【抗疫家务通】延长食物的保存期限-咖啡篇

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【大纪元2020年03月31日讯】(大纪元记者陈霆综合报导)随着中共肺炎武汉肺炎)的爆发,原本只该出现在电影中的惊悚情节,却一幕幕在世界各地上演,上亿名学童被迫留在家中,数十亿人顿失原本平静的生活。

在一片混乱之中,熟悉的事物能让人备感安心。因此,你需要学会咖啡的保存方法,才不会让你在居家隔离之际,还得喝着走味的咖啡,增添生活中的烦恼与焦虑。

咖啡确实可以减少心血管疾病发生的风险,但不能因此大量摄取。(Shutterstock)
学会咖啡的保存方法,才不会让你在居家隔离之际,还得喝着走味的咖啡。(Shutterstock)

咖啡会过期吗?

根据美国国家咖啡协会(National Coffee Association)的说法,烘焙完的咖啡豆非常敏感,容易受氧气、湿气、热气与光线的影响,并渐渐随着时间丧失新鲜的香气。此外,咖啡豆含有丰富的油脂,放太久或没有妥善保存,也会让油脂酸败。

若是从最佳风味来说,新鲜烘焙的咖啡豆,大约有两周左右的最佳品味期。

新鲜烘焙的咖啡豆,需要经过一段“养豆”的过程。因为在烘焙过程里,咖啡豆内部会产生大量的二氧化碳及各种气体,在烘焙后一周之间,气体会缓缓释出,达到咖啡豆口味的顶峰。在烘焙后两到三周的时间里,都还可以品尝到花香、果香与焦糖香等特殊风味。放到一个月以后,风味则会渐趋平淡。

然而,若是从食品安全的角度来看,咖啡豆可以稳定存放很长时间。

保存良好、未经开封的咖啡豆,1年内都尚可饮用。一旦拆封,只要在3~6个月内喝完都没有问题。如果你购买的是预先研磨的咖啡粉,因为大大增加了与空气接触的表面积,因此保存期限只有咖啡豆的一半。此外,如果是即溶咖啡,则应参考厂商提供的资料,一般来说保存期限都在两年以上。

有很多天然防蚊方法可以让你避免蚊子叮咬。(Shutterstock)
如果你购买的是预先研磨的咖啡粉,因为大大增加了与空气接触的表面积,保存期限只有咖啡豆的一半。(Shutterstock)

咖啡该如何保存?

导致咖啡豆走味、变质,主要有四个因素:空气、湿气、热气、光线。下面这些要点,都是为了减缓这些因素的影响。

1. 零售袋不适合储存

许多人在打开咖啡豆包装后,习惯直接将包装封起来,作为储存时的容器。事实上,包装袋的密封性不足,湿气与空气仍会造成风味流失,最好能以其他容器储存,或是在零售袋外头,再加上一个密封盒。

2. 使用不透光的密封罐

记得别使用透明材质的罐子,虽然放在玻璃罐的咖啡豆很美,但透入的光线可能增加变质的速度。如果打算用玻璃罐展示,最好使用小尺寸的罐子,并将大部分的豆子储存在不透光容器里。

3. 保存于阴凉干燥处

储存时要避开厨房上方、烤箱旁与容易遭到日晒的橱柜,才不会让咖啡豆储存在热气与湿气之中。热会加速咖啡豆的氧化与风味的散失,湿气更可能造成咖啡发霉,产生可能导致肾脏病变的赭麹毒素(Ochratoxin)。

4. 整颗豆保存,冲泡前再磨成粉

当咖啡磨成粉后接触空气的面积变多,许多挥发性物质及咖啡香气会更容易散失,因此研磨以后最好在一小时内冲煮。千万别贪图方便,先把一整包豆子磨成粉,咖啡豆才是保存咖啡最好的形式!

5. 未开封可以密封冰冷冻

蓝瓶咖啡的咖啡文化总监迈克尔·菲利普斯(Michael Phillips)还建议,如果咖啡豆买多了,未开封的咖啡豆可以趁着新鲜,连同包装袋放入真空密封罐,再放入冰箱的冷冻库保存,如此一来可以有效延长咖啡的保存期限。然而开封后的咖啡豆,就不宜放进冰箱。因为咖啡就像海绵一样,会吸收各种味道和湿气。

6. 冲好的咖啡6小时内喝完,不重复加热

若是泡好的咖啡,应在​​冲煮后46小时内喝完。另外,咖啡最好不要重新加热,以免香气进一步散失。如果喜欢喝热咖啡,最好一开始就将咖啡倒进保温瓶。咖啡如果冷了,只要加上一勺香草冰淇淋、一些牛奶和冰块,就能打成美味的咖啡奶昔,其实也是下午茶时间的一大享受呢!◇

责任编辑:茉莉

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