荷香蟹肉糯米饭是传统名菜，以蟹、糯米为主要材料，加入适量调味，放置荷叶上清蒸而成。蟹肉含有丰富的蛋白质、钙及锌，对身体有滋补作用，与糯米同蒸，原汁原味品尝，是受欢迎的美食。
自古以来，蟹被视为“水产三珍”，历代美食家对其称颂备至。宋代的大文豪苏东坡嗜蟹成癖，就是在仕途失意时仍不忘此物，发出“不到庐山辜负目，不食螃蟹辜负腹”的喟叹。
蟹肉不仅含有丰富的蛋白质，而且氨基酸种类齐全，含有丰富的脂肪和不饱和脂肪酸，特别是人体内不能合成的ω-3脂肪酸、EPA、DHA含量高。其中EPA可明显降低血清中甘油三脂和胆固醇值，抗血小板聚集，延缓血栓形成，防治心脑血管疾病及前列腺增生，而DHA可促进脑发育，增强脑的学习记忆能力，防止脑老化。 另外，蟹肉还是低钠食品，适于高血压患者食用。
糯米味甘性温，归脾胃肺经。中医认为，食用糯米有三种功效：补中益气、祛寒补虚、防尿频盗汗；糯米还可以补气，帮助身体发热御寒，也能滋补脾胃、促进食欲；糯米也具收涩（收敛固涩）作用，所以对于尿频或盗汗有一定的食疗效果。
罗厨制作的这道蟹肉糯米饭，蟹的鲜美和荷叶的清香融合，糯米清香软滑，加入鲜美无比的蟹肉浓汤后，糯米饭口感更加诱人。
蟹肉糯米饭
主料：螃蟹4只、浸过一夜的糯米1.25杯约20汤匙。
配料：姜片、葱段（2根葱切段）、熟南瓜3汤匙。
调料：糖0.5茶匙、盐1茶匙、胡椒粉1/3茶匙、香油0.5茶匙、生粉水4汤匙。
做法：
1. 湿糯米加入调料搅拌后放入荷叶筒中，大火蒸25分钟至熟。
2. 蒸熟的螃蟹4只，拆肉待用。
3. 用油爆香姜片、葱段，再把蟹壳炒香。
4. 放入约6碗水，慢火煮成蟹汁浓汤。
5. 用漏斗过滤，变成纯蟹浓汤。
6. 放入熟南瓜粒。
7. 加入盐、胡椒粉、糖，再用生粉水勾芡成浓芡汤。
8. 将蒸熟的荷叶糯米饭取出，拆除荷叶。
9. 将蟹肉和蟹黄放在糯米顶部。
10. 然后用青菜摆边。
11. 最后，将蟹肉浓汤淋在糯米饭上即可。
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荷叶糯米，清香软滑，加入鲜味无比的蟹肉浓汤，让糯米饭更加口感诱人。Eng Ver.：https://reurl.cc/e5xkWx＃蟹肉糯米饭＃罗厨私房菜
Posted by 普照荟苑 on Tuesday, December 3, 2019
粤菜名厨罗子昭
入行近40年，获得过许多荣誉。曾任锦江集团北方公司厨师评委、昆仑饭店中餐出品总监、沈阳市富虹酒店行政总厨，被业内的同行推为“北京粤菜四大名厨”之一。“中国烹饪大师”、“粤港澳名厨”、“亚太厨皇勋章”等头衔都是对他本人精湛厨艺的肯定。2011年，在新唐人电视台主办的第四届全世界中国菜厨技大赛上，他以传统的中国菜一举摘得粤菜金奖。
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