【梁厨美食】明太子蒸豆腐〜和食风味 下酒菜上选

食谱提供、图:梁志生

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【小编语还在烦恼要煮什么菜肴吗?运用基本食材的搭配再变化烹调方式也能有不同滋味。这次梁厨为大家介绍的是搭配饭、面等主食都很受欢迎的豆腐明太子

豆腐有丰沛的蛋白质,不论是凉拌、焗烤、蒸煮、汤品、油炸都有其风味。明太子是鳕鱼的鱼卵,亦是日本国民美食的代表之一,可以做各种料理的佐料,适合炒面、炒饭、面包或是烧烤等。如果想要吃得营养又品尝海产的鲜味,绝对不可错过这一道“明太子蒸豆腐”,明太子浑厚的咸味,搭配软嫩的豆腐,入口能感受到明太子的颗粒和豆腐的融合,绵密又有口感,是老少皆宜的美食佳肴。

【材料】

明太子2条
豆腐1盒
小棠菜10棵
芫茜碎少许(装饰用)

梁厨美食,明太子
(图/梁志生提供)

【调味】

Xo酱1汤匙
蒸鱼豉油1茶匙
麻油1茶匙

【做法】

1.豆腐切成8小块,在上面挖一小洞。明太子斜刀切成8小块,把它放在豆腐洞上面,再放上xo酱。

梁厨美食,明太子豆腐
(图/梁志生提供)

2.将豆腐放在烧热滚水的蒸锅内蒸5分钟。

梁厨美食,梁志生,明太子豆腐
(图/梁志生提供)

3.将小棠菜洗净后,用油盐水烫熟备用。

梁厨美食,梁志生,明太子豆腐
(图/梁志生提供)

4.豆腐蒸好后取出,把小棠菜摆在旁边,淋上蒸鱼豉油及麻油。

梁厨美食,梁志生,明太子豆腐
(图/梁志生提供)

5.最后用少许芫茜碎装饰便可食用。

梁厨美食,梁志生,明太子豆腐
(图/梁志生提供)

【梁师傅小贴士】
·明太子可以在日本超市买到,有辛辣及普通味道两种口味。烹调时要注意,腌渍过的明太子味道稍咸,所以不要加太多。◇

【主厨简介】

姓名:梁志生
厨龄:40余年
经历:
1、美心饮食集团日本首间中菜旗舰店副主厨
2、海城酒楼(Ocean City)主厨
3、作为特邀嘉宾参与著名烹饪节目主持人甄文达的《Yan Can Cook》
4、美国富商George Bowles御用厨师

责任编辑:伊芙

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