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【罗厨寻味】荷香蟹肉糯米饭

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荷香蟹肉糯米饭是传统名菜,以蟹、糯米为主要材料,加入适量调味,放置荷叶上清蒸而成。蟹肉含有丰富的蛋白质、钙及锌,对身体有滋补作用,与糯米同蒸,原汁原味品尝,是受欢迎的美食。

自古以来,蟹被视为“水产三珍”,历代美食家对其称颂备至。宋代的大文豪苏东坡嗜蟹成癖,就是在仕途失意时仍不忘此物,发出“不到庐山辜负目,不食螃蟹辜负腹”的喟叹。

蟹肉不仅含有丰富的蛋白质,而且氨基酸种类齐全,含有丰富的脂肪和不饱和脂肪酸,特别是人体内不能合成的ω-3脂肪酸、EPA、DHA含量高。其中EPA可明显降低血清中甘油三脂和胆固醇值,抗血小板聚集,延缓血栓形成,防治心脑血管疾病及前列腺增生,而DHA可促进脑发育,增强脑的学习记忆能力,防止脑老化。 另外,蟹肉还是低钠食品,适于高血压患者食用。

糯米味甘性温,归脾胃肺经。中医认为,食用糯米有三种功效:补中益气、祛寒补虚、防尿频盗汗;糯米还可以补气,帮助身体发热御寒,也能滋补脾胃、促进食欲;糯米也具收涩(收敛固涩)作用,所以对于尿频或盗汗有一定的食疗效果。

罗厨制作的这道蟹肉糯米饭,蟹的鲜美和荷叶的清香融合,糯米清香软滑,加入鲜美无比的蟹肉浓汤后,糯米饭口感更加诱人。

蟹肉糯米饭

主料:螃蟹4只、浸过一夜的糯米1.25杯约20汤匙。


配料:姜片、葱段(2根葱切段)、熟南瓜3汤匙。
调料:糖0.5茶匙、盐1茶匙、胡椒粉1/3茶匙、香油0.5茶匙、生粉水4汤匙。

做法:
1. 湿糯米加入调料搅拌后放入荷叶筒中,大火蒸25分钟至熟。


2. 蒸熟的螃蟹4只,拆肉待用。


3. 用油爆香姜片、葱段,再把蟹壳炒香。


4. 放入约6碗水,慢火煮成蟹汁浓汤。


5. 用漏斗过滤,变成纯蟹浓汤。


6. 放入熟南瓜粒。


7. 加入盐、胡椒粉、糖,再用生粉水勾芡成浓芡汤。


8. 将蒸熟的荷叶糯米饭取出,拆除荷叶。


9. 将蟹肉和蟹黄放在糯米顶部。


10. 然后用青菜摆边。


11. 最后,将蟹肉浓汤淋在糯米饭上即可。

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蟹肉糯米饭

荷叶糯米,清香软滑,加入鲜味无比的蟹肉浓汤,让糯米饭更加口感诱人。Eng Ver.:https://reurl.cc/e5xkWx#蟹肉糯米饭#罗厨私房菜

Posted by 普照荟苑 on Tuesday, December 3, 2019

粤菜名厨罗子昭

入行近40年,获得过许多荣誉。曾任锦江集团北方公司厨师评委、昆仑饭店中餐出品总监、沈阳市富虹酒店行政总厨,被业内的同行推为“北京粤菜四大名厨”之一。“中国烹饪大师”、“粤港澳名厨”、“亚太厨皇勋章”等头衔都是对他本人精湛厨艺的肯定。2011年,在新唐人电视台主办的第四届全世界中国菜厨技大赛上,他以传统的中国菜一举摘得粤菜金奖。

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责任编辑:李婧铖

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