【大纪元2020年03月18日讯】（大纪元记者朱孝贞台湾台北报导）常言道：“预防胜于治疗。”在中共肺炎肆虐全球之下，“食疗”对保健是很重要的课题。要如何吃得巧、又吃得养生健康？平时就要做好养生保健的工作，提升自体免疫力为健康打好基础。
政府积极把关防疫，那么我们普罗大众可以怎么应对？透过最天然的饮食摄取需要营养素，让身体强壮是很好的抗疫选择。
今天主厨李昭明特别跟民众介绍暖心又养生的餐食，除了有热热的鱼腥草鸡汤，更搭配五行养生蔬果、苦茶油面线，让身体热起来，心也暖和起来，让疫情远离我们。
鱼腥草养生鸡汤
“鱼腥草”这种植物，因采摘时会闻到像鱼腥味而得名，客家人称“狗贴耳”台语叫“臭抽草”，春夏季是主要生长季节，生长力强，在乡间阴凉潮湿的地方常可找到。
鱼腥草最早出现在《名医别录》记载中，而《本草经疏》记录可以用它捣汁服用，治疗呼吸道感染疾病。现代药理学发现，鱼腥草含有鱼腥草素，有抑菌、抗发炎效果。其中的槲皮素有利尿作用。
“自古传下来的食疗比保健食品更天然。”大地酒店奇岩一号金牌主厨李昭明特别介绍，鱼腥草的叶子炒蛋有股特殊香气，根入汤有功效。鱼腥草可以煮水当茶喝，以前家里阿嬷感冒都熬这个茶来喝。还可加些黄耆、枸杞增加味道的丰富度与效果。
之前SARS时期，鱼腥草跟板蓝根都非常受欢迎，成为抢手的中药材。即使没有这次中共肺炎，很多内行的老饕都会特别点这道汤，可以增强体力预防感冒。
主厨特别让我尝试一小段鱼腥草的根与叶，我发现，“咀嚼几口根产生微甜味道，掰一小片叶子，咬一下有微微酸味。”
材料：
公鸡、鱼腥草根、鱼腥草叶子、黄金虫草、日本山药、少许盐
作法：
先把中药材用水煎8小时，把精华萃取出来，再取鱼腥草汤汁与鸡肉炖煮。鸡汤煮一段时间后再放入日本山药。而台湾山药耐煮，可以跟鸡肉一起下锅。调味料只放少许的盐，盐放多会抢走鸡汤甘味。最后放一些鱼腥草的叶子增加香气，不要放多以免味道太浓。再加一些米酒可以帮助血气运行，让药效更能发挥。
这道汤好喝的秘诀？
李昭明说，“炖鸡汤要用公鸡，‘台语叫鸡角’炖久肉质不柴、也不会烂烂影响口感。还要选购较熟的公鸡，养殖天数够，鸡肉吃起来不会有种体腥味。”另外他也告诉我们喝汤的方法，“煮鸡汤要用陶锅不要用不锈钢锅。舀汤用木头的汤匙，否则会影响温度而影响口感以及香气。汤要滚了马上喝，烫口才更香。”
鱼腥草鸡汤清甜没有浓浓的中药味，觉得鱼腥草与鸡肉的油脂结合，又加了山药经过加热，喝起来几乎没有臭味反而有种特殊清香。
“多放新鲜的山药，除了养生效果还可增加颜色的亮度，使汤更清甜。而且山药跟鸡肉非常搭配，另外再加放少许“黄金虫草”让汤色透淡淡金黄色。”李明昭解释。
注：“黄金虫草”所含之虫草素、氨基酸及微量元素含量远比冬虫夏草含量高，但其虫草多糖含量比冬虫夏草低。黄金虫草和冬虫夏草同属真菌类的北虫草，可补肺、肾，是呼吸道的保养品。现在有模拟高原上的生长环境培育出虫草的实体富含虫草素、虫草酸、虫草多糖体、抗氧化剂物质等。
凉拌黑白木耳
黑色川耳与较少见的白色木耳，黑白双木耳的口感非常爽脆、清甜。吃得有点小确幸。光看摆盘就赏心悦目。
台湾的黑木耳外型硕大，颜色较淡呈咖啡色，多是太空包栽培较多。另外一种产于四川、名为“川耳”外型小颜色乌黑。还有白色木耳是选育出来的是黑木耳的一个变种称“玉木耳”，每片体型小巧，耳片是圆型，全身润白如玉。汆烫后可以直接吃原味，或沾些荫油膏。
苦茶油面线
李昭明介绍，“苦茶油是很好的油品，长辈流传下来，直接喝苦茶油对胃很好。”采用台湾在地新鲜苦茶油，保有最好的营养素。
面线烫好拌些苦茶油，上面放几颗枸杞增艳。手工面线本身有咸，主打清爽口感没再加盐，也可以淋上鱼腥草鸡汤。面线Q弹香滑，淡淡的茶油香在口中化开。
白灼五行蔬菜
近10年来，日本盛行五行蔬菜汤，说对预防疾病、提高自身免疫力有帮助。取五种颜色的蔬菜对应金、木、水、火、土五行，木是青色以萝卜叶，火是红色为胡萝卜，代表土的黄色为牛蒡，金以白色的白萝卜，水以黑色的香菇。
李昭明取南瓜、紫色山药、青花菜、白色茭白笋、绿色芦笋、黑色栗子、黄色的水果玉米，用蒸的手法留住这些蔬菜的养分、甜分。
利用这些蔬菜天然鲜甜取代调味料。这道五行蔬菜姑且不论它的疗效如何，在视觉上就挺舒服、口感多样化。可以吃到食物的最原始美味。
“用对的手法善待食材”李昭明表示，配合时令用最简单的烹调方法留住当季蔬果最原始又简单的味道，无油料理不添加太多调味料去增加香气，将天然食材美味发挥更好。◇
责任编辑：王愉悦
