【梁厨美食】凤凰雪梨马蹄露~冷热养生饮品

食谱提供、图:梁志生

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【小编语】相信很多人对港式小点“马蹄糕”一定不陌生。但是,“马蹄”是什么食材呢?马蹄别名又称为“荸荠、地栗、地下雪梨”,外型圆黑有椎型貌似栗子,去皮内部肉质雪白、口感清脆微甜;是含有淀粉的根茎类蔬菜,热量又相对一般碳水化合物(例如:白饭)低,具有纤维质、多种维生素、矿物质、大量水分,具有通便清肠的功效,因为营养价值高也被作为中药食材。

马蹄”很常做为配料的角色,比方添加于绞肉当中做成狮子头、肉丸子、烧卖、饺子,除了提升口感之外也增加营养。因应夏季即将到来,梁厨提供我们“马蹄甜点”的食谱,这是一道简单易做、清凉解热、冷热皆宜的饮品,老少都会喜欢。雪梨本身就是养生、食疗两相宜的水果,透过炖煮的过程中饮用后有清热解毒、润肺的功效,搭配马蹄和鸡蛋煮成浓稠汤品,对于夏季消暑可以补充水分又顾及健康,怎么能不赶快下厨试做看看呢?

选购马蹄(荸荠)应注意外型要完整没有蛀孔,可以用手压看看是否硬实;如果购买已经削好皮的马蹄,要注意有无产生黏液、变软,或是闻起来有产生异味吗?从外观看果肉若是变黑就是坏掉了!(Fotolia)

【材料】
新鲜马蹄 10oz
韩国高丽大雪梨 半个
鸡蛋 两个
冰糖 2oz
水 4杯
栗粉 3汤匙开水勾芡用

【做法】
1. 大雪梨去皮后再切成小粒备用。

梁厨美食,雪梨马蹄露
大雪梨半颗去皮切小块备用。(图/梁志生提供)

2. 马蹄去皮后用刀拍碎,鸡蛋两个打散备用。

梁厨美食,雪梨马蹄露
马蹄去皮后建议用刀拍碎。因为切成小块煮起来口感未必好。(图/梁志生提供)

3. 锅内放入4杯水,加入冰糖煮溶。

梁厨美食,雪梨马蹄露
锅内放入4杯水,加入冰糖煮溶。(图/梁志生提供)

4. 加入马蹄和雪梨粒,煮约5分钟;再加入粟粉水煮成稠状,浓稠度要像汤羹一样。

梁厨美食,雪梨马蹄露
最后再加入粟粉水(亦称玉米粉水)煮成稠状会比较好吃。(图/梁志生提供)

5. 关火后再加入鸡蛋液。

梁厨美食,雪梨马蹄露
关火后再加入鸡蛋液。(图/梁志生提供)

6. 将蛋液轻轻搅拌成蛋花便可食用。

梁厨美食,雪梨马蹄露
将蛋液轻轻搅拌成蛋花即可食用。(图/梁志生提供)

【梁厨小贴士】
·  这一道菜的菜名用上“凤凰”,就是代表汤中有鸡蛋。
·  马蹄一定要用刀拍碎,如果切成小粒或小片,煮出来的口感和味道就不会那么好。
·  加入韩国高丽梨可以增添汤品的清甜风味。
·  这一道菜名为“马蹄露”顾名思义就是浓郁的汤品,因此要加一些粟粉,煮成浓稠状才会好吃。◇

【主厨简介】
姓名:梁志生
厨龄:40余年
经历:
1、美心饮食集团日本首间中菜旗舰店副主厨
2、海城酒楼(Ocean City)主厨
3、作为特邀嘉宾参与著名烹饪节目主持人甄文达的《Yan Can Cook》
4、美国富商George Bowles御用厨师

责任编辑:伊芙

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