【大纪元2020年03月20日讯】（大纪元记者朱孝贞台北报导）中共病毒（武汉肺炎）肆虐，要怎么替家人的健康把关？为家人准备一桌既丰盛又营养的三道菜，加上一道清淡的鸡汤，能增强抵抗力，帮助家人免于疫情所伤。三届总统国宴主厨王添满建议，吃饱饭足，别忘了再为家人准备一盘新鲜的当令蔬菜与水果，喝新鲜柠檬汁当饮料。
这次，国宴主厨要教大家制作简单却营养满满的三菜一汤。简单小撇步，让您在家也能做出星级国宴料理！这套菜色是王添满（阿满师）在NOVOTEL（诺富特华航桃机饭店）推出的健康养生餐，有蒜元烧鸡、红麹海鲜炒饭、九尾草炖老母鸡、姜黄咖喱软壳蟹等四道令人食指大动的美食。
王添满说，具有抗菌的天然食材运用到餐点中，除了提供美味，能兼顾健康，“蒜头本身就是一个非常抗菌的一样食材，最近的武汉疫情除了医生常告诉我们要保持运动之外，如果说有良好的一个运动加上食疗，帮你杀菌双管齐下避免让病毒入侵。”
蒜元烧鸡
阿满师说，以前家里小孩脸上长脓包，长辈会把蒜头捣碎敷在脓包上。那时没有抗生素只能把蒜头当抗生素来杀菌。这次特别设计以大量蒜头来烧鸡肉。
在江浙菜的功夫——“㸆”，是以小火慢炖意思，蒜头经过较长熬煮时间，让整蒜头软化了就没有辛辣度。
这道菜一端出，香味四溢，让人胃口大增。即使不敢吃蒜头的人，吃整瓣的蒜头，也感觉像吃栗子般松软香甜。
阿满师经验分享：
让整颗蒜头吃起来好吃却没辛辣味的妙招，“蒜头整颗生的去煮的话很容易烂掉，先经过油温和干煎让他变成金黄色，再与鸡肉一起煮，让蒜头吸满肉香就不会有辛辣味。”
食材：
蒜头5两、葱白、辣椒少许切细丁、鸡肉10两。
作法：
1.蒜头先炸过，控制温度不要太高，以免炸焦了会有苦味，以中火慢慢炸到金黄色香气出来，接着炸鸡肉。
2.放入葱白炒，加酱油、蚝油、糖、胡椒粉与鸡肉、蒜头去㸆1分钟，鸡肉跟蒜头都吸满了酱汁的香气即可上桌。
红麹海鲜炒饭
阿满师回忆，以前到他师父家，师父会炒“红麹炒饭”请他吃，说红麹对身体很好。现在他觉得，应该藉由自己的手艺，把好料理传承、传播出去，给更多的人享用。
阿满师私房手艺分享：
1.煮饭时米与水的比例以1比0.85。以这样的饭来炒，即使用热饭炒仍能粒粒分明。
2.放高丽菜增加甜度与口感，可以吃到脆脆的高丽菜。在吃美食的同时增加蔬菜摄取。
食材：
白饭1碗、红麹酱1小碗、高丽菜1小盘、虾仁切丁1小碗、1颗蛋、花枝1小碗、青豆仁1小碗。
作法：
1.蛋先炒香再放虾仁跟花枝，淋上少许酱油增加香气。
2.饭倒入捣散之后，再加青豆仁、高丽菜丝，拌炒成粒粒分明、粉红色红麹海鲜炒饭。
姜黄咖喱软壳蟹
“市面上可以买到处理好的软壳蟹，以姜黄或咖喱去融合一些鸡肉、软壳蟹、牛肉或所有的海鲜食材，加一些时蔬四季豆搭配，炒起来都非常香。而且软壳蟹吃起来方便，也比较适合一些口牙比较不好的年长者。”阿满师这么说。
这道菜的香不只闻起来香，吃到口里更香，一定让全家大小都为之一震。
阿满师经验分享：
蘸粉可分湿粉与干粉，但是干粉很快的让油质变脏要换掉，以蛋黄搅拌地瓜粉成湿粉，较不会弄脏油质，而且蛋黄让粉浆颜色好看。
食材：
软壳蟹6只、姜黄1小碗、咖喱1小碗、杏包菇1小盘、红、黄椒1小碗。
作法：
1.软壳蟹冷冻退冰后，小只一切为二，较大只的两刀切成三块，更大只可以一开四、一开六。
2.在家里取油锅先炸杏鲍菇，软壳蟹蘸地瓜粉、太白粉、面粉都可以。
3.先炒香蒜末，接着放姜黄1汤匙、黄色或红色的咖喱粉1汤匙、葱花、盐、胡椒粉、红黄椒与炸好的软壳蟹等拌炒即可盛盘。
4.上面以香菜、切丝葱绿装饰增加美感，辣椒切细丁撒在盘上。
九尾草炖老母鸡
阿满师建议，想让家人喝到不一样的鸡汤香气，可以选择坊间的九尾草来炖鸡汤，味道有别于一般常见的人参鸡。这汤连年轻人都爱喝，清淡香甜。
阿满师经验分享：
他建议家庭买干的九尾草，容易存放。生的九尾草虽然比较香，但不易保存，如果拿去冷冻，时间久了香气容易散失。
食材：
九尾草适量、去骨老母鸡鸡腿1只、白果少许、莲藕少许切薄片、干贝少许。
作法：
1.鸡肉切2.5公分大小。
2.干贝不用先蒸过，莲藕、白果、干贝、鸡肉先汆烫过。
3.煮一锅热水加些绍兴酒、盐调味料，放入电锅炖煮，也可再加一些红枣、枸杞更香更甜。
【食材小知识】
九尾草：台语叫“狗尾草”因为台语“狗”与“九”同音，所以药材店都写九尾草。
据《原色台湾药用植物图鉴》记载，狗尾草性温、味甘、无毒有止咳润喉的功能，民众甚至把它煮水当茶饮用，其味芳香、甘醇，有如人参茶，所以也有“台湾人参”之称。
大蒜：含蒜素是很天然的抗菌、抗病毒的植化素。
姜黄粉、咖喱：含姜黄素是很好的抗发炎物质，降低身体发炎状况。
红麹：福州人与客家人喜欢将红麹入菜是一种生活习惯，近几年来国内外研究陆续发现红麹有降胆固醇、降血压等功效。◇
责任编辑：芸清
