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保健・暖心 主厨养生餐 鱼腥草鸡汤

鱼腥草的根。(林紫馨/大纪元)

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【大纪元2020年03月18日讯】(大纪元记者朱孝贞台湾台北报导)常言道:“预防胜于治疗。”在中共肺炎肆虐全球之下,“食疗”对保健是很重要的课题。要如何吃得巧、又吃得养生健康?平时就要做好养生保健的工作,提升自体免疫力为健康打好基础。

李昭明主厨。
李昭明主厨。(林紫馨/大纪元)

政府积极把关防疫,那么我们普罗大众可以怎么应对?透过最天然的饮食摄取需要营养素,让身体强壮是很好的抗疫选择。

今天主厨李昭明特别跟民众介绍暖心又养生的餐食,除了有热热的鱼腥草鸡汤,更搭配五行养生蔬果、苦茶油面线,让身体热起来,心也暖和起来,让疫情远离我们。

暖心又养生的餐食让疫情远离我们。
暖心又养生的餐食让疫情远离我们。(林紫馨/大纪元)

鱼腥草养生鸡汤

“鱼腥草”这种植物,因采摘时会闻到像鱼腥味而得名,客家人称“狗贴耳”台语叫“臭抽草”,春夏季是主要生长季节,生长力强,在乡间阴凉潮湿的地方常可找到。

鱼腥草最早出现在《名医别录》记载中,而《本草经疏》记录可以用它捣汁服用,治疗呼吸道感染疾病。现代药理学发现,鱼腥草含有鱼腥草素,有抑菌、抗发炎效果。其中的槲皮素有利尿作用。

“自古传下来的食疗比保健食品更天然。”大地酒店奇岩一号金牌主厨李昭明特别介绍,鱼腥草的叶子炒蛋有股特殊香气,根入汤有功效。鱼腥草可以煮水当茶喝,以前家里阿嬷感冒都熬这个茶来喝。还可加些黄耆、枸杞增加味道的丰富度与效果。

之前SARS时期,鱼腥草跟板蓝根都非常受欢迎,成为抢手的中药材。即使没有这次中共肺炎,很多内行的老饕都会特别点这道汤,可以增强体力预防感冒。

鱼腥草的根。(林紫馨/大纪元)
鱼腥草叶。
鱼腥草叶。(林紫馨/大纪元)

主厨特别让我尝试一小段鱼腥草的根与叶,我发现,“咀嚼几口根产生微甜味道,掰一小片叶子,咬一下有微微酸味。”

李昭明主厨。
李昭明主厨。(林紫馨/大纪元)

材料:

公鸡、鱼腥草根、鱼腥草叶子、黄金虫草、日本山药、少许盐

作法:

先把中药材用水煎8小时,把精华萃取出来,再取鱼腥草汤汁与鸡肉炖煮。鸡汤煮一段时间后再放入日本山药。而台湾山药耐煮,可以跟鸡肉一起下锅。调味料只放少许的盐,盐放多会抢走鸡汤甘味。最后放一些鱼腥草的叶子增加香气,不要放多以免味道太浓。再加一些米酒可以帮助血气运行,让药效更能发挥。

这道汤好喝的秘诀?

李昭明说,“炖鸡汤要用公鸡,‘台语叫鸡角’炖久肉质不柴、也不会烂烂影响口感。还要选购较熟的公鸡,养殖天数够,鸡肉吃起来不会有种体腥味。”另外他也告诉我们喝汤的方法,“煮鸡汤要用陶锅不要用不锈钢锅。舀汤用木头的汤匙,否则会影响温度而影响口感以及香气。汤要滚了马上喝,烫口才更香。”

鱼腥草鸡汤清甜没有浓浓的中药味,觉得鱼腥草与鸡肉的油脂结合,又加了山药经过加热,喝起来几乎没有臭味反而有种特殊清香。

鱼腥草养生鸡汤。
鱼腥草养生鸡汤。(林紫馨/大纪元)
鱼腥草养生鸡汤。
鱼腥草养生鸡汤。(林紫馨/大纪元)
鱼腥草养生鸡汤 
鱼腥草养生鸡汤。(林紫馨/大纪元)

“多放新鲜的山药,除了养生效果还可增加颜色的亮度,使汤更清甜。而且山药跟鸡肉非常搭配,另外再加放少许“黄金虫草”让汤色透淡淡金黄色。”李明昭解释。

注:“黄金虫草”所含之虫草素、氨基酸及微量元素含量远比冬虫夏草含量高,但其虫草多糖含量比冬虫夏草低。黄金虫草和冬虫夏草同属真菌类的北虫草,可补肺、肾,是呼吸道的保养品。现在有模拟高原上的生长环境培育出虫草的实体富含虫草素、虫草酸、虫草多糖体、抗氧化剂物质等。

凉拌黑白木耳

黑色川耳与较少见的白色木耳,黑白双木耳的口感非常爽脆、清甜。吃得有点小确幸。光看摆盘就赏心悦目。

台湾的黑木耳外型硕大,颜色较淡呈咖啡色,多是太空包栽培较多。另外一种产于四川、名为“川耳”外型小颜色乌黑。还有白色木耳是选育出来的是黑木耳的一个变种称“玉木耳”,每片体型小巧,耳片是圆型,全身润白如玉。汆烫后可以直接吃原味,或沾些荫油膏。

苦茶油面线

李昭明介绍,“苦茶油是很好的油品,长辈流传下来,直接喝苦茶油对胃很好。”采用台湾在地新鲜苦茶油,保有最好的营养素。

苦茶油面线。
苦茶油面线。(林紫馨/大纪元)

面线烫好拌些苦茶油,上面放几颗枸杞增艳。手工面线本身有咸,主打清爽口感没再加盐,也可以淋上鱼腥草鸡汤。面线Q弹香滑,淡淡的茶油香在口中化开。

白灼五行蔬菜

近10年来,日本盛行五行蔬菜汤,说对预防疾病、提高自身免疫力有帮助。取五种颜色的蔬菜对应金、木、水、火、土五行,木是青色以萝卜叶,火是红色为胡萝卜,代表土的黄色为牛蒡,金以白色的白萝卜,水以黑色的香菇。

白灼五行蔬菜。 
白灼五行蔬菜。(林紫馨/大纪元)

李昭明取南瓜、紫色山药、青花菜、白色茭白笋、绿色芦笋、黑色栗子、黄色的水果玉米,用蒸的手法留住这些蔬菜的养分、甜分。

吃完营养又保健的养生餐点,别忘了餐后吃点水果、甜点,补充纤维、舒缓心情。
吃完营养又保健的养生餐点,别忘了餐后吃点水果、甜点,补充纤维、舒缓心情。(林紫馨/大纪元)

利用这些蔬菜天然鲜甜取代调味料。这道五行蔬菜姑且不论它的疗效如何,在视觉上就挺舒服、口感多样化。可以吃到食物的最原始美味。

“用对的手法善待食材”李昭明表示,配合时令用最简单的烹调方法留住当季蔬果最原始又简单的味道,无油料理不添加太多调味料去增加香气,将天然食材美味发挥更好。◇

责任编辑:王愉悦

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