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【罗厨寻味】蘑菇烤比目鱼

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比目鱼肉质细嫩而洁白,味道鲜美,肉多刺少,再加上营养丰富,因此受到不少人的喜爱。

比目鱼富含蛋白质、维生素A、维生素D、钙、磷、钾等营养成分,尤其维生素B6的含量颇丰。此前,科学家做过特别的调查,对超过1000种食物,以精确的分析数据解析热量和营养成分,并罗列所谓的“营养评分”,比目鱼被评为十个最有营养的食物之一(第四名)。

比目鱼具有祛风湿、活血通络等功效。其所含的不饱和脂肪酸易被人体吸收,有助于降低血中胆固醇,而且比目鱼还富含大脑的主要组成成分DHA,经常食用可增强智力。

蘑菇素有“蔬菜牛排”之美誉,营养丰富,味道鲜美,美国人把蘑菇誉为“上帝的食物”,日本人认为蘑菇位于“植物食品的顶峰”。

蘑菇富含18种氨基酸,蛋白质含量高达30%以上,蘑菇中含有多种维生素,更重要的是蘑菇是唯一的植物性维生素D的来源,而且含量非常丰富,而其它所有的蔬菜和水果中都没有维生素D。

蘑菇中的纤维素含量也超过一般蔬菜,能降低血液中的胆固醇含量。蘑菇含有酪氨酸酶,对降低血压有明显效果,还含有多糖体,具抗氧化效果,能增加免疫功能。它也是防癌、抗癌高手。

罗厨烹制的蘑菇烤比目鱼,开胃可口,鲜嫩无比。自然鲜辣略带柠檬酸味,去了鱼腥味,又提升了本来就美味无比的比目鱼味。

蘑菇烤比目鱼

主料:比目鱼半边鱼的鱼柳,约0.5磅。


配料:蒜末1汤匙、大蘑菇和青柠檬各1颗。


调料:盐1茶匙、黑胡椒粒1茶匙、蜂蜜0.5汤匙、烧烤酱1汤匙。

做法:
1. 将比目鱼的半边去骨鱼柳放在锡纸盘中。


2. 用海盐、蒜末、黑胡椒粒将鱼柳腌制10分钟。


3. 将大蘑菇切成薄片备用。


4. 将切好的大蘑菇片放在鱼柳上面。


5. 奶油洒在蘑菇及鱼柳上。


6. 青柠檬1只切片,放在蘑菇片上面。


7. 用蜂蜜0.5汤匙、烧烤酱1汤匙、生抽1/3汤匙、葱末1汤匙、蒜末1茶匙和辣椒末0.5汤匙调成酱料。


8. 将鱼柳用锡纸盖住,用中火烤15分钟。


9. 取出烤熟的鱼柳。


10. 将自制鲜辣烧烤酱平均淋在上面即可。

 

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自然鲜辣略带柠檬酸味,去了鱼腥味又能提升了本身美味无比的比目鱼味,开胃可口,鲜嫩无比!#蘑菇烤比目鱼#Radiancetea#普照荟苑

Posted by 普照荟苑 on Monday, December 30, 2019

粤菜名厨罗子昭

入行近40年,获得过许多荣誉。曾任锦江集团北方公司厨师评委、昆仑饭店中餐出品总监、沈阳市富虹酒店行政总厨,被业内的同行推为“北京粤菜四大名厨”之一。“中国烹饪大师”、“粤港澳名厨”、“亚太厨皇勋章”等头衔都是对他本人精湛厨艺的肯定。2011年,在新唐人电视台主办的第四届全世界中国菜厨技大赛上,他以传统的中国菜一举摘得粤菜金奖。

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责任编辑:李婧铖

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