值得一吃再吃 老饕才懂的 5 道印尼国菜

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【大纪元2020年03月11日讯】(大纪元记者陈霆综合报导)印尼又称“千岛之国”,是一个群岛型的国家,丰富多元的地理环境,以及岛内不同的族群,创造出了精彩多变的饮食文化。再加上印尼在荷兰殖民时期接触了欧洲饮食,还有来自中国的移民带来了中式的烹调风格,各种文化交融下,使得印尼美食更具特色。

2018年,印尼旅游部长阿里夫(Arief Yahya)宣布了,他们已从5000多道印尼菜肴中,精选出5道官方认定的“印尼国菜”。这5道经典的印尼菜分别是印尼鸡汤(Soto Ayam)、 仁当(Rendang)、沙嗲(Sate)、印尼炒饭(Nasi Goreng)和有印尼沙拉之称的加多加多(Gado-Gado)。有趣的是,这5道菜肴在印尼都有许多种版本,在在显示了印尼饮食文化的多元与趣味。

1. 印尼鸡汤(Soto Ayam

Soto Ayam是印尼知名的的国民美食,道地的Soto Ayam会包含着多种香料,例如姜黄、生姜、香茅、蒜头、柠檬叶和月桂叶等,常见的配料有水煮蛋、唐芹叶和炸红葱头。(shutterstock)

Soto Ayam是印尼非常知名的国民美食,“Soto”指的是汤,而“Ayam”则是鸡的意思。在每个不同的地区,都有不同风格特色的Soto Ayam。而且,从路边小吃摊到高级餐馆中,都有这道汤品的身影。

尽管每个地区风格各异,但道地的Soto Ayam会包含着多种香料,例如姜黄、生姜、香茅、蒜头、柠檬叶和月桂叶等,常见的配料有水煮蛋、炸马铃薯块、唐芹叶和炸红葱头。Soto Ayam可以配着饭吃,配饭吃时可以分次在饭上淋汤汁食用,或者将饭加入汤中变成“饭汤”。另外,大部分的Soto Ayam中,也会加入粉条或米粉。

有趣的是,Soto Ayam虽名为鸡汤,但却也有没有加鸡肉的版本,比如苏拉威西的马卡萨牛肚汤(Coto Makassar)。《厨房里的人类学家》的作者庄祖宜曾在她的文章中提到,“印尼人面对soto,一方面同中求异,各自拥护家乡版本,另一方面异中求同,坚称soto自成一格,不能和其它汤品混为一谈。”

2. 仁当(Rendang

美味的仁当是一道炖肉菜肴,源自于印尼西苏门答腊岛的米南(Minangkabau)地区,最常见的仁当多半炖的是牛肉,但也有加入鸡肉和羊肉的仁当。(shutterstock)

美味的仁当是一道炖肉菜肴,源自于印尼西苏门答腊岛的米南(Minangkabau)地区,最常见的仁当多半炖的是牛肉,但也有加入鸡肉和羊肉的仁当。在CNN旅游部门所举办的国际50项美食年度票选活动(Poll of World’s 50 Best Foods)中,仁当因其独特的美味而荣获2011年和2017年两次冠军。

在印尼,仁当的人气在众多菜肴中居高不下,在各种场合中,美味的仁当总是众人品尝的焦点,如果是在自助式的宴会上,太晚去排队可能就会吃不到美味的仁当,因为它总是最早被吃光的一道菜肴。甚至还曾有印尼的网友在网路上po了一段影片,画面中有两位身着华服的妇人,在宴会场合中为了争抢仁当而吵了起来!

又香又辣的仁当,其美味秘诀主要在于复杂多样的香料,每位厨师都有自己独到的香料配方。仁当中常见的香料有蒜头、姜、青柠檬、月桂叶、辣椒、胡椒、豆蔻、洋葱和姜黄叶等。

仁当的颜色多半很深,品尝的食客只能依靠味觉去猜想其中的香料,而在印尼,富裕的人家多半会加入更多种类的香料,以表达对来客的重视之意。

3. 沙嗲(Sate

在印尼的大街小巷都常见的沙嗲,是一种烤肉串,吃的时候会沾着风味独特的沙嗲酱吃。多种肉类和食材其实都可以做成沙嗲,包括鸡肉、羊肉、牛肉、猪肉、扇贝和豆腐等。(shutterstock)

在印尼的大街小巷都常见的沙嗲,是一种烤肉串,吃的时候会沾着风味独特的沙嗲酱吃,非常引人垂涎!这美味的沙嗲不仅在印尼受欢迎,而且还征服了荷兰人的味蕾。这是因为荷兰曾经殖民印尼约300年的时间,而这段历史过程也使得沙嗲成了荷兰人最喜欢的下酒菜之一。

多种肉类和食材其实都可以做成沙嗲,包括鸡肉、羊肉、牛肉、猪肉、鱼、扇贝和豆腐等。传统上,沙嗲的烤肉串需以椰子树叶的梗串肉,但现在也常用竹签串肉。肉类或其他食材要拿到火上烤之前,多半需经过腌制,而腌料的类型也非常多样化,有些海鲜会用罗望子汁腌,肉类则会用各种辣椒酱、香料或甘蔗醋腌过,某些地区的烤肉,还必须先跟香料一起煮过才能烤。

4. 印尼炒饭(Nasi Goreng

印尼炒饭中大多会加入甜酱油、罗望子、虾米、辣椒和虾酱等。然而,印尼人通常不会只单吃炒饭,一道印尼炒饭必须搭配沙嗲、虾饼、煎蛋、生菜和小黄瓜一起食用。(shutterstock)

如果你想要知道一间印尼餐馆的水平,观察他们所做的印尼炒饭是最关键的,因为,一个懂印尼菜的厨师,一定得能做得出美味的印尼炒饭。

印尼炒饭中大多会加入甜酱油、罗望子、虾米、辣椒和虾酱等。然而,印尼人通常不会只单吃炒饭,一道印尼炒饭必须搭配沙嗲、虾饼、煎蛋、生菜和小黄瓜一起食用,才是道地的印尼当地吃法。

如果你也很想要在家尝试烹煮印尼菜肴,那不妨可试试做印尼炒饭,你可以购买印尼炒饭的酱包,再自己准备其他配料,就可以轻松在家做出满满的南洋风美食。

5. 加多加多(Gado-Gado

“加多加多”又被称为印尼沙拉,这道菜中使用的蔬菜没有特定的规范,在印尼的不同地区,人们会使用当季的蔬菜制作这道餐点。(shutterstock)

“加多加多”又被称为印尼沙拉,这道菜中使用的蔬菜没有特定的规范,在印尼的不同地区,人们会使用当季的蔬菜制作这道餐点。而除了蔬菜之外,“加多加多”中也会加入豆角、炸豆腐、虾饼和鸡蛋等食材。

而不论加入多少种类的食材,一道正宗的“加多加多”最后一定得淋上美味的沙嗲酱,这才能被称作是正统的印尼沙拉。◇

责任编辑:茉莉

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