【小编语】当白昼时间渐渐增长，夜晚一天比一天变短，代表一年的时节走到了“春分”，这时候春天已经过了一半。俗话说：“春分落雨落到清明”，这段期间气候相对不稳定，春寒料峭，大家别忘了要注意身体保健，不要生病了！
春分时节
中医讲究顺应四季节气养生，春天容易生肝火、间接影响消化系统，饮食可以多食用温补阳气的食材，让身体新陈代谢保持稳定，避免辛辣、燥热、烧烤或是过于进补的食物，多食用绿色养肝的蔬果为佳。
【春分建议食材】香椿、菠菜、苋菜、韭菜、草莓、樱桃
韭菜烘蛋
韭菜有独特的辛香味加上咸蛋的咸香味，让人胃口大开！
这一道“韭菜烘蛋”是在家就可以做的简易杀菌料理。春天相当适合吃韭菜，除了粗纤维促进肠胃蠕动，各类营养素让其保健作用高，可以提升人体免疫力，在中医也被视为一种药材！
【食材】
韭菜 1把
蛋 4颗
熟咸鸭蛋黄 2颗
咸鸭蛋白 1颗
【做法】
1. 将韭菜切碎、蛋打散、咸鸭蛋白切碎，三者混合在ㄧ起。
2. 咸鸭蛋黄压成泥状。
3. 起油锅，将咸鸭蛋黄泥倒入，炒到发泡颜色变白。
4. 将做法1.的蛋液倒入锅中，稍微混合一下，盖锅盖用中火烘5分钟，翻面再烘5分钟即可。
【料理小技巧】
起油锅的油必需要够多，那么炒咸鸭蛋黄泥要到什么状态才算好呢？犹如烘焙糕点一样，把蛋液打发从黄到变白的颜色，就代表可以了。如果咸鸭蛋黄泥炒不够白不够香，或是炒过头，也会消泡的。炒咸蛋黄和多种食材都很搭配，比方：杏鲍菇、四季豆⋯，建议可以去杂货店买生的咸蛋回来洗净煮熟，再取其蛋黄压碎来炒，风味更佳。
“营养师的贴心小叮咛”-by 陈小薇营养师
鸡蛋可以提供优质蛋白质，而鸡蛋的“生物价”高达90以上，很容易被人体消化吸收、利用，鸡蛋还含有卵磷脂、维生素A、维生素B群等健康营养素。特别介绍卵磷脂（Lecithin）主要存在鸡蛋蛋黄，是人体细胞膜重要的成分，具有乳化油脂的功能，卵磷脂主要成分是磷脂酰胆碱（Phosphatidylcholine）能在体内转换为神经传导物乙酰胆碱（Acetylcholine），有效帮助学习及记忆，所以吃蛋时候记得吃蛋黄，适量摄取能增进身体健康喔！
最后，营养师小叮咛，每日钠摄取量2400毫克（相当于6公克食盐）；1颗咸蛋约有850毫克左右的钠含量，所以使用咸蛋调味的菜肴要适量食用，避免摄取太多钠喔！
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责任编辑：伊芙◇
