普照荟苑之养生厨房

【罗厨寻味】烧汁三文鱼  

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新鲜的三文鱼入口感觉结实饱满,鱼油丰盈,味道甘香,肉质爽滑,脂肪均匀,不太油腻。烹饪三文鱼有很多种方法,北欧人喜欢吃熏制或腌制的三文鱼。能完好保留营养成分的烹饪方法为亚洲人的首选。

三文鱼全身是宝,根据每个部位的特性可采用最合适的烹饪方法做出各式各样的美味佳肴,三文鱼可以分割为4个部位:头部富含油脂、丰富的胶原蛋白,适合蒸、红焖、滚汤、焗等;鱼柳肉质细致,含油量少,可作生鱼片,亦可用于中式烹饪食材如炒饭、油泡等;鱼尾可熬汤或作汤底之用;鱼腩是三文鱼最肥美的部位,是生鱼片的最佳原料,亦适用于中国食品的油炸和炖煮。

三文鱼含有大量优质蛋白和Ω-3系列不饱和脂肪酸,有助于降低血脂,同时DHA和EPA还对儿童脑神经细胞发育和视觉发育起到至关重要的影响,因此常吃适量的三文鱼对于中老年人心脑血管疾病的预防以及儿童智力和视力的发育都颇有裨益。

值得注意的是,高温会导致肌肉收紧无味,因此热加工时应注意:时间不宜过长,少添加能掩盖原味的调味品,如茴香、胡椒和酱油;在炖时加入更多的汤,水必须盖过鱼。

罗厨制作的这道三文鱼,味道与众不同,外脆里滑,没有土腥味,香气十足,酱味浓郁略带鲜柠檬汁的甜酸味,让您开吃就不想停嘴了。

烧汁三文鱼

主料:三文鱼(半边)。

配料:蒜末、姜末、葱末、元葱、香菜、鸡蛋。

调料:海盐、胡椒粉、淀粉、柠檬、生抽、白酒。

做法:
1. 将三文鱼清洗后吸干水分,切成大方块。
2. 用海盐、胡椒粉、淀粉和鸡蛋腌制三文鱼30分钟。
3. 用八成热油锅将腌好的鱼煎熟至金黄,表面脆香。


4. 用锅底余油将蒜、姜、葱等配料炒香。


5. 加入半碗烧汁酱和生抽。


6. 添加白酒和胡椒粉。


7. 添加一碗水煮沸。


8. 柠檬取汁放入锅中。


9. 用柠檬和香菜摆盘。


10. 将调好的酱汁淋在鱼上面。


11. 最后将元葱末和葱末放在鱼上面。

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粤菜名厨罗子昭

入行近40年,获得过许多荣誉。曾任锦江集团北方公司厨师评委、昆仑饭店中餐出品总监、沈阳市富虹酒店行政总厨,被业内的同行推为“北京粤菜四大名厨”之一。“中国烹饪大师”、“粤港澳名厨”、“亚太厨皇勋章”等头衔都是对他本人精湛厨艺的肯定。2011年,在新唐人电视台主办的第四届全世界中国菜厨技大赛上,他以传统的中国菜一举摘得粤菜金奖。

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责任编辑:李婧铖

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