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补肝明目 煮一碗猪肝粥护眼、改善夜盲症

文/聂天祥(中医眼科副主任中医师)

猪肝养肝明目,且富含维生素A。(Shutterstock)

猪肝养肝明目,且富含维生素A。(Shutterstock)

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【编者按】猪肝养肝明目,且富含维生素A。用猪肝和粳米煮的猪肝粥,有改善夜盲症的作用。猪肝还可以炒、熬汤,配合其它食材或中药材,达到不同的护眼功效。

出处:《千金要方.食治》

来源:为猪科动物猪Sus scrofa domestica Brisson 的肝。

药性: 味甘、苦,性温。归脾、胃、肝经。

功能: 养肝明目,补气健脾。

用法用量: 煮食或水煎服,60 至150 克。制作菜蔬,可炒、烧汤、凉拌、卤制等。

食用猪肝禁忌

1. 猪肝中胆固醇含量较高,高血压病、冠心病及高血脂患者不宜食用。

2. 有病的变色或有结节的猪肝不能食用。

猪肝营养的现代研究

成分:含蛋白质,脂肪,碳水化合物,钙、磷、铁等元素及维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C,烟碱酸等。

药理:具有保肝作用。如从乳猪肝制取的肝细胞生长因数,具有刺激肝细胞生长和促进肝细胞DNA 合成作用。

猪肝功效的古代文献

《千金要方·食治》:“主明目。”
《本草纲目》:“补肝明目,疗肝虚浮肿。”
《本草求原》:“治肝虚目暗,目赤,雀目。”
《广西药用动物》:“治妇女干病,风热目雾,小儿疳积。”

猪肝眼病食疗方例

1. 用于角膜软化症(维生素A缺乏病)、夜盲症及结膜干燥期。

猪肝100 克。将猪肝洗净切片,加水2 碗煎至1 碗,加盐调味,饮汤食猪肝,每日一剂。本方补肝养血明目。

猪肝粥:猪肝100 克(洗净,切细,浸入酱油中,加入生姜末,拌匀),粳米100 克。先将粳米加适量水煮粥,米将熟时放入猪肝,稍煮片刻,再放入葱花、食盐及麻油即可,分早、晚二次温热食用,每日一剂。本方补肝养血,益气明目。

猪肝40 克(洗净,切片),苍术10 克。二味同入锅内,加适量水煎煮20 分钟,饮汤,猪肝蘸酱油服,顿服或分二次食用,每日一剂。本方补肝养血,健脾明目。

猪肝有护眼益处,但其胆固醇含量较高,高血压病、冠心病及高血脂患者不宜食用。(Shutterstock)
猪肝有护眼益处,但其胆固醇含量较高,高血压病、冠心病及高血脂患者不宜食用。(Shutterstock)

2. 用于慢性结膜炎。

玄参炖猪肝:猪肝500 克(洗净,不改刀),玄参15 克(纱布包,扎口)。将二味同放入锅内,加适量水,约煮1 小时后,捞出猪肝,切成薄片,煎汁亦留用;炒锅内放入精制油,烧至九成热时,放入葱末、生姜末,煸香后,再放入猪肝片,加入黄酒、酱油、糖及适量猪肝、玄参煎汁,用大火收汁,最后用湿生粉勾芡,使汤汁明透即成,佐餐食用。本方养血滋阴清热。慢性结膜炎伴干涩、视糊者尤宜。本方亦可用作慢性葡萄膜炎患者的保健。

猪肝桑叶汤:猪肝100 克(洗净,切片),桑叶(干品)15 克(纱布包,扎口)。先将锅内加适量水,煮沸,放入猪肝、桑叶,待猪肝熟后,取出桑叶药包,加食盐调味,饮汤食猪肝,分早、晚二次服。本方疏风清热,养肝明目。慢性结膜炎伴干涩、发痒者尤宜。

3. 用于年龄相关性白内障初起期。

枸杞猪肝汤:猪肝100 克(洗净,切片),枸杞子50 克(水泡软)。炒锅加热,放入精制油,煸炒猪肝片,加入黄酒、生姜、葱、食盐,继续煸炒,加入适量水,放入枸杞子共煮,煮至猪肝熟透,再加少量胡椒粉调味即成。当汤佐餐食用。本方补肝血,填肾精,明目。

4. 用于屈光不正(近视、远视、散光)引起的视疲劳,及电脑影音终端引起的视疲劳(VDT 症候群),属血不养睛者。

猪肝200 克(洗净,切片),鸡蛋2 个,葱白8 段。先将猪肝煲汤,待肝熟后,将鸡蛋打散倒入,搅匀,加葱白,再煮片刻,加食盐调味即成,佐餐食用,每日一剂。本方补肝养血,升发清阳,明目。本方亦可用于青少年假性近视的防治。

5. 用于眼部恶性肿瘤手术及化疗、放疗后。

猪肝蘑菇荸荠番茄汤:与蘑菇、荸荠、番茄同用,以益气补血,清热生津。

6. 用于黑眼圈防治。

白木耳滚猪肝汤:与银耳、红枣同用,以补气益血润肤。

猪胆

猪科动物猪的胆汁。味苦,性寒。归肝、胆、肺、大肠经。功能清热,润燥,解毒。

眼病食疗应用:可用于急性结膜炎,热毒较重者。猪胆1 枚,白糖适量。取胆汁置碗内,蒸熟,调入白糖服,每日一剂。本方清热解毒,润燥退赤。◇

摘自《护眼本草大百科》 高宝出版

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责任编辑:李清风

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