精品巧克力：屏东“曾志元巧克力”屏东可可｜巧克力世界冠军｜台湾之光

曾志元巧克力进军“2020年波斯湾国际食品展”杜拜版金色包装，MIT台湾巧克力闪耀阿拉伯世界。（曾志元巧克力提供）

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更新: 2020-03-05 8:02 PM 标签: 巧克力, 世界金牌, 世界冠军, 曾志元巧克力, 世界巧克力大赛, 屏东可可

【大纪元2020年03月05日讯】（大纪元记者李香婵台湾屏东报导）<br />

巧克力素人曾志元，继2018年意大利佛罗伦斯举行的世界巧克力大赛International Chocolate Awards (ICA)中，一举摘下“85%原味黑巧克力（Gold）”、“巧克力制作者（Chocolate Maker）”、“可可产地（Growing Country）”、“直接交易（Directly Traded）”等4面世界金牌后，去年11月18日于瓜地马拉举行的世界巧克力大赛颁奖典礼上，获得“95%原味黑巧克力”金牌与“黑巧克力品尝者”金牌，“曾志元巧克力”再度得到可可神的眷顾！

2019年曾志元以“95%一次发酵巧克力”勇夺大会首发“高%黑巧克力”金牌奖，是这次世界杯最高%黑巧克力金牌奖。（曾志元巧克力提供）

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缘是客家少年郎

曾志元是屏东内埔乡的客家人，从小悠游自在的驰骋山野，喜欢探索大自然。从事昆虫生态研究20多年，并以饲养昆虫为业。他喜欢到学校与小朋友分享有关昆虫对生态环境的意义，以及昆虫对人类生活、文化、艺术、文学、建筑…..等各方面的影响。希望透过昆虫启发的课程，引导孩子探索自己的未来。

曾志元远赴世界可可发源地瓜地马拉～安地瓜古城参加ICA颁奖典礼，以朝圣者虔诚之姿搜集各式有关可可古物，图中有3尊可可神像代表着3000年前古文明的守护神。（周惠贞／大纪元）

后来，太太生产做月子期间，长辈们建议摘取大风草煮水用以洗头、淋浴。这是早期很多客家妇女做月子时的做法，据说可以驱风邪避寒。上山找寻大风草时，才发现大风草有不同的品种。喜欢追根究底的他，因此投入了一个新的领域，探索草本植物对人体健康的功效。

“95%一次发酵巧克力”金牌奖（左上1）。“60%一次发酵巧克力”荣获大会首发“黑巧克力品尝者”金牌奖（左上2）。其余65%～80%不等黑巧克力银牌奖6面及“65%一次发酵黑巧克力”铜牌奖1面。（曾志元巧克力提供）

老祖先珍贵的青草智慧他想传承下来，所以积极推广大风草，并创立“古汉今健康草本坊”，制作大风草沐浴包和手工皂相关产品，开启另一番事业。由于手工皂中所添加的可可脂，要以冷压方式萃取，才能保留天然营养成分，他开始注意到屏东内埔乡当地种植的可可果。

探索新创一片天

4年前，曾志元报名参加屏东县政府举办的可可培训班，从事可可园田间管理工作，认识许多可可农。为了帮助果农寻找可可果产量过剩的出路，于是着手研究巧克力制作。

原以为从可可果到巧克力的制程，只要“上网查一查”就可以得到解答，没想到可可豆发酵know how技术各家都不轻易公开，而发酵过程却决定了巧克力的风味与层次。于是，他将昆虫饲养土的发酵技术，还有对菌种变化、环境的温度与湿度控制等经验，运用在可可豆发酵制程上，成功的孕育出更具层次、深度的巧克力。

曾志元始终保有一颗赤子之心专注于所有事物，喜欢追根究底的精神不断涌现新灵感。（曾志元巧克力提供）

在可可豆发酵过程中，他就像照顾自己的孩子一般，在内心跟它们温柔的对话。虽然可可豆不会用言语回答，但它会用状态表现来让你知道它需要什么，是太冷或太热了。可可豆感受到曾志元的耐心与爱心，并回馈给他生机勃勃的酵素能量，提升了可可豆发酵后的层次感。

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挑战百分百――再征寻金路

曾志元2019年在世界巧克力大赛获奖的“95%原味黑巧克力”是“高百分比黑巧克力”金牌，也是这次世界杯最高百分比的黑巧克力！这是所有参赛选手梦寐以求的奖项！另外“60%原味黑巧克力”得到大会首次颁发的“黑巧克力品尝者”金牌，是世界杯黑巧克力比赛最新的大奖。这两项殊荣，再度肯定了他在黑巧克力制作上的实力。