7道异国汤品 酸甜咸香辣 暖胃暖到心坎里

文/若云、伊芙

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咕噜咕噜~~炖锅里的汤汁和食材不断翻滚着,不时冒着水泡,袅袅上升的白色蒸气,让整个厨房不知不觉飘着满满的美味香气,食物就在熬煮中缓缓释放精华。煲汤需要一点点的耐心,好滋味是值得等待的。

寒冬,无“汤”不欢。浓汤、清汤、酸甜苦咸辣的汤,千百种好滋味让味蕾丰富,朝气满满。你怀念细致柔和的奶油浓汤吗?或是,想尝试墨西哥风的酸辣猪肉煲汤吗?泰式香辣汤面呢?绝妙好汤、独特风味正等着你品尝,岂有不赶快洗手作羹汤的道理?

法式奶油鸡肉浓汤

雪花纷飞的时节又来了,香甜浓郁的奶油浓汤最能“即时”温暖家人的身子。

疫情期间出门购物不容易,善用冰箱剩下食材、快要过期的牛奶,就可以完成这一道快速、简易的浓汤;而且是“纯天然”,不需要买高汤罐头、浓汤即食包。

用奶油炒香的洋葱,入口即化的马铃薯、红萝卜,带点嚼劲的高蛋白鸡肉丁,一点都不用担心发胖,营养到位热量刚好。而且有一个小秘诀,如果有“烤”鸡肉丁就更美妙了,奶油香甜带点烟熏味,口感层次多元!

奶油浓汤
寒冷的冬夜,奶香浓汤搭配脆皮法式面包,就算是挑剔的胃也可以征服!(图/shutterstock)

材料

洋葱1颗,切碎
奶油1汤匙
鸡汤3杯
胡萝卜3根,切片约1/4英寸厚
马铃薯2颗,去皮切块
鸡肉,煮熟切丁2杯
新鲜欧芹2汤匙,切碎
盐 适量
胡椒粉 适量
通用面粉 1/4杯
牛奶 1杯
奶油起司1包(8盎司)(这是诀窍!)

作法

1. 取一平底锅,中火热锅,放入奶油融化后,将洋葱炒香。加入鸡汤、胡萝卜片、马铃薯块,加热至沸腾;关火,盖上锅盖闷15分钟。这是炖菜的过程,会让蔬菜变软!
2. 掀开锅盖,放入鸡肉丁、欧芹,撒上适量盐和胡椒粉。
3. 取一个碗,倒入面粉、牛奶搅拌至滑顺,将混合物加入蔬菜汤一边搅拌一边烹煮,直到汤变浓稠(约2分钟)。
4. 转小火,加入整块奶油起士,搅拌至奶油起司融化并熟透,撒上些许的香草,可以食用了。

鲑鱼地瓜汤

冷冷的天想吃得轻盈,加入地瓜煲汤,帮助消化又饱食。如果喜欢味道丰富,可以尝试中东料理的常客“茴香”,独特滋味更往上一层。或是添加一点淡奶,味道也不违和,更有异国风采。动心了吗?跟着下面的食谱做看看,非常简单,炖煮时间30分钟就可以完成。

鲑鱼
冷冷的天也想吃得轻盈吗?来一碗鲑鱼马铃薯汤。(内文食谱采用地瓜)(示意图)(图/shutterstock)

材料

橄榄油1汤匙
洋葱1颗,切碎
胡萝卜1根,切碎
芹菜1根,茎部切碎
蒜3瓣,切碎
地瓜2个,去皮切丁
玉米粒1/2杯-1杯
鸡汤 6杯
香芹盐 1茶匙
茴香 1茶匙
盐1/2茶匙
胡椒粉3/4茶匙
鲑鱼片1/2磅-1磅,去皮切片,约3/4英寸大小
无脂淡奶(Evaporated Milk)1罐(12盎司)
新鲜芹菜2汤匙,切碎

作法

1. 取一大煎锅,倒入橄榄油,开中火热锅。在一个大煎锅中,开中火将油加热。加入洋葱、胡萝卜和芹菜;煮熟并搅拌4-5分钟至食材变软;加入蒜片,再煮1分钟。将所有食材倒入另一个炖锅,加入地瓜丁、玉米粒、鸡汤、香芹盐、茴香、盐和胡椒粉,盖上锅盖煮至5-6个小时,直到地瓜变软为止。
2. 加入鲑鱼、淡奶和芹菜,盖上锅盖炖煮30至40分钟,直到鲑鱼用叉子可以轻松剥落,即可食用。

墨西哥 青辣椒炖猪肉汤

酸酸辣辣好滋味,打开沈睡的胃。不能出国,在家也能料理墨西哥菜。没错,一定要有“辣椒”和玉米,佐以柠檬或是酸奶油,才是道地的墨西哥汤品。想感受一下中美洲的热情美食吗?非常简单,只要2个步骤就可以完成这一道食谱。

墨西哥酸甜汤品让身子快速暖和起来。(图/shutterstock)

材料

无骨猪肩肉 2磅,切丁,3/4英寸厚
大型洋葱 1颗,切片,1/2英寸厚
菜籽油 2汤匙
盐 1茶匙
粗粒胡椒粉 1茶匙
大型马铃薯 4颗,去皮切片,3/4英寸厚
水 3杯
玉米粒罐头 1罐(16盎司),冲洗后沥干
绿色青辣椒(Green Chile)罐头 2罐(4盎司),切碎
快煮木薯粉 2汤匙
蒜 2瓣,切碎末
奥勒冈草 1/2茶匙
茴香粉 1/2茶匙
新鲜香菜 1杯,切碎
酸奶油(Sour Cream) 适量

青辣椒
墨西哥料理常见的绿色青辣椒(Green Chile)罐头。(示意图)(图/shutterstock)

作法

1.取一大煎锅,倒入菜籽油热锅,放入洋葱、猪肉丁拌炒,至猪肉表面呈现红褐色,撒上适量盐、胡椒粉。将食材倒入另一个炖锅。
2. 在炖锅中加入马铃薯片、水、玉米粒、青辣椒片、木薯粉、蒜末、奥勒冈草及茴香粉一起搅拌。盖上锅盖,开小火煮7至9小时,直到猪肉变软。起锅前30分放入香菜。如果需要,搭配酸奶油一起食用。

花椰菜浓汤

减碳蔬食也可以吃得精彩!增添各种香料、香草的花椰菜浓汤,改良自印度的家常菜炸物Pakora风味,简单易做,一锅到底。而且,还可以冷冻起来做常备汤品。还在担心防疫期间不能出门买食材怎么办吗?收藏这一个食谱,在家也能补充好全方位的蔬菜营养,而且风味不减。

花椰菜浓汤
滑顺鲜甜的花椰菜浓汤,撒上鹰嘴豆、奇亚籽,搭配香酥面包,非常对味!(图/shutterstock)

材料

花椰菜1颗,切成小朵
马铃薯5颗,去皮切丁
洋葱1颗,切丁
红萝卜4根,去皮切丁
西芹2根,切丁
蔬菜高汤块1盒(32盎司)
印度混合香料 1茶匙
大蒜粉 1茶匙
香菜粉 1茶匙
姜黄粉 1茶匙
茴香粉 1茶匙
胡椒粉 1茶匙
盐 1茶匙
红辣椒片1/2茶匙
水或其他蔬菜汤 适量
新鲜香菜叶 少许
青柠檬角 数个

作法

在中高温的铸铁锅中,烹煮前14种食材。煮熟并搅拌约20分,直到蔬菜变软。将食材从锅中拿出来放凉。所有食材分批放入食物搅拌机,搅碎成滑顺的液体。根据需要,加入水或其他食材调整其浓度。最后,撒上新鲜香菜。如果需要,可以加热并加入青柠檬角来食用。

保存方式

在加入香菜之前,先将放凉的汤放入冷冻柜中冷冻。要食用时,再将其拿出来放入冰箱解冻一晚。之后,在平底锅中加热,并偶尔搅拌;必要时加水。最后,在加热过的汤里撒上香菜。如果需要,也可搭配青柠檬角增添风味。

北美 野米蘑菇汤

蘑菇是汤品的好搭档,Q脆口感兼具特殊香气,可以去除肉品腥味,提升鲜度。如果想要有一点饱腹感,一碗就解决一餐,加入野米烹煮也是很好的点子!补充热量也照顾到营养,在温度下降的天气不忘提升免疫力,是冬天可以收藏的“好食菜单”。

蘑菇
野米蘑菇汤颜值相当高,看了就很可口!除了补充身体热量、增加抵抗力,蘑菇的特殊香气更是让汤品加分。(图/shutterstock)

材料

野米(Wild Rice)1/2杯
水1/2杯-1杯
烟熏火鸡香肠 8盎司,切薄片
通用面粉 1/3杯
鸡汤 1盒(32盎司)
奶油 2汤匙
洋葱1颗,切碎
蘑菇1/2磅,切薄片
牛奶1杯
胡椒粉 1/4茶匙

作法

1. 取一个炖锅,放入野米、水,煮至沸腾后关火,盖上锅盖炖煮40-45分钟,直到米饭变软。
2. 取另一个炖锅,开中火,煎香肠并翻炒3-4分钟,直到香肠变成浅褐色。关火,取出香肠备用。
3. 取一碗,放入面粉和1/2杯鸡汤均匀混合。
4. 在原先煎香肠的锅子,开中火,放入奶油融化后,加入洋葱、蘑菇扮炒4-5分钟,直至软嫩。加入剩余鸡汤;再依序加入3.的面粉混合物煮滚; 搅拌2-3分钟,直到锅中的食材略微变稠。之后,加入牛奶、胡椒粉、煮软的米饭和香肠,偶尔搅拌,直到所有食材充份加热。

希腊 番茄米粒面汤

希腊人再熟悉不过的米粒面,是东地中海沿岸的家常菜,也是让亚洲人充满浓浓熟悉感的面汤。和亚洲美食有点不同的是,食材加入了奶油、乳酪、腊肠,但是吃起来却没有冲突感,仍旧可口美味。面汤中有日照充足的地中海番茄、香气十足的香菜,衬托着地中海人的热情与亲切。

米粒面
希腊旅人绝对不想错过的美食—番茄米粒面,可以添加腊肠一起食用。(图/shutterstock)

材料

橄榄油 2汤匙
洋葱1颗,切碎
生米粒面(Orzo)1杯-1/4杯
整颗蕃茄罐头2罐,水不沥干,切碎
鸡高汤3杯
奥勒冈草2茶匙
盐1/4茶匙
胡椒粉1/4茶匙
自选:菲达乳酪和新鲜罗勒切碎,或是切片腊肠

作法

1. 在取一个炖锅,开中火,加入橄榄油热锅,放入洋葱翻炒3-5分钟至软嫩。加入米粒面,搅拌翻煮至米粒面些微上色。
2. 拌入切碎的番茄、鸡高汤及奥勒冈草、适量盐和胡椒粉并煮滚。关火,盖上锅盖慢慢炖煮15-20分钟,直到米粒面变软为止,烹煮过程偶尔要搅拌一下。如果需要,可在汤里放上菲达乳酪和罗勒或者是腊肠片。

意大利面
意大利面条有各种形状、大小,都会影响到料理的滋味;此外,也是创意料理的好食材。(图/shutterstock)

保存方式

面汤放置常温才放入冰箱冷冻。隔天要吃,前一晚改放冷藏室解冻。当天将解冻的面汤放入平底锅加热,不时搅拌,必要时加入高汤或水。

泰式 香辣鸡汤面

谈起泰国美食,你会想到什么呢?大多是泰式打抛猪,但是千万不要遗漏“泰式酸辣面”,浓浓香辣充满丰富香气的鸡汤面,只能说吃一口就停不下来。入菜的泰式香料、鱼露、柠檬汁,在冬季都会让你感受到东南亚的艳阳高照,不只是身体暖和了,连精神都有满满的暖意!

鸡汤面
泰式香辣鸡汤面,充满东南亚异国风,让你的舌尖恒久记忆下此滋味。(图/shutterstock)

材料

洋葱1颗,切两半
生姜1个,3至4英寸长,纵向切半
菜籽油1汤匙
烤鸡肉1只
肉桂棒1根,约3英寸长
丁香5个
八角茴香3个
香菜籽 1茶匙
茴香籽 1茶匙
鸡汤3夸脱(quarter)
米粉1包(8.8盎司)
红糖2汤匙
鱼露2汤匙
柠檬汁1汤匙
自选材料:豆芽、新鲜罗勒叶、新鲜香菜叶、切成薄片的葱、辣椒蒜酱、鱼露及青柠檬角

作法

1. 准备一烤盘,铺上铝箔纸后放入洋葱和生姜片,淋上菜籽油,将鸡肉放入后8-10分钟或烤到鸡肉完全上色。将鸡肉去骨,同时保留鸡骨、碎肉。
2. 鸡骨、洋葱、姜、香料及高汤放入有六夸脱容量大的炖锅中,用小火煮6-8小时。
3. 准备一个筛子,过滤炖汤中的鸡骨、蔬菜和香料,并保持汤品的温度。将红糖、鱼露及柠檬汁加入锅中搅拌。
4. 根据购买的面条外包装指示煮面条。
5. 取一个汤碗,放入面条、鸡肉块,将3.煮好的汤面盛入汤碗。最后,再加入自己喜爱的配料。

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责任编辑:茉莉◇

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