【梁厨美食】炸鸡排丼饭 好吃关键在蛋汁淋酱

食谱提供、图:梁志生

人气 177

小编语:咬一口酥脆的炸鸡排,一扫灰黑疲倦感,这就是炸物的神奇之处。但是要吃到咸香有口感的满意炸鸡有时候还是不太容易,不是太油腻、不够酥、面粉粿太多,或是没有肉汁太干。这主要是因为“炸物”本身就是一项不容易的料理;食材大小及厚度、油温控制、下锅时间、面衣选择,有太多变化因素存在。所以,多尝试才会找到自己喜爱的料理,今天推荐你餐厅主厨的食谱,试试看,你可能会满意!

日式炸鸡排

【材料】

鸡胸肉2块 8oz
洋葱半个
鸡蛋2个
葱2棵
盐、胡椒粉少许(腌鸡排用)
煮熟白饭2碗

【炸鸡排用材料】

面粉、鸡蛋液、面包糠各适量

【调味】

柴鱼汤1杯(或者用烹大师1茶匙加开水1杯)
酱油2汤匙
味醂2汤匙
糖1茶匙
盐半茶匙

梁厨美食
调味材料:柴鱼汤、味醂、糖、盐、酱油。(图/梁厨美食提供)

【作法】

1. 鸡肉轻轻拍扁后,用刀子在肉上划刀纹。

梁厨美食
鸡肉轻轻拍扁后,用刀子在肉上划刀纹。(图/梁厨美食提供)

2. 鸡肉放在碗中,洒上盐和胡椒粉腌一下。

梁厨美食
鸡肉放在碗中,洒上盐和胡椒粉腌一下。(图/梁厨美食提供)

3. 腌好的鸡肉按照顺序沾上面粉、鸡蛋和面包糠。

梁厨美食
腌好的鸡肉按照顺序沾上面粉、鸡蛋和面包糠。(图/梁厨美食提供)

4. 用中大火油温,将鸡肉炸至金黄色。

梁厨美食
用中大火油温,将鸡肉炸至金黄色。(图/梁厨美食提供)

5. 待鸡排熟透后,取出切块备用。

待鸡排熟透后,取出切块备用。(图/梁厨美食提供)

6. 洋葱切长条,葱切段,鸡蛋打匀。

梁厨美食
洋葱切长条,葱切段。 (图/梁厨美食提供)

7. 取一锅加入所有调味煮滚,接着加入洋葱和葱煮一段时间。

梁厨美食
取一锅加入所有调味煮滚,接着加入洋葱和葱煮一段时间。(图/梁厨美食提供)

8. 放入鸡排,再放入鸡蛋液,蛋液半熟时,再撒上剩下的葱。

梁厨美食
放入鸡排,再放入鸡蛋液,蛋液半熟时,再撒上剩下的葱。(图/梁厨美食提供)

9. 将鸡排和酱汁从锅中取出,淋在热饭上面即完成。

梁厨美食
日式炸鸡排淋上咸甜酱汁与蛋液,非常好下饭。(图/梁厨美食提供)

【小贴士】

下鸡蛋液时要从锅的中间部分倒入,蛋液的厚度才会均匀。◇

【主厨简介】

姓名:梁志生
厨龄:40余年
经历:
1、美心饮食集团日本首间中菜旗舰店副主厨
2、海城酒楼(Ocean City)主厨
3、作为特邀嘉宾参与著名烹饪节目主持人甄文达的《Yan Can Cook》
4、美国富商George Bowles御用厨师

· 日本人气家常料理 松软浓郁“马铃薯炖肉”
· 【梁厨美食】烤牛油磅蛋糕 浓郁奶香享健康
· 台18岁男子昏迷62天 听到“吃鸡排”醒了

责任编辑:伊芙

相关新闻
【梁厨美食】鲜奶炖蛋 香滑奶香简易上手
【梁厨美食】海参鸡粒燕麦粥 润燥补气
【梁厨美食】创意粤菜“花枝浆煎酿茄子”
迦南厨坊:守候您心中的“台湾味道”
最热视频
【拍案惊奇】港共暴政下相约 照片中只剩她
【时事军事】嚣张的轰-6 实战中将沦为笑柄
一周军情速递:台产教练机试飞 美伊冲突不断
【横河直播】佛州德州拒言论审查 波兰也受够了
【财商天下】外星经济产物?比特币身世之谜
如果您有新闻线索或资料给大纪元,请进入安全投稿爆料平台
评论