【罗厨寻味】红烧牛腩

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牛腩指牛腹部下的侧肉,即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,是指带有筋、肉、油花的肉块,这只是一种统称。

牛腩提供高质量的蛋白质,含有全部种类的氨基酸,各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致,其中所含的肌氨酸比任何食物都高。

牛腩含有矿物质和维他命B群,包括烟酸、维生素B1和核黄素。牛肉还是每天所需要的铁质的最佳来源。牛腩还含肉毒碱。牛腩的脂肪含量很低,却是低脂的亚油酸的来源,还是潜在的抗氧化剂。

若依部位来分,牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩,其中以牛坑腩牛肉味最浓。坑腩(boneless short rib,即无骨牛小排)是取自牛胸前的牛小骨/肋排(short rib)或旁边牛肋条(Finger meat)部位的肉。

罗厨制作的这道红烧牛腩选用的是坑腩,并以白萝卜为配料。罗厨在户外点燃柴火用大生铁锅烧出的牛腩肉,软滑香浓、香气四溢,牛肉的味道保存得相对完美。和牛腩一起焖煮的白萝卜也特别好吃,萝卜吸收牛腩汁后醇香浓郁,萝卜独特的淡淡甜味令人回味。吃完牛腩和萝卜后,剩余的汤汁用于拌面、拌饭也是不错的选择。

红烧牛腩

主料:牛坑腩、白萝卜

配料:姜片、葱段、大料、花椒

调料:柱侯酱、海鲜酱、胡椒粉、黄酒、生抽

做法:

1. 将洗干净的牛坑腩用水煮过。

2. 将牛腩切成块状。

3. 用热油锅把姜片、葱段、大料、花椒大火爆香。

4. 放入柱侯酱、海鲜酱。

5. 放入牛腩炒香。

6. 放入胡椒粉、黄酒、生抽。

7. 添加肉汤,浸过牛腩2公分为好。

8. 慢火焖40分钟至牛腩足够软滑。

9. 加入炸过的白萝卜焖3分钟。

10. 放3汤匙生粉水收汁出锅。

11. 最后放入少许葱段上碟。

FB视频链接

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粤菜名厨罗子昭

入行近40年,获得过许多荣誉。曾任锦江集团北方公司厨师评委、昆仑饭店中餐出品总监、沈阳市富虹酒店行政总厨,被业内的同行推为“北京粤菜四大名厨”之一。“中国烹饪大师”、“粤港澳名厨”、“亚太厨皇勋章”等头衔都是对他本人精湛厨艺的肯定。2011年,在新唐人电视台主办的第四届全世界中国菜厨技大赛上,他以传统的中国菜一举摘得粤菜金奖。

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责任编辑:李婧铖

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