普照荟苑之养生厨房

【罗厨寻味】腊味炒荷兰豆

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腊肉是中国腌肉的一种,主要流行于四川、湖南和广东一带,在南方其它地区也有制作。

在中国“腊”制食物的名称最早见于最古老的文献之一《易经》:“晞于阳而炀于火,曰腊肉。”据记载,早在两千多年前,张鲁称汉宁王,兵败南下走巴中,途经汉中红庙塘时,汉中人用上等腊肉招待过他;又传,清光绪二十六年,慈禧太后携光绪皇帝避难西安,陕南地方官吏曾进贡腊肉御用,慈禧食后,赞不绝口。

好的腊肉,表里一致,煮熟切成片,透明发亮,色泽鲜艳,黄里透红,吃起来味道醇香,肥不腻口,瘦不塞牙,不仅风味独特,而且具有开胃、祛寒、消食等功效。

荷兰豆,原产地中海沿岸及亚洲西部,和所有豆类食物一样都是营养十分丰富的食材:含有优质蛋白质,可以提高机体的抗病能力和康复能力;富含胡萝卜素,可防止人体致癌物质的合成;富含粗纤维,可以促进胃肠蠕动,防止便秘。而且荷兰豆也是铁的上好来源。此外,荷兰豆还含有一种其特有的植物凝集素、止杈素及赤霉素A20等,具有抗菌消炎、增强人体新陈代谢的功效。

荷兰豆嫩荚质脆清香,炒着吃味道特别棒,尤其搭配上自家做的腊味,色泽青翠、口感脆嫩,特别开胃。

罗厨这道“腊味炒荷兰豆”,甜脆的荷兰豆搭配浓醇的腊肉,腊肉的韧劲、荷兰豆的爽脆,咸中带甜,甜中带脆,味道好、口感好,做法还简单。您不想试一试吗?

腊味炒荷兰豆

主料:腊味6两、荷兰豆2磅。

腊味6两。(普照荟苑提供)

 

荷兰豆2磅。(普照荟苑提供)

配料:蒜头2颗、葱段1汤匙、姜片0.5汤匙。
调料:生抽、蚝油、白酒、白糖。

做法:
1.荷兰豆择掉两头去筋洗净。

荷兰豆择掉两头去筋洗净。(普照荟苑提供)

2. 把腊肉用热水洗干净,去掉底部肉皮。

把腊肉热水洗干净,去掉底部肉皮。(普照荟苑提供)

3. 将去皮腊肉切成薄片。

将去皮腊肉切成薄片。(普照荟苑提供)

4. 猛火阴油将腊味肉片用蒜片、姜片、葱粒爆炒至香。

将腊味用蒜片、姜片、葱粒爆炒至香。(普照荟苑提供)

5. 加入生抽、蚝油、白酒、白糖等调料,加葱段爆香后盛出。

加生抽调料,加葱段爆香后盛出。(普照荟苑提供)

6. 利用锅底余油爆炒荷兰豆。

锅底余油爆炒荷兰豆。(普照荟苑提供)

7. 加约2汤匙水、适量盐、香油适量,快速炒香。

快速炒香。(普照荟苑提供)

8. 荷兰豆炒好后捞起。

荷兰豆炒好后捞起。(普照荟苑提供)

9. 再利用锅底余油放入葱白段炒香。

放入葱白段炒香。(普照荟苑提供)

10. 加入荷兰豆、腊味,快速炒香即可起锅。

加入荷兰豆、腊味炒香起锅。(普照荟苑提供)

11. 成品菜肴味道鲜明、层次清晰,腊味甘香,荷兰豆爽脆。

成品菜肴味道鲜明,层次清晰,腊味甘香,荷兰豆爽脆。(普照荟苑提供)

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粤菜名厨罗子昭

入行近40年,获得过许多荣誉。曾任锦江集团北方公司厨师评委、昆仑饭店中餐出品总监、沈阳市富虹酒店行政总厨,被业内的同行推为“北京粤菜四大名厨”之一。“中国烹饪大师”、“粤港澳名厨”、“亚太厨皇勋章”等头衔都是对他本人精湛厨艺的肯定。2011年,在新唐人电视台主办的第四届全世界中国菜厨技大赛上,他以传统的中国菜一举摘得粤菜金奖。

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责任编辑:李婧铖

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