【食物名字藏玄机】 人人爱吃的洋芋片 英美叫法不一样?

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【大纪元2020年03月03日讯】(大纪元记者陈霆综合报导)不论你是出外旅行或侨居异地,吃到疗愈身心的美食,总是令人心满意足,忘却生活与工作上的辛劳。然而,有许多特别的食物,在世界各地拥有不只一个名字,让客居此地的异乡人摸不着头脑。

畅销全球的洋芋片

洋芋片又称薯片,数十年里,一直是全世界销量最好的零嘴之一。洋芋片在美国称为 potato chips,但在英国 potato chips 指的是“薯条”,洋芋片则称为 potato crisps。如果你到这两个国家旅行时,可别搞错了!

关于薯片的发明,有一个生动有趣的故事。相传发明薯片的人是乔治·克鲁姆(George Crum),他是非裔美国人和美洲原住民的后裔。他在纽约州萨拉托加泉(Saratoga Springs)的一间餐厅“穆恩的湖边小屋”(Moon’s Lake House)中担任主厨。

1853824日,知名的美国富豪范德比尔特(Cornelius Vanderbilt)来到餐厅用餐,却屡次抱怨乔治·克鲁姆的薯条切得太厚。最后这位愤怒的主厨,将马铃薯削成薄片,炸得又硬又脆,让范德比尔特根本无法用叉子吃。最后,乔治·克鲁姆还洒上很多盐,希望让富豪大出洋相。没想到,范德比尔特赞不绝口,还加点了一盘。许多好奇的客人,也纷纷向餐厅反应,想尝尝这种浅黄色、像纸一样薄的薯片。

因为发明于萨拉托加泉市,这种点心一开始被称作“Saratoga chips”。很快地薯片被传到全美各地,又称作“potato chips”。于是,一道酥香可口的点心就此诞生。

洋芋片发明于萨拉托加泉市,这种点心一开始被称作“Saratoga chips”。很快地薯片被传到全美各地,又称作“potato chips”。(Fotolia)

真实发明者永远是谜

这个很棒的故事只有一个小缺点,就是它并不是真的。根据历史学者研究,尽管范德比尔特确实是湖边小屋的常客,但1853年的夏天他和家人去欧洲旅游了。并且,餐厅主人哈里特·穆恩(Harriet Moon)直到1854年,才买下湖边小屋。

更重要的是,英国名厨威廉·基奇纳(William Kitchiner),在1817年出版的食谱书《料理专家》(The Cook’s Oracle)中,就记载了一种炸马铃薯片。他告诉读者:“将马铃薯切成薄片,切成大约四分之一英寸厚,或是像削柠檬皮一样,将马铃薯削成薄片;用干净的布吸干水分,再放入猪油或牛油中炸熟”,这道食谱中的点心活脱脱就是现代薯片的始祖。这本书在英美两国都很流行,合理猜测,有许多当时的厨师读过这道料理的做法。

到底是谁发明了薯片,或许永远是个谜。但是,薯片确实率先在美国大为流行,也推动了许多食品工业的科技发展,如:马铃薯削皮机、密封包装等。到了19世纪下半叶,薯片传到英国时,因为避免与英国惯称的薯条“chips”同名,就称呼为“crisps”。crisp 有酥脆的、易碎的意思,真是一语抓住了薯条的迷人之处,你说是不是呢?

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责任编辑:茉莉◇

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