普照荟苑之养生厨房

【罗厨寻味】蟹粉烧豆腐

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豆腐口感细滑、软嫩,是人们餐桌上的常客,做法很多,怎么做都很好吃。今天罗厨为我们做了一道味道特别鲜美的“蟹粉烧豆腐”,浓醇香滑的蟹肉和蟹膏与豆腐一起烧制,豆腐的醇香搭配蟹肉的鲜香,那一抹鲜美的味道令人入口难忘。

蟹粉烧豆腐是江南地区的名菜之一,将小块状豆腐用油煎黄,放入蟹肉、蟹黄及调味料,之后加生粉水勾芡即可。

豆腐是中国的传统食品,味美而养生。也是我国素食菜肴的主要原料,在先民记忆中刚开始很难吃,经过不断的改造,逐渐受到人们的欢迎,被人们誉为“植物肉”。豆腐可以常年生产,不受季节限制,因此在蔬菜生产淡季,可以调剂菜肴品种。

蟹粉,是蟹经过煮熟或蒸熟后拆取出的蟹肉和蟹黄的统称,味道鲜美,适宜于多种烹饪用途。可蒸、炒、制馅或作为提味助鲜的原料。代表菜式如蟹粉狮子头、炒蟹粉、蟹黄包子等。

罗厨特别强调,制作“蟹粉烧豆腐”无需加香料调味,用料从简,为的是突出原汁原味。蟹肉的鲜甜加入葱、蒜油的结合,会使豆腐更嫩滑更鲜美。色、香、味简单明快,是这道菜的最大特点。

蟹粉烧豆腐

主料:滑豆腐2盒、螃蟹(大约1磅)。



配料:葱、姜、蒜。
调料:盐、老抽、生抽、胡椒粉。

做法:
1. 两盒滑豆腐切成小块备用,螃蟹拆肉取蟹黄。

2. 猛火阴油爆香蒜粒,捞蒜粒留蒜油。

3. 小块豆腐下油锅,爆香。

4. 放入盐、胡椒粉。

5. 放入老抽、生抽。

6. 放入一碗水后加盖焖煮5分钟。

7. 开盖放入蟹肉和蟹黄。

8. 放入葱花。

9. 加生粉水,再焖煮5分钟。

10. 开锅盛盘。

11. 成品菜肴清香鲜甜,滑嫩味美。

FB视频链接

 

蟹粉烧豆腐

色、香、味简单明快!清香鲜甜突出,蟹肉的鲜甜加入葱、蒜油的结合,让豆腐嫩滑更鲜美。看似简单,用料从简,为的是突出原汁原味。#蟹粉烧豆腐#Radiancetea#普照荟苑

Posted by 普照荟苑 on Thursday, February 27, 2020

粤菜名厨罗子昭

入行近40年,获得过许多荣誉。曾任锦江集团北方公司厨师评委、昆仑饭店中餐出品总监、沈阳市富虹酒店行政总厨,被业内的同行推为“北京粤菜四大名厨”之一。“中国烹饪大师”、“粤港澳名厨”、“亚太厨皇勋章”等头衔都是对他本人精湛厨艺的肯定。2011年,在新唐人电视台主办的第四届全世界中国菜厨技大赛上,他以传统的中国菜一举摘得粤菜金奖。

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责任编辑:李婧铖

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