【大纪元2020年04月23日讯】（大纪元记者龙芳台湾台东报导）“‘M’LOMA’的意思，叫做思念家乡，我在做每一道菜的时候，会感受到──原来我小时候在家里也是这样子吃，会想到──‘对！就是这个味道。’”“M’LOMA”是阿美族型男主厨阿岳的餐听标志，他说，“其实开这间餐厅，是在饱足我自己的思乡之情。”
阿岳来自花莲县丰滨乡静浦部落，本名叫张凯威，过去留着长胡子，外型很像歌手张震岳，所以“阿岳”的绰号就被朋友叫开了。阿岳坦承自己很想回家乡工作，可是家乡的工作机会真的不多，因缘际会，就在台东待下来了。
阿岳曾获台东县政府举办台东慢食评鉴的最高荣誉三星奖，部落美食是他的拿手。3月底，他来到台东美术馆的餐厅，供应原住民部落套餐，将部落食材用精致的西式料理方式呈现，店里并展示原住民手工艺，让餐厅与艺文充分结合。
疫情下开餐厅，阿岳说，“很多人都在笑我，为什么选这个时间点开幕，我想传达的其实是要吃的健康，这些菜都很健康，都是台东在地部落小农他们自己种的，直接从产地到餐桌上，使用的东西都很自然。”
美术馆周边的环境十分幽静空旷，“这是一个新的用餐据点，跟一般的餐厅有些区隔，空间也很大。”阿岳强调，除了在消毒和环境上都做了设计和把关，“在这里你可以看到一些手工艺品，还有各种食材，或者静静坐着看着外面的景色，你会感觉很轻松，你会觉得原来台东这么棒！”
采集部落食材 与部落文化交流
台东地形狭长，既靠山又靠海，还有七大原住民族群，美食风味各有特色。阿岳说，这些台东部落的味道，食材不同，烹调手法也有一定的差异性，所以他会到各部落采集不同食材，也和各部落交流。
“在聊天过程中，了解他们的饮食文化，再把这些饮食文化带回来。”例如，下个月他会到兰屿，“把达悟族的飞鱼文化，带来这边，做一个新的主题。希望不一样的族群食材，我能赋予给它新的生命。”
“赋予新的生命不是要改掉它的饮食文化，只是把它的食材再做新的延伸。”所以，他的餐厅命名“M’LOMA 吃山吃海”，就是希望让观光客在这里可以吃到各部落的美食，也想让台东人知道，“啊！原来达仁乡有这些食材，原来石川部落有这些东西，好棒喔！我怎么过去都不知道。”
饮食深度就是文化 饮食融入文化是最棒的感觉
阿岳认为，人类的吃不仅仅是填饱肚子，“吃的背后，一定有一些故事，食物跟故事要结合在一起，不能因为只是因好吃而吃它，也不是因为这个餐厅漂亮，我觉得进去吃有价值，饮食一定要有深度，这个深度就是文化。”
他说，每两、三个月他就会换一次菜单，每一次针对的部落不同，菜单主题也会有一些改变，“我会针对各族群文化特性，做一些差异性的调整，让族群文化可以尽量的呈现。”
例如，五月的餐厅主题预定是达悟族，“兰屿达悟族他们吃的芋头种类，比台湾本岛多很多，有十几种，飞鱼文化又是他们很重要的饮食文化。”所以他会亲自去拜访兰屿，“不是为观光，是去多认识一下那边的阿姨跟叔叔们。”
“然后透过聊天，了解他们的一些手工艺品特色，以及他们怎么晒飞鱼干等等，之后再把这些文化性质融入在菜单里，把文化融入饮食，可以让民众更认识部落。”他说。
阿岳强调，要把族群的文化完全融入在饮食中其实是很大的考验，所以他要做延伸，“要把文化性质的东西，融入在整个餐厅环境里面。不管是摆设也好，摆盘也好，也融入在特别设计的菜单里，我觉得那是最棒的感觉。”
他说，这样的饮食文化，本身也是艺术品，和美术馆搭配，相得益彰。◇
责任编辑：王愉悦
