【梁厨美食】炒鱼面配雪菜牛肉~湖北特色小吃

食谱提供、图:梁志生

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【小编语】

鱼面”源自湖北省云梦县的特产,制作方法是采用面粉、草鱼等鱼肉混制而成的食品,在超市或商场可以买到急冻包,烹调方式相当多元可以炒、炸、煮;因为营养易消化,有长寿面的美誉。“炒雪菜牛肉”本身是一道家常菜;雪菜是一年四季都送欢迎的蔬菜,具有通肠润便的作用,可以单独炒成脆嫩菜肴,也可以腌渍成酸咸味的常备食材。

这一道“炒鱼面雪菜牛肉”分成两部分烹煮,炒鱼面和炒雪菜牛肉,如果没有鱼面单是雪菜牛肉也非常下饭,很促进食欲。

梁厨美食,鱼面
炒鱼面配雪菜牛肉(图:梁志生提供)

【材料】

急冻鱼面 1包
雪菜粒 4oz
牛绞肉 6oz
红洋葱粒 oz
姜蒜粒 少许

梁厨美食,鱼面
材料:牛绞肉、雪菜粒、姜蒜粒、红洋葱粒 (图:梁志生提供)

【腌料】

生抽、糖、胡椒粉各适量
粟粉加少许水拌匀

【调味】

蚝油1茶匙
糖1茶匙
胡椒粉、麻油少许
粟粉1茶匙开水勾芡用
水1杯

梁厨美食,鱼面
调味:粟粉用开水勾芡、麻油、胡椒粉、糖、蚝油。(图:梁志生提供)

【做法】

1. 雪菜先用清水浸约15分钟,洗干净捞出雪菜,沥干水分备用。

梁厨美食,鱼面
雪菜先用清水浸约15分钟(图:梁志生提供)

2. 将所有腌料混合搅拌,牛绞肉加入混合的腌料腌约10分钟备用,最后加少许生油拌匀。

梁厨美食,鱼面
牛绞肉加入混合的腌料腌约10分钟,最后加少许生油拌匀。 (图:梁志生提供)

3. 热镬下油,先把腌过的牛绞肉炒至七成熟,再加入姜蒜和洋葱粒炒香。

梁厨美食,鱼面
牛绞肉炒至七成熟,再加入姜、蒜和洋葱粒炒香。(图:梁志生提供)

4. 接着放入雪菜炒匀后,加入清水及调味料煮滚,用粟粉水勾芡后盛出备用。

梁厨美食,鱼面
放入雪菜炒匀后,加入清水及调味料煮滚,再用粟粉水勾芡后盛出备用。(图:梁志生提供)

5. 鱼面用滚水煮约2分钟,捞出沥干。热镬下油,把鱼面放进翻炒至有少许金黄色,加入一茶匙生抽。

梁厨美食,鱼面
鱼面先用滚水煮约2分钟,沥干后再热镬下油翻炒至少许金黄色,最后加一茶匙生抽。(图:梁志生提供)

6. 将鱼面炒香之后盛在碟上。

梁厨美食,鱼面
(图:梁志生提供)

7. 把之前煮好的雪菜牛肉淋在鱼面上便可食用。◇

梁厨美食,鱼面
把雪菜牛肉淋在鱼面就完成了!(图:梁志生提供)

【主厨简介】

姓名:梁志生
厨龄:40余年
经历:
1、美心饮食集团日本首间中菜旗舰店副主厨
2、海城酒楼(Ocean City)主厨
3、作为特邀嘉宾参与著名烹饪节目主持人甄文达的《Yan Can Cook》
4、美国富商George Bowles御用厨师

责任编辑:伊芙

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