【大纪元2020年03月02日讯】（大纪元记者陈霆综合报导）美式松饼（pancake）是相当疗愈人心的点心，在制作时甚至不必秤重，只需要一杯面粉、一杯牛奶、一颗鸡蛋，再加上一小匙泡打粉（baking powder）、一小撮盐及一汤匙糖，在平底锅里融化一点奶油，倒入面糊将两面煎香，就可以上桌了！
当然对新手来说，制作松饼常会发生不明原因的失败。自制的松饼可能会太薄、太厚、太硬，甚至是烧焦或散开的，面对令人失望的结果，只好不停重复尝试，希望下一次会成功。
为此，我们整理了松饼制作常见的错误，与相应的解决方式，帮助你更快速的做出美味蓬松的松饼，带给家人甜美幸福的滋味。
1. 为何我的松饼口感又硬又有嚼劲？
首先，你可以检视一下配方，是否牛奶加不够？忘了加泡打粉？或是加了太多鸡蛋！牛奶加太少会让面糊太稠，导致松饼又干又硬。泡打粉在加热时，会产生许多小气泡，产生蓬松柔软的口感，如果家中没有泡打粉，可以加入小苏打粉（baking soda）。碱性的小苏打粉与酸性的牛奶混合后，也可以产生气体，让松饼更蓬松、颜色更漂亮。
另外，也可能是加入过多的鸡蛋。应维持一杯面粉加一颗鸡蛋的比例，超过这个比例，面糊也会很有咬劲，就不像是在吃松饼了。
如果配方没有问题，也可能是面糊搅拌过度。请搅拌至粉浆均匀即可，有些小颗粒也没关系。过度搅拌的面糊里，面筋将过度发展，让松饼口感比较紧实。如果担心面糊搅太久，可以静置5～10分钟让面筋松弛，利用这段时间清洁台面，或是准备配料。
最后，煎的时候“不要”按压松饼。松饼不是汉堡排，按压松饼只会把空气挤出去，让口感又硬又有嚼劲。
2. 为何我的松饼又扁又薄？
通常是因为面糊太稀，正确的稠度可以看到面糊从汤匙上滴下来，而不是流下来。试着加一些面粉，看看是否有改善。
又扁又薄的松饼，也可能是泡打粉失效所致。泡打粉过期或受潮后会失去功能，让面糊缺乏空气，松饼也跟着又扁又薄。如果怀疑泡打粉有问题，可以先进行测试。
测试的方法是在半杯热水中，加入四分之一茶匙的泡打粉，如果马上看到气泡，就代表泡打粉仍然可用。水温不用太热，大约是热茶般的温度即可。
3. 为何我的松饼平淡无味？
平淡无味的松饼，很可能是忘了加盐。盐是很奇妙的食材，如果使用得当，会让许多味道更明显，更有滋味。
如果你希望松饼的风味更丰富，可以尝试把配方中一半的面粉换成裸麦粉、杏仁粉、粗玉米粉、燕麦粉等谷物粉，并在面糊中加入一些天然甜味剂，像是蜂蜜、枫糖、椰糖等，并加些奶油或椰子油在面糊里，如此一来，松饼的味道将会更有层次感。
4. 我的松饼常常烧焦！
想做出外酥内软的美式松饼，锅子确实必须够热。如果锅子温度太低，面糊会吸收锅中的油脂，让松饼的口感变油腻。然而，如果温度太高，却可能导致外层烧焦，中心不熟。
想要改善这个问题，可先用中小火将锅子加到够热后，关火一分钟让锅子的温度更平均，再开火煎饼。煎的过程里，也要随时注意调整火力。
另外，使用铸铁平底锅也有帮助。铸铁锅传热较平均，容易保持稳定的温度。当然，如果是使用电烤盘，通常可以更轻松调节火力。你可以尝试将温度设定在350°F左右，这个温度很适合制作松饼。
如果调整火力后，松饼还是很容易烧焦，也有可能是糖加太多了。过多的糖会快速产生焦糖化反应，可以试着将糖量减半。
5. 我的松饼翻面时，总是会散开
松饼散开可能因为面糊太稀，可试着加点面粉，看看能否改善。此外，也可能是太早翻面，在煎饼时，气泡会逐渐出现在煎饼上，等到气泡变得稳定时，松饼底面大约已经煎熟。再多煎一分钟，让松饼确实上色以后，就是翻面的好时机。
这也可能是火力的问题。锅子如果不够热，煎饼的底面难以形成结实的脆皮，在翻面时就容易裂开。如果火力太强，有可能底面快烧焦，但上面却还没凝固，在翻面时也容易散掉。
当然，也可能是你打算做的松饼太大了，试试倒少一点面糊，做小一点的松饼。只要不放弃多尝试，总有一天你会成为松饼达人。◇
