【大纪元2020年11月09日讯】文：余亨之・大纪元
夏日人多食欲不振。中医认为夏季要“热养”，“以热制热”，一锅冒着热气的靓粥，无疑是祛暑生津的上品。文哥潮庭粥品（Porridge & Things）， 有绵稠香醇的百搭粥，更有鲜鲜组合的砂锅粥，如鲍鱼黄毛鸡粥、瑶柱肥牛贵妃蚌粥和虾蟹粥。红色的虾蟹，黄色的膏，绿色的葱花，鲜香养眼……还有那馥郁醇香的潮州卤水，尤其湾区难得一见的卤水鹅，令人食指大动，回味悠然。
湾区粥店：百搭粥不简单，有学问有讲究
“武火煲滚，文火煲透”，煲粥最难掌握的是火候和始终如一的完美口味。文哥家的粥底分粤港风味粥和潮州家乡粥，不管是哪种粥，都是把精选的香米用香油浸泡过夜，早上开煮，而且一定要一次性下足水，一气“煲”成。最忌中途加水，否则煲出来的粥，绵滑的口感会大打折扣。
快火烧滚，煮到米粒刚要开花就关火，用余热将粥焖熟，这样煮好的粥米粒沉在锅底，水米分离，米是一粒粒的，这就是地道的潮州粥。而粤港粥则需要更长时间熬煮，直至水米融合、柔腻如一。这里的百搭粥即使不加其它食材，吃起来也是香醇可口。
文哥家百搭粥的配料食材丰富，有牛筋丸、黄毛鸡、猪肚、猪腰、牛腩、海带、菜心、芋头、香菇、田鸡、大虾、鲍鱼片、瑶柱、墨鱼丸等三十多种肉类、海鲜、蔬菜。您可以选择一种或几种配料食材，把新鲜的美味锁在绵滑滚烫的粥水里。当然食材烹煮的时间也有讲究，比如猪肝粥，如果煮的时间短，猪肝里面有生血；若煮的时间长，猪肝容易煮老、煮硬。文哥家的猪肝粥煮到恰到好处，是店内高人气的一款粥。
湾区粥铺：鲜鲜组合的一品砂锅粥
文哥潮庭粥品的砂锅粥，与大陆的做法有些不同。他家是在煮沸的百搭粥中，加入洗净切好的海鲜或肉类的组合食材，因为擅用葱姜蒜等各味佐料，吃起来丝毫不感觉腥味。
“蟹虾粥”是店里的招牌粥，一锅粥里有半只大蟹、6只大虾，非常实在。在滚粥中先放大蟹、再放虾，虾蟹在粥水中携手缠绵，直至出锅。但见白粥中红色的虾蟹，黄色的膏油，绿的葱花，鲜香养眼。
“鲍鱼黄毛鸡粥”则是在翻滚的粥水中，放入切好的鲍鱼片、走地鸡块，数分钟后熄火。鸡粥味稠糯香郁，鸡肉鲜嫩爽滑，鲍鱼片香Q弹牙。
“瑶柱肥牛贵妃蚌粥”是文哥家的独创，单是瑶柱白粥或贵妃蚌粥就够鲜美了，现在这两样海鲜，最后再加上嫩滑的肥牛肉片，海陆三合一美味非凡，口感上佳。
此外，他家的砂锅粥，除了七八款海鲜粥外，还有蚝豉皮蛋肉末粥、香菇鱼片田鸡粥、新鲜的猪杂粥、柴鱼花生排骨粥等等，品种多，食材搭配独特，口味与众不同。
湾区粥店：馥郁醇香的潮州卤水（卤水鹅）
潮菜大师朱彪初列出的潮菜菜单，排在首位的就是潮州卤水。也确实，潮州卤水是任何一个正宗潮菜馆中不可或缺的，而由卤水鸭、鸡、牛展、牛肚、猪耳、猪肚等组成的卤水拼盘，也是每桌宴席中少不了的。
卤菜的味道好坏绝对取决于那一锅卤水。文哥家的卤水是由猪骨、老鸡、火腿、瑶柱，草果、罗汉果、甘草、白芷、丁香等几种中草药香料熬制而成，24小时不断熬煮、日复一日、历经成百上千只鸡鸭精华的沉淀，卤出来的更加馥郁醇厚。
由于鹅的价格相当于3－4只鸭子的价格，加之鹅肉做不好就会比较硬或柴，因此湾区虽然有不少潮州菜馆，可是能看到卤水鹅的却是屈指可数。文哥家的潮汕卤鹅吃起来味道醇厚，经长时间卤水浸透，整个鹅从皮肉到骨头都非常入味；尤其卤水鹅肝，入口即化，嫩滑细腻！
湾区粥店：堪称主菜的特色小炒小吃
文哥潮庭粥品店有爽脆香滑、滋味浓郁的“金不换油泡鲜鱿”；口齿生津的“酸梅蒸排骨”；鲜美滑嫩的“剁椒蒸田鸡”；以及潮州冻蟹、煎蚝烙、炸虾枣、韭菜稞等50款精致的小炒小吃。
春粥养颜、夏粥清火、秋粥滋补、冬粥暖胃。“有粥便是人间好时节”！任何节气，去文哥潮庭粥品店来一锅美味靓粥，不失为人间快事。订餐请登录：https://www.noodlesandthings.co/
另外，他家还有文哥鸡汤米线（粥品店的姐妹店），那里有含肉量99%的真正手打肉丸，还有滑嫩多汁的沙姜鸡，以及熬制20小时的鸡汤汤底制作的鸡汤米线，有鸡汤、麻辣汤、叻沙汤、胡椒酸菜汤等4种口味，百种配菜，尽享“Eat Noodles Be Happy”。#
Porridge & Things文哥潮庭粥品
地址：235 Broadway, Millbrae
Noodles & Things 文哥鸡汤米线
圣马刁分店：79 E. Third Ave., San Mateo
密尔布瑞分店：447 Broadway, Millbrae
文哥美食：https://www.noodlesandthings.co/
本文刊载于旧金山11月7日美食版
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责任编辑：李欧
