
姜 2片
葱 3根
蒜苗 2根，切丝
鸡腿 1只
鸡爪 4只
扁尖笋 2团
清水 2.5公升
盐、冰糖少许
绍兴酒少许
【做法】
1. 火腿汆烫洗净，切成1公分长条备用；扁尖笋加水泡开，洗净后切段；百页结滚水汆烫一下。
2. 预备煮汤的锅子，热油，放入火腿、姜片、五花肉、鸡腿和鸡爪，油煎至肉类2面金黄。
3. 葱段放入锅中爆香，再加入绍兴酒、冰糖和水。
4. 放入竹笋、扁尖笋和百页结，盖上锅盖，煮滚后转小火，熬煮45分钟。
5. 开盖放入青江菜，加少许盐调味，煮沸后撒上蒜苗丝即完成。
小提示：餐厅做的“腌笃鲜”一般是白色高汤，自己在家做，只要将鸡高汤换成猪大骨汤，熬煮高汤时保持小滚，并且在加入五花肉后，持续小滚，这样煮出来的汤头比较接近白色。
经典火腿早餐
适合早餐、宵夜的火腿餐，搭配培果、馒头或吐司，外加一杯热饮或玉米浓汤，补充好体力。一般早餐店所使用的正方形火腿，是肉末搅成泥，加入蛋白凝固而成，以下食谱介绍的火腿是整块风干的腌渍猪肉切片。
五、时蔬火腿烤吐司
【材料】
一人份
鸡蛋 1颗
厚切火腿（ham）
1汤匙第戎芥末酱
新鲜菠菜 适量
植物油 2汤匙
海盐 少许
新鲜莳萝 适量，切碎
吐司
【做法】
1. 平煎锅热油，将厚切火腿2面煎至褐色后起锅。
2. 鸡蛋打散，加入切碎的莳萝和少许盐拌匀，倒入锅煎蛋，若不想加莳萝，单煎荷包蛋也可以。菠菜放入锅边，同时间分别煮熟。
3. 烤好吐司，再将全部备好的食材盛装同一盘，淋上第戎沾酱即可享用。
六、蜜汁火腿烤馒头
【材料】
约3—4人份
白馒头 切片 或是刈包、松软吐司也可
火腿（ham）300公克
香菜 适量
调味料：米酒2大匙，糖150公克（分5次加）
【做法】
1. 火腿冲洗干净，放入800cc水中煮滚，转小火熬煮60分钟后捞起。汤汁可冷冻留做高汤使用。
2. 将火腿切薄片，排好放盘中，将米酒和糖（30公克）均匀抹在火腿表面。
3. 火腿放入电锅中蒸，外锅加1杯水，大约煮30分钟。蒸好之后，均匀撒上30公克糖。
4. 放入电锅中再蒸煮一次，外锅1杯水。这样重复步骤，共蒸5次。
5. 将平煎锅加热，切片的白馒头放入锅中干烙，不断翻面，避免烤焦，若想要油煎馒头，也是可以的。
6. 完成后，馒头切片夹起蜜汁火腿和少许香菜。
拌炒火腿
七、火腿炒面
炒面综合了蔬菜和肉类营养，简便、丰富，只要注意小技巧就能避免面条黏锅，爽口劲道又美味。
【材料】
面条半斤（300公克）
火腿（ham）适量，切片
青辣椒 2条，去籽切丝
胡萝卜 适量，切丝
绿豆芽 1碗
油 少许
葱 1段，切葱花
蒜头 2瓣，切片
生抽酱油 1汤匙
蚝油 半汤匙
【做法】
1. 锅子加水烧开，下面条煮，等水滚开后，加入一些冷水，等再次煮滚，面条中心还有一点白色就可捞出，捞出后，马上将面条放入冰冷开水中，这样口感比较Q弹。
2. 将冷却的面条沥干备用，放入大碗中，加入半汤匙油，翻拌均匀，这样面条就不会黏糊一起，也比较不会黏锅，这是炒面好吃的小技巧。
3. 锅子热油，放入蒜片爆香，再放入绿豆芽、青辣椒、胡萝卜丝和葱，以中大火翻炒，接着下入面条和油煎过的火腿片，淋上酱油、蚝油，大火翻炒均匀就可盛盘。
蒸火腿
八、火腿蒸炉鱼片
【材料】
炉鱼片500克
竹笋 切片0.5公分
火腿（ham）100克，切薄片
干香菇 5朵 泡软切薄片
花生油 2汤匙
酱汁：蚝油 1/2茶匙，芝麻油 1/4茶匙，鱼露1茶匙，米酒 2汤匙，白糖1/2 茶匙
【做法】
1. 水煮滚后，放入竹笋片，煮约4分钟，捞起备用。
2. 将全部米酒浇淋在火腿上，放入蒸锅中蒸5分钟，蒸好后放一旁备用。
3. 切片食材依序放在盘上——鱼片、竹笋、香菇、火腿，全部摆盘完后，再淋上调好的酱汁，放入蒸锅蒸4分钟，蒸好后取出，放入一把生葱丝在盘子中央。
4. 将花生油倒入锅中烧热后，淋在葱丝上即完成。
购买和储存火腿
购买处理过的火腿（煮过或腌过），尽量选择结实、饱满的玫瑰肉色。这种使用糖、盐腌渍，风干的火腿，通常可以放置最少一年，然而每家品牌做法不同，保存期限请依照标签的说明，如需久放，最好用塑胶袋封好，再以报纸包好，冷冻保鲜。◇
责任编辑：茉莉
