冬季暖心食谱 浓郁香醇的热巧克力3种作法

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【大纪元2020年12月20日讯】(大纪元记者林海柔综合报导)凛冽的冬天,窝在家里喝杯热巧克力,暖身又暖心。只要有现成的材料,自己动手做其实很简单,从基本的冲泡方式到炖锅熬煮,虽然多花了一点时间,风味却比现成的巧克力调味包更加香醇,很值得一试。

许多人分不清“热巧克力”与“热可可”有什么不同,了解二者的差异才能避免弄错配方,喝下过多的热量。巧克力与可可的最大差别在于“可可脂”含量。“可可块”分离可可脂后,研磨而成的粉末就是“可可粉”;巧克力则含有可可块、可可脂、糖、香料、乳化剂或牛奶等添加物。

可可块或可可粉不含可可脂,味道较浓,但口感较苦涩,需调配鲜奶、糖或鲜奶油;巧克力块或巧克力粉外包装标示的百分比,是指可可粉、可可脂的总含量,常见50%—92%巧克力,剩余的百分比中含有上述的添加物,因此巧克力风味香甜,搭配可可粉会更加浓郁。

白巧克力含有可可脂和糖,添加香料熬煮,风味独特。(图/Shutterstock)

白巧克力不含可可成分,含有可可脂、牛奶和糖,甜度较高,调制热饮要注意糖分少放些。100%黑巧克力就是可可粉,含有抗氧化成分,对人体健康有许多好处——可降低心血管疾病风险,促进血液循环,消除手脚冰冷,加强脑部机能,提振精神等等。

下面介绍3种调制热巧克力的做法,或许您也会想到更多有趣的做法,创新热巧克力的风味。

 一、冲泡热巧克力 

如果想要简易冲泡热巧克力,还要近似慢火煮出来的那种风味口感,最简单的办法就是购买高品质的可可粉,一些老品牌的纯可可粉,香气很浓郁,加热豆浆或鲜奶都超好喝!

平时可以准备2种可可粉放在橱柜中,一盒原味可可粉,一盒调味巧克力粉,依照自己喜爱的比例混合冲泡;或是挑选自己喜爱的巧克力块(巧克力砖),都可以冲泡香醇热巧克力。

可可粉冲泡 

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高品质的可可粉,风味较香浓,可另外添加少许可可脂更顺口。(图/Shutterstock)

【材料】

无糖可可粉2匙(约14g)

鲜奶2份:50g和300g

细砂糖8g(依喜好调整)

【做法】

1. 砂糖和可可粉倒入50g鲜奶中,微波加热至60度后,慢慢调匀。

2. 300g鲜奶倒入步骤1杯中,微波加热至80度,搅拌均匀即完成。

巧克力块冲泡 

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只要是您觉得好吃的巧克力块,都可以融化,做一杯热巧克力。(图/Shutterstock)

【材料】

份量:4—6

70%苦甜巧克力块85g 切碎

细砂糖 75g(自行增减)

鲜奶:900g

 【做法】

1. 将巧克力碎块放入可微波的容器中,开强火微波约40秒,将碗取出,若巧克力还没完全融化,可再微波10秒,直到融化。

2. 将糖倒入鲜奶中,放入微波炉加热至60—80度,取出热鲜奶,冲泡步骤1已融化的热巧克力,搅拌均匀就可盛杯。

小提示:

1. 可使用手握型的电动打泡器,搅打冲泡好的热巧克力,这样口感更加香浓滑顺。

2. 也可以另外添加OREO饼干碎片,砂糖分量需减少。

3. 如果不喜欢太浓的奶味,可减少鲜奶量,以热开水取代。

二、炉火煮热巧克力

 可可粉或巧克力块用煮的就是有种说不出的特别风味。老派的欧式咖啡馆中,道地法式热巧克力就是用小火慢煮,质地如丝绸般浓稠细腻,煮的愈久愈浓郁,我们可以依照自己喜爱的浓稠度调整加热的时间。

 法式浓情热巧克力

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100%纯可可粉可以变换不同配方:和鲜奶加热后,混和少许贝礼诗香甜酒,就是爱尔兰可可欧蕾了。(图/Shutterstock)

 【材料】

70%苦甜巧克力块 70g 切小块

纯可可粉 5g

细砂糖 10g

肉桂棒 1根

全脂鲜奶 300ml

香草粉或香草精 少许

海盐 少许

棉花糖 适量

 【做法】

1.  鲜奶、肉桂棒和香草精放入平底锅,开小火加热8分钟,闻到肉桂香味就可先取出肉桂棒。

2. 可可粉、海盐加入平底锅中,小火持续加热,一边搅拌,避免焦黑。

3. 再将巧克力碎块倒入锅中,继续搅拌直至融化。

4. 持续小火加热,表面有如丝稠般细致,浓度适中就可关火。

5. 取一个铸铁小烤盘,铺上小张烘焙纸,放棉花糖入烤盘,烤箱预热230°C,烤3分钟。烤好的棉花糖放入热巧克力杯中,拿汤匙将棉花糖整个沾浸热巧克力,舀起一口,含在嘴里浓郁的可可香、烤糖香,软棉好滋味。

小提示:

热巧克力煮至浓稠,也可以搭配超软绵密布里欧面包,外酥内软的可颂面包,沾着吃,很美味。

花生酱热巧克力

花生酱和浓郁热巧克力风味很搭,添加喜爱的坚果,也可当点心。(图/Shutterstock)

【材料】

份量:2

鲜奶 1杯

巧克力块 1/2杯 切碎

巧克力碎片(取用巧克力块3小片,使用小刀刮一些小碎片)

鲜奶油 1杯

细砂糖 1茶匙

花生酱 2茶匙

巧克力糖浆 适量

【做法】

1. 将低温鲜奶油用电动搅拌器打成奶泡,备用。

2. 将鲜奶、砂糖和巧克力块放入平底锅中,开小火加热,一边搅拌直至巧克力融化,盛杯。

3. 奶泡倒入热巧克力杯中,巧克力碎片撒在奶泡上,再淋上巧克力糖浆和预先微波加热的花生酱。

小提示:

1. 奶油比较容易打发成功的温度是8~12°C,温度越高越不容易“成形”。建议等要制做奶泡时再从冰箱取出鲜奶油。

2. 铁圈较多圈的搅拌器,比较能快速将空气打入,打发奶泡成功率较高,如果电动搅拌器的配件有多个选择,最好选铁圈多的那一支。

3. 鲜奶油打发形成固态的那一刹那,立刻停手,过度打发不容易“成形”。

4. 液态鲜奶油冷冻后再解冻会比较难打发,鲜奶油买回家若用不完,可以一次做很多固态奶泡,再将一球球奶泡放置铺有烘焙纸的平盘上,直接冷冻,等需要奶泡时再取出直接使用。

 三、慢炖锅热巧克力

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使用慢炖锅熬煮,萃取香料和巧克力融合,辛香浓密好滋味。(图/Shutterstock)

慢炖锅熬煮的热巧克力,将可可的香浓风味更加延伸,添加香料——肉桂和小豆蔻,秋冬跳跃着度假气息,令人感觉惊奇。

白热巧克力

【材料】

份量:12

白巧克力块 200克 切碎

肉桂棒 约15公分长

小豆蔻 8颗

香草粉 2茶匙

鲜奶油 2杯

鲜奶 5 杯

白巧克力/黑巧克力 细碎片  1杯半

【做法】

1. 除了香草粉和巧克力细碎片以外,将所有材料放入炖锅中。低温煮3—4小时,每隔30分钟搅拌锅底避免焦黑,最后加入香草粉拌匀即完成。

2. 盛杯后撒上白色和深咖啡色巧克力细碎片装饰。

责任编辑:茉莉◇

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