担心烤肉外熟内生？你需要一支肉类温度计

肉类温度计能确保肉品料理熟度完美。（图/Shutterstock）

更新 2020-11-11 2:35 PM 人气 8154

【大纪元2020年11月09日讯】（大纪元记者谢施恩综合报导）肉类质地会随着温度而改变，为了确保料理的肉品熟度完美，建议使用肉类温度计（meat thermometer），有些肉类温度计上有各种肉品熟度的建议温度，并且具有一根探针，可以深入肉块的中心探测温度，不论是烤架上美味多汁的牛排，或感恩节的烤鸡，都需要一个能精准测定温度的肉类温度计。

以烤鸡为例，温度是影响鸡肉达到完美熟度的关键因素，鸡肉内部温度要达到华氏165度（约摄氏74度）才能安全食用，避免感染沙门氏菌，同时也能保持烤鸡的肉质软嫩多汁。根据美国农业部家庭食品卫生网站公布的数据，猪排与牛肉内部熟成的安全食用温度最低是华氏145度（摄氏63度），而家禽类、剩菜与炖菜则是华氏165度（摄氏74度）。

如果你的厨房里没有肉类温度计，赶快去买一个吧，它是确保全家饮食安全必备的工具。食物温度计不仅能测得食物的温度，同时也能探测烤箱内、冰箱内与冷冻库内的真实温度，因为这些厨房电器内建的温度计可能是不准确的，尤其是烤箱内含的温度计经常出错。食物温度计种类很多，价格也不尽相同，这里介绍两种主要的款式，帮助你熟悉温度计的使用方法。

温度计, 熟度, 温度, 烤箱, 烤鸡 — 刻度盘温度计有一个大的刻度盘，放在烤箱内方便读取温度。（图/Shutterstock）

1. 烤箱专用肉类温度计（oven-going meat thermometer）

烤箱专用肉类温度计在烘烤之前，先将探针插入肉品中，适用于各种大小的肉块（全只火鸡、烤肉、鸡胸肉等等）。这种温度计在烘烤过程中，可以放在烤箱内或烤架上。

★刻度盘温度计（dial thermometer）有一个大的刻度盘，放在烤箱内方便读取温度，透过烤箱玻璃，随时观察肉品料理的温度变化。如果用于探测较大或较厚的肉品，必须将温度计的探针插入肉块中至少2英寸，才能触及肉块的核心，温度计不能碰触到脂肪、骨头或油锅，否则会影响测温的准确性。

当温度计显示已达到食谱中的预定温度时，试着将探针往肉块的核心再推进一些，如果温度下降，表示肉块中心尚未达到预定的熟度，必须继续烘烤。如果温度维持不变，表示熟度完美，可以取出肉品了。

温度计, 熟度, 温度, 烤箱 — 电子数字温度计将探针用长条、能耐烤箱温度的金属线连接到基座。（图/Shutterstock）

★电子数字温度计（digital thermometer）的使用并不是将整个温度计放在烤箱里，而是将探针用长条、能耐烤箱温度的金属线连接到基座，探针插入肉块中，基座用吸铁固定在烤箱外层面板。藉由探针测得温度，在烤箱外也能看到温度的读数，不用打开烤箱，热气不会外流。

这类型温度计大部分都可设定提醒闹铃，如果烹调的肉品已经达到预定的温度，闹铃便会响起。换言之，你完全不用盯着烤箱的玻璃门观察肉品的熟度，设定好温度计之后，在烤箱中由上方加热就能将菲力牛排（filet mignon，菲力牛腰肉）烤到完美的三分熟（华氏145度，即摄氏63度），外表酥脆，里面柔嫩多汁。

2. 速读型肉类温度计（Instant-read meat thermometers）

温度计, 熟度, 温度 — 电子数字速读温度计适用于探测各式肉类料理的熟度。（图/Shutterstock）

速读温度计是一种探针式的温度计，刻度盘与电子显示两种款式都有，能够快速读取食物的温度。非常适合在烹调食物的过程中测知肉类料理的熟度，但并不是将温度计放在食物里一起加温，而是将温度计插入食物中探测温度之后，再移除温度计。

速读温度计可以直接在蒸盘（steam tray）或温热锅（chafing dish）中探测热食的温度，也能探测沙拉吧上生菜的温度，或者测量热汤或酱汁的温度，预估其冷却到预期温度所需的时间，才不至于在食物的危险温度区段（temperature danger zone，即室温摄氏5〜60度，即华氏41〜140度）放置过长时间。

★刻度盘速读温度计必须将金属棒插入食物中至少2英寸。烹调较薄的肉片如汉堡排或猪排时，如欲测出准确的温度，应从肉片侧面插入金属探测棒，而不是从正面插入，插入后大约15〜20秒便会显示出温度。这类型温度计不能在烹调中使用。

★电子数字速读温度计的探针需插入肉中约半英寸，温度计须保持稳定，直到显示的数字不再变动即可，10秒钟后能显示出温度的数字。他们适用于探测各式肉类料理的熟度，包括大的肉块与薄的肉片，像是汉堡排、牛排和猪排，同样不能在烹调中使用。