【亲子下厨乐】超级蔬菜白花椰的14种吃法

编撰/陈美冶

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在中共病毒(武汉肺炎)疫情蔓延期间,居家防疫让大人小孩都得待在家里,而这正好是亲子一起下厨的好时机。在这样一个特殊时期,简单、容易处理的食材是最受欢迎的。今天的主角我们选了白花椰

说起白花椰,还真格全身是宝,千变万化各有风情!白花椰属十字花科,芸苔属植物,和包心菜是同一家!含有丰富的纤维质;维生素A、B、C、E;钙、磷、铁等矿物质;低卡洛里 ,益眼,内含萝卜硫素(Sulforaphane),益肝、解毒、还能抑制癌细胞。就算通通不知道这些学术背景,菜花本身的质地细嫩,清香甜美已经很可人了,难怪被《时代杂志》列为超级食物呢!

现在就依烹饪操作从最完整的大颗头,到碾成泥、化为汤走一遍,尝尝白花椰的风味。

全棵大头  

去蒂头、梗叶。

Roasted whole cauliflower. (Shutterstock)
香烤白花椰的大头照,惊艳全场。(Shutterstock)

1. 可蒸:放入电锅或蒸锅蒸熟后,有各种调味选项(如下所列调味料)。

2. 可烤:抹上调味料(如下列)后直接放入烤箱,以高温华氏425度(约摄氏218度)烤50分钟。 酥酥脆脆的外层,视觉效果非常惊人!

3. 蒸烤:作法如2. ,但在烤盘上加盖或用铝箔纸包起来烤。以华氏375度(摄氏190度)烤约90分钟。这样保留了水蒸气,多汁鲜美,入口即化。

【调味料】

⊙ 调味上建议以鼓励品尝原味为最高原则, 可以像玩游戏,选择基本调味品限用三样。 比如:油、酱油、麻油;奶油、盐、胡椒;油、酱油、糖等等。其它选项还可以包括洋葱、西洋香菜、醋、柠檬、辣椒碎、美乃滋、芝麻酱等。

⊙ 市面上购买现成的千岛酱、牧场酱(Ranch dressing)、烤肉酱等内含太多人工添加剂,容易麻醉孩子的味蕾,失去品味原味的本能,总之,避免用或少用。

⊙ 烘烤时间是一个参考,是白花椰大小,烤箱种类而异,注意查香、观色,适度调整便是。

切成小朵花

4. 左宗棠白花菜鸡丁

⊙ 依序沾裹面粉(加少许盐与胡椒)、蛋清、面包粉。

⊙ 以华氏400度(摄氏200度)烤约15分钟到20分钟。

⊙ 淋上煮匀的勾芡酱汁——酱油、麻油、糖、醋、姜、辣椒(可省略),推荐加一些番茄酱。

金黄香脆,上撒青葱、芝麻,很多人觉得这比原版真鸡还好吃呢!

Vegan general tsao’s chicken. (Flicker)
有许多人认为素版左宗棠白花椰素鸡比原版还好吃、清甜!(Flicker)

5. 烤“鸡”块

⊙ 将花揶菜拌匀油、盐、柠檬汁。

⊙ 以华氏425度(摄氏218度)烤约35分钟到40分钟。

⊙ 撒上帕尔玛起司(Parmesan)、百里香(Thyme),再烤10分钟到12分钟。

换成咖喱口味也很香醇。

6. 清蒸

⊙ 清蒸约十分钟。

⊙ 然后淋起司奶糊(起司、牛奶或杏仁奶、面粉、奶油或椰油),以华氏375度(摄氏190度)烤约25分钟到30分钟。

切成碎米粒

可当饭吃,是低卡洛里怕胖者的天然美食!

7. 炒饭:白花椰碎米粒搭配玉米、青豆、豆干、(素)火腿。

8. 意大利烩饭(Risotto)

白花椰碎米粒加洋葱、草菇炒匀,加高汤与牛奶或杏仁奶慢慢烩煮到收汁,最后加上起司焖熟,撒上西洋香菜。

Cauliflower risotto with mushroom. (Shutterstock)
所有米饭料理都可以用白花椰来烹调,特别爽脆。(Shutterstock)

9. 凉拌沙拉

白花椰碎米粒加番茄、甜椒、各色蔬菜,随意搭配。 注意眼睛看了开心,大概就不会错!调味可用酱油、麻油版,或者西式沙拉版、美奶滋等。

捣成泥

10. 代替马铃薯泥(洋芋泥),清爽不腻。

11. 起司白酱汁(Alfredo sauce)

⊙ 洋葱、红葱头和切细的白花椰炒匀,加水煮滚后小火焖10分钟到15分钟。

⊙ 加盐、胡椒调味 。

⊙ 用果汁机或棒状搅拌机打成细糊。

可以拌面吃,或者淋在蔬菜上。

12. 沙拉拼盘酱汁

⊙ 白花椰切小朵煮熟,加上炒香的红葱头、盐、胡椒。

⊙ 用果汁机或棒状搅拌机打成细糊,可以斟酌加减煮白花椰的水,调到自己满意的浓度。

⊙ 胡萝卜、芹菜、各色甜椒切成条状排入盘中,搭配这款绵密沾酱。

Cauliflower dipping sauce. (Wikimedia Commons)
用白花椰做的沾酱特别绵密。(Wikimedia Commons)

浓汤

13. 清蒸版:加洋葱、盐、胡椒、一点面粉或杏仁粉,用果汁机或棒状搅拌机打成浓汤。最后上桌前挤柠檬汁提味。

14. 烤香版:以华氏425度(约摄氏218度)烤约35分钟,其余做法相同。

以上这14道作法都可以在完成后加翠绿的香菜、西洋香菜;橘色的胡萝卜碎;米、黄色系的杏仁碎、面包丁或起司粉点缀。

Cauliflower soup. (Shutterstock)
香醇淡雅的白花椰浓汤。(Shutterstock)

有始有终玩到底

Mother and daughter cook together. (Shutterstock)
时光稍纵即逝,珍惜亲子共处的片刻。(Shutterstock)

好了,这样足够玩一个月呢!可以每周试一、两次,由亲子或孩子们之间互相轮流掌厨决定食谱。

建议留宽裕的空间让孩子去找资料、做策画,然后由父母把关,剩下来的就自得其乐,享受彼此的共处时光。孩子们亲手参与、动手制作的菜肴一定是吃得开心开胃。吃完也要一起收拾洗碗、扫地,让厨房保持干净,迎接明天的另一餐。有始有终,言教身教中的潜移默化也不可小觑!

最后,还可邀请孩子们设计成果心得分享,在纸边打三个洞,用漂亮彩带穿绑起来变成一本美丽的小册。最好家长也一起参与做一本!封面标题可以是《王家白花椰食谱大全》、或孩子的名字《宏安白花椰食谱大全》;或者有科学性向的孩子《白花椰从大到小的变化过程》;乃至文艺倾向的创作《白花椰的千面告白》,当然少不了自绘或下载的图片……。

大大发挥您的想像力吧!谁知道, 也许这会成为您家这段居家防疫期间最令人怀念的回忆呢!◇

责任编辑:茉莉

 

 

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