自制美式松饼 常见的错误与解决方法

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【大纪元2020年03月02日讯】(大纪元记者陈霆综合报导)美式松饼pancake)是相当疗愈人心的点心,在制作时甚至不必秤重,只需要一杯面粉、一杯牛奶、一颗鸡蛋,再加上一小匙泡打粉baking powder)、一小撮盐及一汤匙糖,在平底锅里融化一点奶油,倒入面糊将两面煎香,就可以上桌了!

当然对新手来说,制作松饼常会发生不明原因的失败。自制的松饼可能会太薄、太厚、太硬,甚至是烧焦或散开的,面对令人失望的结果,只好不停重复尝试,希望下一次会成功。

为此,我们整理了松饼制作常见的错误,与相应的解决方式,帮助你更快速的做出美味蓬松的松饼,带给家人甜美幸福的滋味。

如果你希望松饼的风味更丰富,可以尝试把配方中一半的面粉换成裸麦粉、杏仁粉、粗玉米粉、燕麦粉等谷物粉,并在面糊中加入一些天然甜味剂。(Fotolia)

1. 为何我的松饼口感又硬又有嚼劲?

首先,你可以检视一下配方,是否牛奶加不够?忘了加泡打粉?或是加了太多鸡蛋!牛奶加太少会让面糊太稠,导致松饼又干又硬。泡打粉在加热时,会产生许多小气泡,产生蓬松柔软的口感,如果家中没有泡打粉,可以加入小苏打粉(baking soda)。碱性的小苏打粉与酸性的牛奶混合后,也可以产生气体,让松饼更蓬松、颜色更漂亮。

另外,也可能是加入过多的鸡蛋。应维持一杯面粉加一颗鸡蛋的比例,超过这个比例,面糊也会很有咬劲,就不像是在吃松饼了。

如果配方没有问题,也可能是面糊搅拌过度。请搅拌至粉浆均匀即可,有些小颗粒也没关系。过度搅拌的面糊里,面筋将过度发展,让松饼口感比较紧实。如果担心面糊搅太久,可以静置510分钟让面筋松弛,利用这段时间清洁台面,或是准备配料。

最后,煎的时候“不要”按压松饼。松饼不是汉堡排,按压松饼只会把空气挤出去,让口感又硬又有嚼劲。

2. 为何我的松饼又扁又薄?

通常是因为面糊太稀,正确的稠度可以看到面糊从汤匙上滴下来,而不是流下来。试着加一些面粉,看看是否有改善。

又扁又薄的松饼,也可能是泡打粉失效所致。泡打粉过期或受潮后会失去功能,让面糊缺乏空气,松饼也跟着又扁又薄。如果怀疑泡打粉有问题,可以先进行测试。

测试的方法是在半杯热水中,加入四分之一茶匙的泡打粉,如果马上看到气泡,就代表泡打粉仍然可用。水温不用太热,大约是热茶般的温度即可。

3. 为何我的松饼平淡无味?

平淡无味的松饼,很可能是忘了加盐。盐是很奇妙的食材,如果使用得当,会让许多味道更明显,更有滋味。

如果你希望松饼的风味更丰富,可以尝试把配方中一半的面粉换成裸麦粉、杏仁粉、粗玉米粉、燕麦粉等谷物粉,并在面糊中加入一些天然甜味剂,像是蜂蜜、枫糖、椰糖等,并加些奶油或椰子油在面糊里,如此一来,松饼的味道将会更有层次感。

4. 我的松饼常常烧焦!

想做出外酥内软的美式松饼,锅子确实必须够热。如果锅子温度太低,面糊会吸收锅中的油脂,让松饼的口感变油腻。然而,如果温度太高,却可能导致外层烧焦,中心不熟。

想要改善这个问题,可先用中小火将锅子加到够热后,关火一分钟让锅子的温度更平均,再开火煎饼。煎的过程里,也要随时注意调整火力。

另外,使用铸铁平底锅也有帮助。铸铁锅传热较平均,容易保持稳定的温度。当然,如果是使用电烤盘,通常可以更轻松调节火力。你可以尝试将温度设定在350°F左右,这个温度很适合制作松饼。

如果调整火力后,松饼还是很容易烧焦,也有可能是糖加太多了。过多的糖会快速产生焦糖化反应,可以试着将糖量减半。

5. 我的松饼翻面时,总是会散开

松饼散开可能因为面糊太稀,可试着加点面粉,看看能否改善。此外,也可能是太早翻面,在煎饼时,气泡会逐渐出现在煎饼上,等到气泡变得稳定时,松饼底面大约已经煎熟。再多煎一分钟,让松饼确实上色以后,就是翻面的好时机。

这也可能是火力的问题。锅子如果不够热,煎饼的底面难以形成结实的脆皮,在翻面时就容易裂开。如果火力太强,有可能底面快烧焦,但上面却还没凝固,在翻面时也容易散掉。

当然,也可能是你打算做的松饼太大了,试试倒少一点面糊,做小一点的松饼。只要不放弃多尝试,总有一天你会成为松饼达人。◇

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